طريقة عمل باذنجان مشوي

15 / 12 / 2015, 09 : 01 AM

الباذنجان

يحظى الباذنجان بشعبيّة خاصّة لدى العديد من الناس، وبسبب مرارة طعمه لا يُمكن أن يؤكل نيئاً. الطُرق المُتبعة في طهيه تتضمّن السلق والشوي والقلي. يدخل الباذنجان في العديد من الأطباق التقليديّة العربية؛ كالمتبل، والمكدوس، والمحاشي، وغيرها، وفيما يلي مجموعة من الوصفات المُختارة للباذنجان المشويّ بطُرقٍ جديدة ومُختلفة.

باذنجان مشوي بالتتبيلة الإيطاليّة

المكوّنات

ملعقة كبيرة من زيت الزيتون، وكميّة إضافيّة منه.
ثلث الكوب من الطَّحين مُتعدّد الاستخدامات.
ملعقتان كبيرتان من دقيق الذرة.
ملعقة صغيرة من التتبيلة الإيطاليّة.
ربع ملعقة صغيرة من الملح.
نصف ملعقة صغيرة من البابريكا.
نصف كوب من الحليب.
حبّتان من الباذنجان مُقطَّعتان إلى حلقات.

طريقة التحضير

ندهن صينيّة الخبز بزيت الزيتون، ونُسخّن الفرن على درجة حرارة متوسِّطة.
نخلط الطَّحين، ودقيق الذُرة، والتتبيلة الإيطاليّة، والملح، والبابريكا في وعاء واسع وغير عميق.
نسكب الحليب في وعاء مُنفصل.
نغمس شرائح الباذنجان في الحليب، وبعدها في وعاء الخليط الآخر.
نُمرّر شرائح الباذنجان بين يدينا حتّى نتخلّص من أي فُتات غير عالق بالباذنجان.
نضع الشرائح في الصينيّة، وندهن الجانب العلويّ منها بزيت الزيتون.
نشوي الباذنجان لمدّة ربع ساعة، ونقلبها على الجانب الآخر، ونشويها مرّةً أخرى لمدّة ربع ساعة أيضاً.

باذنجان مشوي بزيت الزيتون

المكوّنات

حبّة كبيرة من الباذنجان.
ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
ملعقتان كبيرتان من عصير اللَّيمون.

طريقة التحضير

نُسخّن الفرن على درجة حرارة مئتين مئويّة، ونُحضّر صينيّة الخبز بدهنها بالزبدة.
نُقطَّع الباذنجان من المُنتصف، وثُمَّ نُقطَّع كلّ نصف إلى أرباع ، ونُقطَّع كلّاً منها مرّةً أخرى من النصف.
نضع كلّ قطعة في الصينيّة؛ بحيث يكون القشر الخارجي مُلامساً للصينيّة، وندهنها بزيت الزيتون، ونُبهّرها بالملح والفلفل الأسود.
نشوي الباذنجان لمدّة نصف ساعة حتّى تُصبح القطع طريّة وذهبيّة اللَّون.
نُخرج الباذنجان من الفرن، ونعصر عليه اللَّيمون، ونُقدّمه ساخناً.

باذنجان مشوي مع الخضار

المكوّنات

أربع حبّات صغيرة من الباذنجان، ومُقطَّعة إلى مُكعّبات.
ذرة من الملح.
فلفل أسود حسب الرغبة.
خمس حبّات من البندورة أو أكثر، مُقطَّعة إلى مُكعّبات.
حبّتان من الكوسا، مُقطَّعتان إلى مُكعّبات.
حبّة كبيرة من البصل الأصفر، مُقطَّع إلى مُكعّبات.
خمس حبّات من الثوم، مُقشَّرة.
ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.

طريقة التحضير

نُشغّل الفرن على درجة حرارة عالية، ونُغلّف الصينيّة بورق الألمنيوم.
نضع مُكعّبات الباذنجان في المصفاة، وننثر فوقها الملح، ونتركها لنصف ساعة حتّى تتخلّص من المرار.
نضع الخضار الأخرى في وعاء، ونسكب زيت الزيتون فوقها مع التقليب، ونُبهّر بالملح والفلفل الأسود.
نغسل الباذنجان بالماء ونُجفّفه، ونضعه مع الخضار ونُقلّب.
نُضيف المزيد من زيت الزيتون إذا دعت الحاجة، ونضع الخضار في الصينيّة.
نشوي الخضار لمدّة نصف ساعة حتّى تُصبح طريّة، ونُقدّمها.

15 / 12 / 2015, 12 : 01 AM

صينية الباذنجان بالبشاميل

صينيّة الباذنجان بالبشاميل

الباذنجان بالبشاميل من الأكلات الشهيّة واللذيذة والتي تُحضّر بأكثر من طريقة، ولكن يبقى الباذنجان والبشاميل المكوّنات الرئيسيّة التي لا تتغيّر، فيمكن تحضيرها بالكفتة، أو اللّحم المفروم، أو اللّحم المقطع، وجميعها أطباق رائعة، وما يميّز صينيّة الباذنجان بالبشاميل هو مظهرها الرائع وفائدتها الغذائيّة القيمة، و أيضاً أنّها من الأطباق سهلة التحضير، ويمكن شراء البشاميل جاهزاً ويمكن تحضيره بالمنزل فلكلّ سيّدة حريّة الاختيار.

المكوّنات

كيلو غرام من الباذنجان الكبير.
مئتان وخمسون غراماً من اللّحم المفروم.
ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
ملعقة كبيرة من الزيت النباتيّ.
ربع كوب من الجبن الرومي المبشور.
ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

ملح حسب الرغبة.

زيت نباتيّ وفير للقلي.
بشاميل.

مكوّنات البشاميل

كوب ونصف من الحليب السائل.
ملعقة كبيرة من السمن.
ملعقتان كبيرتان من الدقيق.
ملعقة صغيرة من بودرة الماجي.
رشّة فلفل أسود.
ربع ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة تحضير البشاميل

أضيفي السمن إلى قدر وضعيه على نار هادئة إلى أن يذوب، وأضيفي الدقيق، وقلّبيه مع السمن إلى أن يتغيّر لونه للذهبيّ.
أضيفي الحليب إلى القدر مع استخدام المضرب اليدويّ في التحريك، ويجب التحريك بسرعة كبيرة حتّى لا يتكتّل الحليب مع الدقيق.
أضيفي كلاً من الماجي، والفلفل لأسود، والملح إلى القدر، واتركيه حتّى يغلي، وضعي القدر جانباً لحين الحاجة إليه.

طريقة التحضير

اغسلي حبّات الباذنجان جيّداً وقشّريها، ثمّ قطيعها إلى شرائح.
تذوّقي الباذنجان فإن كان مرّاً يجب عليك أن ترشّي عليه الملح وتتركيه نصف ساعة، ثمّ تغسليه جيّداً وتصفّيه من الماء، وإذا كان الباذنجان ذو طعم حلو فاتركيه واتبعي الخطوة التالية مباشرة.
ضعي الزيت النباتيّ في مقلاة على نار متوسّطة، وانتظري بعض الوقت حتّى يسخن الزيت جيّداً.
ضعي شرائح الباذنجان في الزيت واتركيها إلى أن تحمرّ، ثمّ أخرجيها وضعيها على ورق التنشيف لتتخلّص من كمّيّات الزيت الكبيرة العالقة بها.
أضيفي إلى قدر اللّحم المفروم مع ملعقة الزيت وقلبيه إلى أن يتغيّر لونه ويجفّ ماؤه، ومن ثمّ أضيفي معجون الطماطم، والفلفل الأسود، والملح عليه وقلّبي مرّة أخرى، ثمّ ارفعي القدر عن النار وضعيه جانباً.
صفّي نصف شرائح الباذنجان المقليّ في صينيّة فرن صغيرة، ثمّ اسكبي عليها اللّحم المقلي، وبعدها صفّي الباذنجان المتبقّي على اللّحم، بحيث تكوني حاصرت اللّحم المفروم بين شرائح الباذنجان.
اسكبي البشاميل على الصينيّة، وانثري الجبن الروميّ فوقه.
ادخلي الصينيّة للفرن لكي تحمرّ من أعلى وذلك بإشعال النار العلويّة للفرن.
قدمي صينيّة الباذنجان بالبشاميل إلى جانب العديد من السلطات.

15 / 12 / 2015, 16 : 01 AM

متبل الباذنجان المقلي

المكونات:

حبة باذنجان.
ملعقة من الثوم المهروس.
ملح.
ليمون.

طريقة الإعداد

بعد قلي الباذنجان قشريه واهرسيه بواسطة الشوكة.في وعاء جانبي اخلطي الثوم والملح والليمون جيداً.أضيفي الخلطة إلى الباذنجان وحرّكي جيداً.ملاحظة: يكمن الاستفادة من هذه الطريقة في حال وجود باذنجان مقلي زائد على الفطور، فتقدميه في اليوم الثاني بارداً بطريقة مميزه.

متبل الباذنجان المشوي بالطحينية

المكوّنات:

حبة باذنجان كبيرة.
حبة بصل متوسطة.
فص ثوم.
فلفل أخضر حار حسب الرغبة.
زيت زيتون.
عصير ليمون.
ملح.

طريقة الإعداد

اشوي حبة الباذنجان في الفرن لمدة 15 دقيقة، أو يمكنك شويها على الغاز بتقليبها على عين الغاز لمدة نصف ساعة.
اشوي الفلفل الحار والبصل مع الباذنجان في الفرن، أو قلبي الفلفل لعشر دقائق على الغاز، وقلبي البصل لمدة نصف ساعة.
قشّري الباذنجان واهرسيه بواسطة الشوكة في صحن الخلط.
قشّري البصل.
اهرسي البصل والفلفل مع الباذنجان.
أضيفي باقي المكونات إلى صحن الخلط واخلطيهم جيدا بواسطة الخلاط الكهربائي حتى ينتج القوام الذي تفضلينه (ناعم أو خشن).
ضعي المتبل في صحن التقديم ورتبيه مثل صحن الحمص ثم زينيه بقليل من زيت الزيتون والنعنع.

البابا غنوج

المكونات:

حبة باذنجان كبيرة.
حبة صغيرة بندورة.
حبة صغيرة فليفلة.
مقدار من البقدونس حسب الرغبة.
ملعقتين صغيرتين من الثوم المهروس.
نصف رمانة حامضة .
ملعقة ونصف دبس رمان.
زيت زيتون.
ملح.

طريقة الإعداد

اشوي الباذنجان بالطريقة السابقة.
قطعي البندورة والفليفلة إلى قطع صغيرة على شكل مربعات.
افرمي البقدونس فرماً ناعماً.
افرطي الرمان إلى حبات.
أضيفي الثوم وزيت الزيتون والملح ودبس الرمان إلى الباذنجان ثم اهرسيه بواسطة الشوكة.
أضيفي الفليفلة والبندورة والرمان المفروط واخلطي برفق.
رتبي صحن القديم وضعي القليل من الرمان والبقدونس للتزيين.
ملاحظة: يمكن استخدام المايكرويف لشوي الباذنجان في حال كنت مستعجلة، وذلك بوضع الباذنجان 5 دقائق، ثم اهرسيه وأكملي الطريقة كما سبق سواء في الوصفة الأولى أو الثانية.