[ 7 ] أنواع من السمبوسة المنزلية ( من العجين حتى القلي ) بجميع أشكالهآ شهيه ولذيذه

مرحبآ
اشكال من عجائن وطريقة عمل السمبوسه جمعتها لكم وان شاء الله تعجبكم

.......................

(1)

المقادير

2 كوب دقيق

2 معلقه كبيره زيت

رشه ملح
بيضه
مايه دافيه للعجن
الطريقه

نضيف المقادير كلها مع بعض ماعدا المويه ونفركها كويس بالشكل هذا

نضيف المويه الدافيه لحد ما تكون عجينه بالشكل هذا بتكون متماسكه شويه

نتركها ترتاح اطول فتره ممكنه انا عجنتها من الظهر وشكلتها بعد العصر

هنا بعد ما ارتاحت

شوفوا عشان تركتها ترتاح صارت زي كذا

الحشوات

دجاج وجبنه بيضه عليها نقطه زيت زيتون ورشه بقدونس وبطاطس مسلوقه مع بقدونس وطبعا انتي ممكن تستخدمي اي حشوه تانيه تحبيها

للتشكيل

انا استخدمت القطاعه هذي بتعمل 16 قطعه مره واحده

افرد قطعة عجينه رقيقه

نحطها علي القطاعه

نحط الحشوات بس نحط شويه عشان تنتفخ زين

نقفلها بقطعه عجنيه تانيه

نمشي يالنشابه عليها

وهذي شكلها

انا بقفلها تاني بالشوكه بخاف تفتح مني في الزيت

وطبعا بنرجع نشكل الزوائد بنفس الطريقه
نبتدي نرصها علي صينه او طبق مرشوش دقيق

طيب لو مش موجوده القطاعه بعملها بالشكل هذا

نحط الحشوات

نقفلها

نيجي للقلي في الزيت وانتي بتقليها تفضلي ترشي عليها الزيت من فوق علي طول تلاقيها اتنفخت معاكي وتكون تحفففه لانها بتستوي من فوق وتحت في نفس الوقت وبتخليها بف وهشششششه جدااا

هنا بعد ما قلتها وتركتها علي ورق نشاف

وهنا

هنا وقت التقديم

هذي حشوه الجبنه

هذي حشوة الدجاج

وهذي البطاطس

........................
(2)
المقادير
دقيق ابيض
ماء
ملح
وبس

طبعاا الكل يسئل كم المقادير ؟؟؟
جـ : على حسب الكميه المطلوبه المهم ان العجينه تكون قاسيه جدااا كما بالصورة

وتقطع الى قطع دائريه صغيره كالتالى

وتمد بشكل دائرى بسيط كما فى الصورة

وتمسح بالزيت تمام

وترش بالدقيق

تجمع مع بعض كما فى الصورة

تترك قليلا وتمد بهذا الشكل وتدخل الفرن

تترك بالفرن حتى تنتفخ بدون تغير اللون
وتخرج من الفرن وتفصل الرقائق عن بعضها

نعيد ترتيب الرقائق وتلف بهذا الشكل

وتقطع

اصبحت الرقائق جاهزه

الحشوة لحم مفروم + بقدونس مفروم + بصل اخضر مفروم _ كبزرة مفرومه وطبعا ملح وبهارات على حسب الذوق

وحشوة بالجبنه على حسب الرغبه
اخترت جبنة ابو ولد وجبنة فلدلفيا

ونبدا حشو الرقائق كما بالصورة

وقبل الفه الاخيره يخلط قليل من الماء والدقيق ويوضع على الرقائق قبل القفل وتترك لبضع دقائق

وتقلى بالزيت الساخن
وهذا هو الشكل النهائي :

.........................

(3)

افضل و اسرع طريقة لعمل عجينة السمبوسة بالصور

• وقت الطهي: 15 دقيقة
• المقادير: 3 اكواب دقيق معلقة جبنه 3 ملاعق لبن نيدو 3 ملاعق كبيرة زيت ملعقة صغيرة زبدة او مكعب صغير ملعقة صغيرة ملح 3/4 كوب ماء عدد 1 بيضه مقدار لحم معصج او تشكيلة خضار او تشكيلة جبن
• التحضير: تضيفى المواد السائله مع بعضيها

• 
  
  وتضفيها على الدقيق
  وتعجنى كويس وحاولى على قد ما تقدرى متكونش طريه تكون العجينه يابسه على قد متقدرى
  وبعدين تفرديها وتحشى باى شكل انتى عاوزاه
  لو مثلثات او مربعات
  المهم المثلث تندى (بللي) طرفه بالماء
  
  وتقفليها كويس عشان متفكش وانتى بتقليها
• الطبخ: تقلى حبات السمبوسة في زيت غزير على نار متوسطة

الطريقه
......
سهله جدا يا بنات
تضيفى المواد السائله مع بعضيها
وتضفيها على الدقيق
وتعجنى كويس وحاولى على قد ما تقدرى ماتكون طريه تكون العجينه يابسه على قد ماتقدرى
وبعدين تفرديها وتحشى باى شكل تبينه
لو مثلثات او مربعات
المهم المثلت تبللي طرفه بالماء
وتقفليها كويس عشان ماتنفك وانتى بتقليها
يارب تكون سهله اتركم مع الصور
......

الحشوة زى ماانتى تحبين اي حشوه تعجبك

وحشوة جبنه

ثم تقلى

...................
(4)
طريقة عمل عجينة السمبوسة المقرمشة

ليس هناك أجمل من السمبوسة على مائدة الإفطار في شهر رمضان، واليوم نستعرض معكِ طريقة عمل عجينة السمبوسة المقرمشة
وهي طريقةٍ سهلةٍ ولذيذةٍ، تعلميها معنا الآن:
المكونات:
كوب كبير (كوب ماء) دقيق
1/3 كوب كبير زيت ذرة
1 بيضة
ذرة ملح
ماء دافئ للعجن
مقادير الحشوة:
3/4 كيلو لحم مفروم
4 حزمات بقدونس
ا بصلة كبيرة مفرومة
2 بيضة مسلوقة سلقا جيدا
ملح وفلفل
دقيق لنثره على الطاولة
زيت غزير للتحمير

الطريقة:
- نطبخ اللحم بإضافة البصل المفروم للزيت حتى يذبل ثم يضاف اللحم ويقلب حتى يتشرب ماءه ثم يتبل بالملح والفلفل الأسود ويترك ليبرد.
- يُغسل البقدونس جيداً ويُترك في الهواء ليُصفى ويجف تماماً ثم يفرم فرماً ناعماً بالسكين.
- تُُقطع البيضتان مكعباتٍ صغيرةٍ وتضاف للحم والبقدونس.

العجينة:
- يُعجن الدقيق وذرة الملح مع البيضة والزيت والماء الدافئ لتتكون عجينةٍ متوسطةٍ ليست لينة ولا يابسة توضع في كيس نايلون ويغلق عليها وتترك لترتاح مدة لا تقل عن 6 ساعات.
- يُرش قليل من الدقيق على الطاولة ثم خذي قطعة من العجينة وافرديها بالنشابة جيدا بحيث تكون رقيقة بدون أن تقطع.
- تُوضع ملعقة من الحشوة على جانبٍ واطبقي العجين عليها وقصيها بقطاعة السمبوسك المشرشرة، وتأكدي من أن أطراف القطعة محكمة الغلق ثم ضعيها على صينيةٍ واسعةٍ مرشوشةٍ بالدقيق، واكملي عمل السمبوسك حتى ينتهي المقدار ولكن بسرعة حتى لا ينشف ما تم عمله أولا ويفضل أن تدعي أحدا يساعدك.

- يُسخن الزيت جيداً ثم توضع وحدات السمبوسك وبسرعة خذي بالملعقة من الزيت (في نفس القدر الذي تقلي فيه) وضعي فوق الوحدات لتنتفخ ثم تقلب على الجانب الآخر بعد احمرارها من الأسفل ثم ترفع من الزيت على ورق نشاف للتخلص من الزيت الزائد.

- تقدم ساخنة..
.............................
(5)
طريقة عمل رقائق السمبوسة بالصور

المقادير
3 كوب دقيق
كوب وربع ماء دافي
ملعقه صغيره ملح او حسب الرغبه

الطريقة

تعجن العجينه جيدا ونستمر في العجن لمده 10 دقايق واذا في عجانه يكون اريح
تترك لتترتاح ربع ساعه
تقسم العجينه الى احجام متساويه ...بعد ما كورناها نحطها في اناء بلاستك عميق ونرصها عادي لو تزاحمت مع بعض
نصب عليها زيت حتى يغمرها بس طبعا راح تحتاجي تقريبا لنص كوب
تغطى بكيس بلاستك كويس وتترك ترتاح لفتره غير محدوده ولكن اقل شي نص ساعة ...
الان
نجيب صينيه واسعه او مقلى تيفال او صاج او اي شي عندك ممكن يستخدم حتى لو صينية الفرن الكبيره
انا هنا استخدمت الصينيه الكبيره (التبسي )اللي بنحط فيها الاكل وعارفه انها متوفره في كل بيت وكمان ميزتها انها تسخن بسرعه
نفرد العجينه على رخام نضيف نمسح الرخام بنفس الزيت او السمن المستخدم في غمرالعجين...وتخلي الصاج يسخن كويس تتطفي النار وتحطي الرقاقه
وثواني اول ما تصفر كلها اقلبها بسرعه طبقيها ارفعيها افرديها في صينيه وغطيها ...

وأتفضلو الصور

................
(6)

ممكن تكون الطريقه غريبه . وصعبه شوي ، لكن تطبيقها مو ذيك الصعوبه .

المقادير :

كوبين طحين أبيض ( استخدمت الدقيق السعودي)

كوب ماء

ربع كوب سمن كريمي نباتي مهدرج مذاب ( شورتنينق) .

قليل من الملح .

.

السمن ضروري نفس النوع ماينفع تستخدمين زيت او سمن عادي ، لانه مايخلي العجينه تشرب زيت وايضا يخليها هشه .

للمعلوميه الكميه اللي استخدمتها اكثر بكثير من المقدار اللي ذكرته يعني ضاعفي المقدار حسب الكميه اللي تبين .

الطريقه :

نضع المقادير في العجانه ونعجنها سوى لين تنعم . وتذكري لما تضيفين السمن لازم يكون مذاب بس مو حار .

وهذي شكل العجين بعد ماخلصت

لاحظي طريه لكن ماتلصق باليد .

نشكل العجينه اقراص ( بحجم البيضه الصغيره ) ونغطيها بنايلون عشان ماتنشف .

خليها ترتاح شوي عشان يسهل فردها .

نبدأ الفرد :

خذي اربع حبات . وغطيهم بالدقيق .

إفرديهم شي بسيط .

أدهني وجه كل حبه بسمن مهدرج مخلوط مع زيت ( لنفرض ربع الكميه سمن والباقي زيت ، او نصف مقابل نصف )

رشيهم دقيق .

نبدأ نرصهم فوق بعض .

اقلبي حبه فوق حبه .

يعني الوجه المدهون مقابل الوجه المدهون . مثل الصوره

لاحظوا شلون ، الحين ادهني وجه الحبه بالزيت ورشيها دقيق .

وارجعي رصي حبه فوقها بنفس الشكل .

ايضا ادهني ورشي الوجه ( الحبه اللي قلبناها )

الحين كملي رص

وآخر شي رشيه دقيق فقط عشان نفرد العجيه .

نفرد مع مراعاة تطابق الطبقات

نسخن الطاوه ( المقلى ) والافضل لو تكون مصنوعه من التيفيليك . وراعي تكون النار هاديه عالآخير لانا نبيها تنضج من غير ماتحمر .

طبعا تنضجينها شبه نضج من غير اي اضافات يعني لاتحطين زيت ولا دقيق ولا شي .

بتلاحظين ظهور فقاعات بهالشكل . كل ماكان فردك جيد بتنفخ مع الرقائق اكثر .

طبعا هي تنفخ أكثر من كذا بس ماأمداني اصوره تصير مثل الرغيف العربي أول مايطلع من الفرن منفوخه ، وكل مانفخت كل ماسهلتلك العمليه بعدين .

وأبدا لاتخلينها تحمر او تنشف لازم تظل فاتحه كأنها نيه .

نشيلها من على الطاوه .

وهي حاره قطعيها بهالشكل وشيلي الزوائد .

نفكك كل قطعه حبه حبه ، هم اربع حبات فوق بعض . فككيكها قبل لاتبرد ، لان لو بردت تفكيكها يكاد يكون مستحيل .

اول ماتفكين الرقائق غطيها بكيس عشان ماتنشف .

غلفيهم زين واحتفظيهم بالفريزر لحين الاستخدام

بالنسبه لتطبيق السمبوسه . حضري الحشوه اللي تبين ، بس بشرحلكم طريقتي في تطبيقها .

حطي الحشوه .

لفيها بهالشكل وحاولي تبرمين زواياها صح عشان مايدخل الزيت للحشوه .

خلي الطرف

الحين اغمسي الطرف في ماء ساخن . وكملي لف السمبوسه . هذي اسهل طريقه للصق اطراف السمبوسه .

وتقلى

.......................
(7)
السلام عليكم ورحمة الله وبركاتة

أغلب الوقت نستسهل نستخدم عجينة السمبوسة الجاهزة. لكن نكهة السمبوسة المعدة باستخدم عجينة عجينة ولذيذة وخفيفة لو اتبعنا الطريقة الصحيحة والتكنيك الصحيح . عن نفسي افضل أسوي العجينة بنفسي لاني العجينة الجاهزة احس اني اكل ورق مقلي . فخليت استخدم عجينة السمبوسة الجاهزة لمقبلات وأصناف ثانية بس مش للسمبوسة .

بإسم الله نبدأ طريقة عمل السمبوسة من الألف إلى الياي . بداية هذا شكل السمبوسة النهائي شو رايكم ؟؟

مقادير عجينة السمبوسة
هذي المقادير تعطيج عدد 22 سمبوسة حجم كبير . وكل ما صغرتي الحجم بتكثر الكمية

حشوات السمبوسة
بالنسبة لي ألذ وأروع حشوتين للسمبوسة هم اللحم المفروم . والجبنة الفيتا المضاف له بقدونس ونعناع مفرومين

واكتشف بعد حشوة جديدة ولذيذة وهي (جبن موزاريلا مبشورة , جزر مبشورة, فلفل بارد مبشور)

وبنحتاج إلى قطاعات السمبوسة حسب المتوفر عندج

وراح نحتاج إلى صواني مرشوشة بالطحين بشكل خفيف جداً

في محضرة الطعام بنضيف الطحين والملح والباكنج باودر والزيت ونعجن

بتظهر عندنا عجينة عبارة عن فتات مثل يوم نسوي التارت .

بنبدأ نضيف ماء بالتدريج ونعجن . انا استخدمت الطحين الكويتي الفاخر والكوبين خذو حوالي 3/4 الكوب او اقل بشوية . لكن أنصج دايما تضيفين الماء بالتدريج لاني درجة رطوبة الطحين تختلف في انواع تحتاج ماء اكثر من انواع ثانية.

هذا شكل العجينة خذيت بالظبط 4 دقايق وصارت لينة ومتماسكة وناعمة . ولو شديناها ممكن تشد وما تنقطع وهذا هو القوام المطلوب.

نرش صحن بشوية طحين ونحط العجينة ونرشها بعد بقليل من الطحين ونخليها ترتاح على الاقل ثلاث ساعات وأفضل نسويها قبله بيوم لنتائج أفضل

طريقة تشكيل السمبوسةهذا شكل العجينة بعد ما ارتاحت بشكل جيد . لحظي كفي ملساء وناعمة مش ناشفة.

بنفرد العجينة بارتفاع وايد رهيف على الاقل ربع سم . وراح استخدم الدائرة الي فيها مثلثات. وبعد قوالب السمبوسة العادية

وحطيت قطعة من العجية وصفيت في أنصاف المثلثات الحشوات الي عندي .
وحطيت قطعت عجينة ثانية وغطيتها بشكل جيد . وبإستخدم فرداة العجين ضغط عليها علشان تسكرها وعلشان تاخذ شكل القالب.

وهذي المثلثات الحلوة نزلت بسهولة . لاني العجينة مرتاحة وما تعاند معانا ههههههه

ورصيتهم في الصينية المرشوشة بالطحين

الموديل الثاني المتعارف عليه . قصيت بأسفل القطاعة الدوائر بهذي الصوره

بس يا جماعة الخير لازم ندهن الحواف بقليل من الماي عسب ما تفتح معانا .

ونحط الحشوة وما نكثر

وهذي السمبوسة بعد ما خذت شكل القالب

نتأكد اني الاطراف كلها مقفولة بشكل محكم عسب ما تطلع الحشوة أثناء القلي.

وهذا موديل السمبوسة الثاني بعد ما رصيته في الصينية المرشوشة بالطحين

وممكن تسوين مني سمبوسة محشية كيري وتحطيها في القطر بعد القلي مثل هذيلا الحلوات^_^

هذي كل الكمية الي سويتها بهذي المقادير

بعد ما رصينا السمبوسة في الصواني المرشوشة بالطحين دخلتهم الفريرز عسب يجمدون مدة ساعة . وبعدين طلعيتهم . ورصيت نص الكمية في صحن بلاستك . لاحظوا بعد ما جمدون الشكل ما تغير لاننا جمدناهم وفي صينية الاول.

وهذا نص الكمية حطيته في صحن بلاستك وعلى الفريزر . أباكم تشوفون أشكال السمبوسة المختلفة كل شكل واضح ومش معجن وشكلة متقن. الكمال لله وحدة

قلي السمبوسة

لازم تنقلي السبموسة في زيت متوسط الغزارة وعلى متوسطة .

وميزة هذي العجينة . انها تنتفخ في الزيت وتكون من داخل طرية وتذوب ومن الخارج مقرمشة لاحظو يوم ضغط على .

وما نوصيكم بالتقديم الحلو والحركات القميلة ^_^

....................................

سمبوسة الدجاج حمريها في الفرن

نبدا باااااااااااالمقادير

سمبوسة الدجاج

دجاجه مسلوقه مفتته
فلفل بارد مقطعة قطعا صغيرة
3 بصلات مفرومة فرما ناعما
قليل من الزيت زيتون
شبت مفرومة
فصين ثوم مفرومه
جزر مبشور
ملح وفلفل وبهارات مشكلة وكركم

حمري البصل والثوم بشوية زيت زيتون حتى يذبل اضيفي جزر مبشورو الدجاج وفلفل باردوالبهارات وخليها على نار هاديه
اضيفي لها الجزر و فلفل اخلطيها
واحشي فيها السمبوسة

واحشي فيها السمبوسة




حمريها في الفرن

وبالهناء واعافيه

يعطيك العافيه الراقيه ثبتي لنا الموضوع عشان رمضان ان شاء الله

اقتباس: المشاركة الأصلية كتبت بواسطة &بنت تمير&    يعطيك العافيه الراقيه ثبتي لنا الموضوع عشان رمضان ان شاء الله

الله يعافيك يارب
منوره بحضورك وتواجدك ..

سلمتي ياقلبي على الموضووع اللي قررب موسسمه

يستااهل من يثبته

اقتباس: المشاركة الأصلية كتبت بواسطة دروب الامل    سلمتي ياقلبي على الموضووع اللي قررب موسسمه يستااهل من يثبته

تسلمين يالغلآ
وياهلا فيك وبحضورك ومشكوره ع التثبيت وماقصرتِ

ماشاء الله تبارك الله
موضوع بجد رااائع وجمييل
منظر السمبوسه يشهي
تسلم الانامل ع النقل يعطيك الف عافيه
لاهنتي

اقتباس: المشاركة الأصلية كتبت بواسطة جروح الوفا*    ماشاء الله تبارك الله موضوع بجد رااائع وجمييل منظر السمبوسه يشهي تسلم الانامل ع النقل يعطيك الف عافيه لاهنتي

الله يعافيك يارب
اشكالهم تشهي واحسن مافيها انها عمل منزلي بلا مطاعم بلا ابو هنوود
وياهلا فيك وبتواجدك

هذي شكلها حلووووووه

شكرا يالراقيه..

اقتباس: المشاركة الأصلية كتبت بواسطة أبـوحـمـد    هذي شكلها حلووووووه شكرا يالراقيه..

العفو اخوي ابو حمد
وحياك الله

الله يعطيك العآفية حبيبتي
يآ زين السمبوسة
حتى الحشوآت عجبتني
:)