طريقة تخليل الزيتون الأسود

29 / 12 / 2012, 18 : 08 AM

لوصف: المكونات:- 1 كيلو زيتون أخضر كبير الحجم.- 1 ½ ملعقة كبيرة بيكنج صودا (بيكربوناتو).- 3 أعواد كرفس.- ½ كوب ملح خشن.- ¼ كوب خل.- قليل من زيت الزيتون.الطريقة:1 - يغسل الزيتون جيداً بالماء الجارى، ويترك فى المصفاة حتى يتخلص من الماء.2 - بواسطة حرف سكين حاد، تشق حبات الزيتون بالطول مرتين، ويمكن أن يثقب مرتان بأسنان الشوكة.3 - يوضع الزيتون فى وعاء بلستيكى عميق، وينثر عليه البيكنج صودا والملح، ويقلب الزيتون بهما جيداً.4 - يغطى الوعاء ويترك فى حرارة الغرفة لمدة 7 أيام أو حتى تأخذ كل حبات الزيتون اللون الأسود الغامق، مع الحرص على تقليبه أو تحريك الوعاء من أعلى إلى أسفل بخفة حتى يُقلب الزيتون، وذلك كل 6 ساعات خلال الإسبوع.5 - يتم غلىّ كمية من الماء، وتسكب على حبات الزيتون وتقلب به حتى يتم غسلها جيداً، ثم تصفى من الماء.6 - تعبأ طنجرة متوسطة بكمية من الماء، وتترك على نار متوسطة حتى يبدأ فى الغليان، ويسكب به الزيتون ويترك على النار لمدة 3 دقائق.7 - ترفع الطنجرة من على النار، ويترك بها الزيتون حتى يبرد الماء، ثم ينشل منه ويترك فى المصفاة.8 - تغسل أعواد الكرفس، وتقطع إلى شرائح رفيعة.9 - يعبأ الزيتون فى مرطبان زجاجى كبير ومعقم، مع توزيع شرائح الكرفس فى المرطبان أثناء تعبأته.10- يسكب الخل على حبات الزيتون، ويُكمل تغطيتها بكمية من زيت الزيتون حتى يُغطيها تماماً.11- يُحكم إغلاق المرطبان، ويترك الزيتون فى مكان جاف لمدة يومين، ثم يقدم.