:: الوصفات السرية لأكلات المطاعم ::

هذه وصفة صلصة الجبن من مطعم Armstrong



Armstrong's Cheese Sauce



الكمية : كوبين
الوقت : أقل من 30 دقيقة
الصعوبة : 3



2 م زبدة
2 م طحين
4\1 1 كوب حليب ساخن
ملح
2\1 كوب جبن شيدر


1- اذيبي الزبدة بمقلاة
2- اضيفي الطحين وحركيه جيدا بحيث تظهر فقاعات صغيرة لكن لا يتحول اللى اللون البني ، اذا تغير لونه اعيدي الخطوات من أول
3- اضيفي الحليب مع التحريك عدة دقائق حتى يبدأ المزيج يكثف المزيج
4- اضيفي الجبن والملح واذا رغبت رشه من البابريكا



بالهناء والشفاء

********************
Cheese Sauce 2


الكمية : كوبين
الوقت : أقل من 30 دقيقة
الصعوبة : 2


2 م مارجرين
2 م طحين
4\1 م م ملح
2\1 كوب جبن شيدر مبشور
2\1 م م بودرة مستردة ( خردل)
1 كوب حليب
1 بصلة خضراء مفرومة ( اختياري)


1- اذيبي المارجرين على نار هادية ثم اضيفي الطحين والملح وحركيهم حتى يذوبان
2- اضيفي الحليب ببطأ وحركيهم ( دقيقتين - 5 دقائق) حتى يكثف المزيج
3- اضيفي الجبن ، المستردة والبصل اذا رغبتي وحركي المزيج حوالي دقيقة إلى دقيقتين

Caramel Sauce
الكمية : 2\1 2 كوب
الوقت : أقل من 30 دقيقة
الصعوبة : 3
2 كوب سكر
2\1 كوب ماء
4\1 1 كوب حليب نستلة المركز المحلى
2\1 كوب ( اصبع) زبدة مقطع شرائح
2 م م خلاصة فانيلا
1- اخلطي الماء مع السكر فوق نار ( متوسطة - عالية) وحركيه باستمرار حتى يغلي
2- خففي الحرارة قليلا ودعيه يغلي بدون تحريك مستمر مدة ( 10 -14 دقيقة) ، حركيه من وقت لآخر حتى يتوزع لون الخليط وبالتالي سيصبح لونه كالكراميل
3- ارفعيه من النار
4- اضيفي الحليب المركز بالتدريج ( ستلاحظين فوران عند الإضافة) مع التحريك
5- اضيفي الزبدة ملعقة تلو الأخرى مع التحريك
6- اضيفي الفانيلا وتابعي التحريك حتى يمتزج الجميع

نودلز مع الخضراوات




Shanghi Noodles with Vegetables








علبة أو علبتين نودلز حسب الحجم
2 جزر حجم كبير
1 كوسا حجم كبير
شدة سبانخ
1 م زيت السمسم
2 م صويا صوص خفيفة أو 1 م صويا صوص ثقيلة
3 م م نشا
1 كوب مرقة دجاج أو مرقة خضراوات
1 م زيت نباتي ( أو زيت فول سوداني)


1- سخني ماء بقدر حتى يبدأ بالغليان
2- ما أن يبدأ غليان الماء بشدة اضيفي النودلز ، سيختفي الغليان ثم يبدأ بالظهور مرة أخرى بهذه اللحظه اطفئي النار
3- دعي النودلز بالماء مدة 10 دقائق
4- صفي النودلز بمصفاة ورشي عليها الماء البارد حتى لا تلتصق ودعي الماء ينزل منها
5- ابشري الجزر وقطعي الكوسا اصابع رفيعة جدا
6- تخلصي من سيقان السبانخ واغسليها ثم قطعيها حسب الرغبة
7- ضعي 4 أكواب ماء بقدر وسخنيها حتى الغليان
8- اضيفي الجزر والكوسا ودعيها مدة 5 دقائق أو حتى تذبل
9- صفيها ودعيها جانبا
10- اخلطي النشا ب 5 م ماء
11- سخني المقلاة الصينية بحيث اذا وضعت قطرة ماء سوف تتبخر بسرعة
12- اضيفي الزيت النباتي وأول ما ترين دخان خفيف يظهر منه اضيفي السبانخ حتى تبدأ بزل عصيرها
13- اضيفي الجزر ، الكوسا ، مرقة الدجاج ، الصويا صوص وخليط النشا واخلطيهم جيدا
14- حريكهم حتى تثخن الصلصة ولكن ليس كثيرا ، أذا ثخنت كثيرا اضيفي القليل من الماء وتابعي التحريك حتى تصلين الى القوام المطلوب
15- اخلطي النودلز مع زيت السمسم ثم اضيفيها الى المقلاة وحركي الخليط حتى تسخن النودلز ( 5 دقائق)
16- لا تدعيهم على النار كثيرا حتى لا تتعجن النودلز وتلتصق ببعض


ملاحظة : تقدرين تضيفين ملفوف ابيض مبشور الى الوصفة

Chili's Chicken Crispers


زيت للقلي
2\1 كوب بقسماط
2\1 كوب كورن فليكس مطحون
بيضتين
680 غم تقريبا فيليه دجاج مقطع اصابع
1 م م بودرة ثوم
1 م م ريحان مجفف مفروم
1 م م زعتر مجفف
1 م م بقدونس مجفف
1 م م زعتر بري مجفف
1 م م جوزة الطيب
1 م م فلفل اسود
1 م م بودرة بصل
1 م م مرامية مجففة
2\1 م م فلفل حلو (اختياري)

اصابع الموزريلا المقلية


عدد الأشخاص : 6
الوقت : ساعة - ساعتين
الصعوبة : 2

500غرام جبن موزريلا مقطع أصابع
3 بيضات مخفوقة جيدا
2\1 كوب طحين
4\3 كوب بقسماط مخلوط بملعقة طعام بهارات ايطالية أو اريغانو عند عدم توفرها
زيت للقلي


الصلصة: أنا اكتشفت ان الصلصة اللي يحطها ليتل سيزر مع اصابع الجبن هي صلصة البيتزا ماركة المراعي ، جربوها لذيذة


1- اغمسي الجبن بالبيض حتى يتغلف تماما ثم اغمسيها بالطحين كليا
2- اغمسيها مره اخرى بالبيض ثم بالبقسماط
3- صفيها بصينية فوق ورق مشمع وضعيها بالفريزر مدة نصف ساعة
4- اقليها بالزيت بمقلاة عميقة ثم صفيها من الزيت الزائد
5- قدميها ساخنة مع صلصة الطماطم

شوربة المشروم والدجاج من تشيليز




Chili`s Chicken Mushroom Soup



4\1 كوب ماجرين
4\1 كوب بصل مفروم
4\1 كوب جزر مفروم
4\1 كوب كرفس مفروم
3 كوب مشروم مفروم
2\1 كوب طحين
2\1 5 كوب مرقة دجاج
4\1 م م زعتر مجفف
2\1 م م فلفل ابيض
1 م م فلفل اسود
2\1 م م صلصة فلفل حارة
1 م بقدونس طازج مفروم
3 كوب كريمة
2\1 1 م م عصير ليمون
3 صدور دجاج مسلوقة ومفرومة

1- اذيبي المارجرين بوعاء طهي عميق ثم اضيفي الخضراوات وحركيهم فوق نار متوسطة حتى يذبلوا
2- اضيفي الطحين مع التحريك حتى يذوب معهم واحرصي ان الا يتحول الى البني
3- اضيفي المرقة مع التحريك ثم البهارات ، صلصة الفلفل ، والبقدونس واطهيهم مدة 10 دقائق
4- اضيفي الكريمة ، عصير الليمون والدجاج ودعيهم على النار مدة 10 دقائق
5- قدميهم على الفور ;)

****************

تشيز كيك بالفواكة


الكمية : 8 - 10 اشخاص


علبة بسكويت دايجستف
100 غ زبدة مذوبة
3 م سكر
4\1 م م قرفة (دارسين)
2 م جيلاتين مذوبين في 4\1 كوب ماء دافي
1 كوب حليب سائل
2 كيس دريم ويب
1 كوب سكر ناعم
صفار بيضتين
رشة فانيليا
4\1 م م برش ليمون
1- يطحن البسكويت في الخلاط حتى ينعم ، ثم يخلط مع السكر والزبدة والقرفة
2- يمد خليط البسكويت على قعر وحواف قالب تشيز كيك مقاس 24 سم
3- يخبز القالب في فرن محمي درجة 325 ف لمدة 10 الى 15 دقيقة ثم يخرج من الفرن ويترك جانبا ليبرد
4- في اثاناء ذلك حضري الحشوة ، يذوب الجلاتين في الماء ويترك جانبا
5- في الة الخفق ، اخلطي الجبنة مع السكر الناعم وصفار البيض والفانيلا وبرش الليمون
6- اضيفي الجلاتين ثم الكريما (دريم ويب) والحليب ، اغلقي الآلة لحظة امتزاج الكل
7- اسكبي الحشوة فوق البسكويت واجعلي سطحه مستوي
8- ضعيه بالفريزر ما بين ساعة الى ساعتين
9- ضعي فوقة الخلطة اللي تريدينها


مثلا


فراولة وادهنيها بمربى المشمش


أو تلقين بالجمعية pie filling مثل التوت الأزرق والكرز

سحاب 000 مشكوره يالغلا على هالمعلومات المهمه

دمتي بوووووود"