آطبآق مغربيه ||

طاجين البازلاء و الارضي شوكي




المقادير:
كيلو و نصف من لحم الغنم و يفضل الكتف
كيلو من حبات البازلاء
12 حبة من قلب الارضي شوكي منظف و منقوع في عصير الليمون
ملعقة صغيرة من بودرة الزنجبيل
رشة صغيرة من الزعفران
3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون
فص ثوم
عصيرليمونة واحدة
قشور ليمونة مخللة
كأس كبير زيتون احمرأو أخضر
ملح و بهار

الطريقة
تستعمل الطنجرة لطبخ الوصفة و يقدم في الطاجين أو صحن عادي
نضع الطنجرة على النار و نضع فيها الزيت و اللحم مع الزعفران والزنجبيل و الملح مع البهار.
ملحوظة: في هذه المرحلة هناك من يضيف حبة طماطم و بصلة مفرومين ناعم.
نحرك قطع اللحم حتى تتشرب الصلصة مدة 5 دقائق ثم نضيف لتر و نصف من الماء و نغطي الطنجرة و نتركها مدة 30 دقيقة ثم نضيف عليها البازلاء و قلب أرضي شوكي و نتركها نصف ساعة أخرى و نتاكد من وجود مرق كافي في القدر و قبل سحب الطنجرة بدقائق نضيف الزيتون و قطع الليمون المخلل و نتركها 7 أو 8 دقائق ثم نطفئ النار عليها و تقدم مع الخبز.

طاجين اللحم بالبطاطا المقليه
المقادير:
2 كيلو لحم يفضل الكتف
بطاطس للقلي

زيتون احمر

ليمون مخلل

ملعقة صغيرة زنجبيل
فلفل اسود او ابيض

رشة صغيرة من الزعفران
3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون

فص ثوم

عصيرليمونة واحدة
ملح

بصل مقطعة مربعات
معدنوس مفروم
الطريقة
ناخذ اللحم مع الثوابل ونضعه في الطاجين
نحرك قطع اللحم حتى تتشرب الصلصة مدة 5 دقائق ثم نضيف القليل من الماء و نغطي الطاجين الى ان ينضج اللحم ومن وقت لاخر نزيد قدر من الموية اذا جف بالاخير نضيف الزيتون و قطع الليمون
نكون في هذه الاثناء جهزنا البطاطس للقلى
وتقدم بهذ الشكل

طاجين بالدجاج والزيتون..اكلة مغربية
“طبق اليوم” طاجين بالدجاج والزيتون والليمون الحامض، هي أكلة لذيذة جدا معمولة على الطريقة البربرية المغربية، يمكنك أن تقدميها كطبق رئيسي ضمن وجبات الغداء أوالعشاء..
المقادير
* دجاجتان كاملان
* بصلة مقطعة إلى دوائر رقيقة جدا

* ثلاث فصوص ثوم

* ملعقة صغيرة زنجبيل
* رأس ملعقة صغيرة زعفران حر
* ملعقة كبيرة عصير ليمون حامض
* ملح
* إبزار
* ملعقة صغيرة سمن بلدي
* ملعقة كبيرة عصير البقدونس والقزبر
* قشرة حامضتين مرقدتين مقطعة إلى شرائح رقيقة
* 10 حبات زيتون مرقد

طريقة التحضير
* افركي جيدا الدجاج بالملح من الداخل والخارج، ثم اغسليه جيدا بالماء الغزير، واتركيها يقطر لمدة ساعتين.
* اغسليه مجددا بالماء الغزير واتركيه يقطر.

* في طنجرة، ضعي البصل، الثوم، الزنجبيل، الابزار، الزعفران، الملح، عصير الحامض، عصير البقدونس والقزبر، وكأس من الماء، نصف كأس من الزيت، والسمن.

* حركي هذه العناصر جيدا، وادهني بها الدجاج من الداخل والخارج، واتركي الكل يطهى فوق نار معتدلة.
* عندما يقترب الدجاج من الطهي، ارفعي الدجاج من الطنجرة، واذهنيه بالزبدة وأدخليه إلى الفرن ليتحمر جيدا.
* في هذه الأثناء، أضيفي الزيتون والحامض المرقد واتركي المرق يطهى لمدة 5 دقائق حتى يتخثر.
* في إناء التقديم، ضعي الدجاج المحمر، وزيني وجهه بشرائح الحامض مرقد، والزيتون، وفي الجوانب ضعي المرق المخثر.

طاجين السردين بالزيتون الاحمر

المقادير
كيلو سردين منزوع الشوك ومغسول جيدا ومقطر

صلصة طماطم
طماطم مقطعه شرائح
زيتون احمر
معدنوس مفروم
ثوم مهروس
ليمون مخلل
ملح كمون وفلفل اسود وفلفل احمر حلو
زيت زيتون
عصير نصف ليمونة
الطريقة
نحشو السمك بخليط الثوابل والمعدنوس والثوم ونصففه في الطاجين كما هو في الصورة
او يمكن استبداله باناء اخر
نصب صلصة الطماطم من الجوانب
ونضغ دوائر الطماطم والزيتون فوق السمك
هذه الوصفه قابلة للطهي على النار او ادخالها للفرن
مدة الطهي
ساعه الا ربع

طاجين الدجاج بالجلبانه والبطاطا

لحم أو دجاج حسب الرغبه
ثومه وبصلة مشلظة
القزبو و المعدنوس – الملح + لبزار+اسكنجبير+زعفران أو الخرقوم
- زيت الزيتون
- حامض مرقد

زيتون بلا عظم

الطريقة : *
نديرلحم فالطاجين + البصلة مشلضة +الثومة محكوكة+ الزيت + العطرية كاملة +ربيع
نحمر و نشحر كل شي مزيان

الى كان لحم نزيدو كاس الماء ونخليوه يطيب شوية ومن بعد نزيدو الخضر

اما الى اختارينا الدجاج نوضعو الخضر من بعد ما نشرملو الدجاج مباشره

طاجين اللحم بالشفلور والجزر

الشفلور القرنبيط او الزهرة

خيزو الجزر

كناخذو اللحم ونشرملوه في الطاجين
مع الزيت والثوم ومعدنوس اسكنجبير ابزار زعفران وملح

مني يتقلى شوية نزيدو ليه كاس كبير الماء ونخليوه احتى يقرب يطيب

كنسلقو الشفلور في ماء مملح وفيه قطعة حامض لازالة الرائحة وكنسقطروه من الماء

كنستفوه فوق الطاجين وكناخذو جوج خيزو كبير ونحكوه من فوق

ثم نضيف الزيتون اخضر والحامض مصير

ونزينوه بالفلفلة الحلوة

ونخليوه يطيب

بالصحة والراحه

بطبوط
البطبوط هي أكلة مغربية لذيذة و شهية عبارة عن فطيرة ذهبية اللون مشابه للملوي أو المسمن لكنه أكثر سُمكا. تأكل في وقت الفطور مع الزبدة و العسل. هذه الأكلة تسمي أيضا: المخمر | Toghrift | Mkhamer | Pita. هذه الوصفة سهلة الإعداد و لا تستغرق وقتا طويلا. فقط تتبع الخطوات التالية:



المكونات

• ½ كيلو من دقيق القمح
• 200 غرام من الدقيق الأبيض
• ½ ملعقة صغيرة من الملح

• 2 ملعقتين كبيرتين من خميرة الخبر
• 2 كأسين كبيرين من الماء الدافئ

طريقة التحضير

1. قم بخلط دقيق القمح و الدقيق الأبيض ثم أضف الملح و الخميرة و الماء بالتدريج
2. قم بمزج الخليط حتى تحصل على عجين ثم قم بدلكه حتى يصبح لينا.
3. خد قطعة من العجينة و كورها ثم فطحها حتى تصبح رقيقة على شكل قرص
4. ضعها فوق منديل و غطها حتى تختمر
5. سخن مقلاة ثم ضع العجينة المخمرة عليها
6. قم بقلبها للجهة الثاني عند إنتفاخها
7. يمكنك تزيين البطبوط بزيت الزيتون أو العسل أو الزبدة قبل الأكل

يمكنك تعديل المقادير على حسب الذوق أو الكمية المرغوبة بدون الإلتزام بهذه الطريقة أو المكونات

طريقة عمل شوربة الحريرة المغربية

• المقادير:
• ثمرة بصلتان مفرومتانكوب كزبرة وبقدونس مفروم1/2 كوب كرفس200 جرام لحم مقطع قطع صغير 1/2 كوب عدس1/2 كوب حمص1/4 كوب أرزعدد 1 مكعب ماجي1 1/2 كيلو طماطم مطحونة6 ملاعق كبيرة صلصة الطماطم1/2 ملعقة صغيرة الفلفل الأسودمعلقة كبيرة ملح1/2 ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون2 لتر ماءمعلقة كبيرة سمن1/2 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة

• التحضير:
• في طنجرة إما طنجرة ضغط أو طنجرة عادية
  
  بصلتان كبيرتان مفرومتان
  كوب كزبرة وبقدونس مفروم
  نصف كوب كرفس)
  200 غرام لحم مقطع قطع صغير على شكل مربعات
  نصف كوب عدس
  نصف كوب حمص (يتم وضع الحمص اليابس في الماء قبل الطهي ب6 ساعات)
  ربع كوب أرز
  مكعب ماجي
  كيلو ونصف طماطم مطحونة (تطحن بالمولينكس مع كوب ماء بعدما تقطع قطع صغيرة)
  6 ملاعق كبيرة من صلصة الطماطم
  نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
  ملعقة كبيرة ملح
  نصف ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون
  2 لتر ماء
  ملعقة كبيرة سمن
  نصف ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
  نخلي القدر على النار إلى غاية ما يستوي الكل خاصة الحمص
  تقريبا لمدة 45 دقيقة في طنجرة عادية
  أما في طنجرة الضعط فيكفي 20 دقيقة بعدما تصفر.
  نضيف الماء تقريبا 4 لترات من الماء إلى القدر
  ونتركه إلى أن يصل إلى درجة الغليان
  وبعدما يغلي نضيف تقريبا كوب ونصف من الدقيق الأبيض المخلوط
  (حطي كوب ونصف من الماء وأضيفي عليه 6 ملاعق دقيق أبيض
• الطبخ: وحركي جيدا إلى أن تختفي الكرات البيضاء التي يشكلها الدقيق عند التقاءه بالماء)
  
  نضع فنجان كزبرة مرة ثانية وملقعة سمن و 2 بيض في القدر
  ونحرك جيدا حتى لا يلتصق الدقيق بأسفل القدر
  ونترك القدر يغلي لمدة ساعة تقريبا مع تخفيف النار عليه

طريقة تحضير شوربة الخضار المغربية




طريقة تحضير شوربة الخضار المغربية


المقادير:
250جرام قطعا صغيرة لحم
جزر2
2 لفت
2 بطاطس
2 ساق الكرفس
طماطم 3
1 بصلة
باقة بقدونس
2/1 كوب شعرية
1 ملعقة كبيرة زيت
2/1 ملعقة فلفل أسود
1 ملعقة ملح
1 ملعقة كركم
الطريقة:
نقشرالخضر و نقطعها قطعا صغيرة إلا الطماطم.
في طنجرة نضع اللحم و الخضر و البقدونس و البصل و الزيت و الملح و الفلفل الأسود و الكركم ثم نضيف 2 لتر ماء و نترك الكل يغلي.
ثم نضيف عصير الطماطم نترك الكل ينضج لمدة 45 دقيقة. ثم نضيف الشعرية و عندما تنضج نقدم ساخنا.

شوربة العدس (على الطريقة المغربية)





المقادير

100 غرام عدس أحمر مجروش.
200 موزات عجل مع العظم.
2 بصلتان متوسطتا الحجم.
1\2 كوب زيت زيتون.
ليتر ونصف ليتر ماء.
2 حبتا بطاطا.
2جزرتان كبيرتان.
1 كوب كزبرة خضراء مفرومة.
عصير ليمون حامض.
فلفل أسود+ ملح حسب الرغبة.

الوصفة

ـ اغمري العدس بماء مغلي لمدة 15 دقيقة.
ـ قطعي اللحم مع العظام إلى قطع صغيرة.
ـ قطعي البصلتان والبطاطتان والجزرتان إلى قطع صغيرة جداً.
ـ ضعي في قدر سميكة القعر الزيت ثم حمّري اللحم والبصل مع إضافة الفلفل حتى يصبح لون المواد زهرياً.
ـ أضيفي الليتر ونصف من الماء إلى القدر واتركيه حتى يغلي على نار هادئة.
ـ عند غليان الماء أضيفي إلى اللحم والبصل العدس المصفى واتركيه لمدة ساعة على نار هادئة حتى ينضج اللحم والعدس معاً.
ـ بعد ذلك أضيفي الخضار المفروم أي البطاطا والجزر إلى العدس واللحم واتركيه حتى ينضج الخضار وإذا رأيت الماء قد نقص في القدر أضيفي قليلاً من الماء إذا كان ضرورياً.
ـ عندما ينضج جميع المواد في القدر ارفعي اللحم وانزعي منه العظم ثم اطحني العدس والخضار بالمطحنة.
ـ ثم أضيفي الملح حسب الرغبة إلى العدس والخضار المطحون.
ـ وعند التقديم أضيفي اللحم والكزبرة المفرومة ناعماً وعصير الليمون إلى الشوربة وحركيه.
ـ أضيفي قليلاً من التوابل حسب الرغبة إلى الشوربة ثم قدميها مع الخبز المحمص.