[]| الصنـف عـلينـا .. والطبـق عليـكـ |[]

مقادير مربى القرع

كيلو قرع اصفر
كيلو سكر
لترين ماء
ملعقتين شيد
نصف فنجان ليمون


طريقة مربى القرع

نقطع القرع على شكل اصابع رفيعه
نذيب الشيد في لترين ماء ونتركه حتى يروق
مدة ربع ساعه بعدها نضع الماء بعد ان تروق من الشيد
فوق القرع ونتركه منقوع ساعه بعد ها نصفيه من الماء
ونغسل القرع ثلاث مرات بعدها نضع القرع في المصفى مدة ساعه
نضع السكر في الطنجره على نار مع اضافة كاسه ونصف من الماء
ونتركه على النار حتى يصبح قطر بعدها نضيف له القرع ونتركه على
حتى تغلي المقادير نخفف الحراره نتركه على نار مدة ساعه حتى يستوي
القرع ويعقد القطر نضيف ليمون ونتركه خمس دقائق على نارقبل الرفعه عن نار..

صينيةالقرع العسلي

بسم الله نبدأ

المقادير
قرع عسلى ( يقطين )
1 و نصف كوب سكر
2 كوب لبن
4 ملاعق سكراو ( حسب الرغبه )
4 بيض كبير
ثلات اربع كوب ماء سلق القرع
فانيليا
زبيب و جوز هند و لوز وبندق و كاشو و فسدق اى مكسرات تفضليها

الطريقه

نقطع القرع مكعبات و نحترس على ايدينا لانه جامد فى التقطيع



نضع مكعبات القرع فى و عاء و عليها السكر و تترك فى التلاجه لتانى يوم ونلاحظ انها اصبحت مليئه بالشراب



نضعه على النار حتى نلاحظ ان لونه اصبح شفاف و منور نصفيه من ماؤه و نحتفظ بالعصير



طريقه التقديم الاولى كمبوت القرع او (خشاف القرع )يمكن ان يوضع فى التلاجه و يقدم بارد كنوع من الخشاف و يرش على و جهه مكسرات حسب الرغبه انا رشيت لوز





الطريقه الثانيه (صنيه القرع )

نضرب البيض و الفانيليا و اللبن و قليل من السكر حسب الرغبه فى خلاط العصير
نحضر صنيه بايركس و ندهنها بالزبد ثم نرص قطع القرع المسلوق بها و نرش عليهم الزبيب و جوز الهند و المكسرات
و نضع عليهم خليط البيض و اللبن بعد خلطه بماء السلق حتى يغطى القرع



و تدخل الفرن حتى تنضج على 180 درجه مثل الكيك و اول ما يجمد السائل تكون نضجت



و تبرد و تدخل التلاجه
و تقدم بارده و يمكن اضافه مكسرات على الوجه ..







اتمنى يكون الحلو عجبكم ..

من الأطباق النجدية و هو عبارة عن لحمة تخلط مع البصل و الطماطم و البهارات و الملح و الخضار كاكوسا و القرع و اللوبيا و الباذنجان الأسود و يشكل طبقات من القرصان و مرق اللحم و في آخر طبقة يوضع اللحم

المقادير

قرصان
ربع كيلوغرام قرع
ربع كيلوغرام كوسا
ربع كيلوغرام لوبيا
ربع كيلوغرام باذنجان أسود
1 حبة بصل
1 حبة طماطم
ملح
ليمون ناشف
قرفة
1 كيلوغرام لحم
ماء

الطريقة

يفرم البصل و الطماطم و تقطع الخضروات
يحمر اللحم والبصل على النار حتى يجف الماء
يوضع الطماطم ويقلب جيدا حتى تذوب ثم توضع القرفة و الليمون الناشف والملح وتقلب جيدا لمدة خمس دقائق
يضاف الماء و تترك على النار حتى ينضج اللحم
تضاف الخضار وتترك على النار لمدة 25 دقيقة
يوضع القرصان في الإناء ثم يتبل بمرق اللحم ثم يوضع طبقة ثانية من القرصان و يتبل بمرق اللحم ثم توضع طبقة من القرصان ثم يوضع خليط اللحم و يترك على نار هادئة مدة ساعة ثم يقدم

صينية قرع عسلي أو يقطين






المقادير :


1 قرع عسلي متوسطة
سكر .. الكمية حسب الرغبة
.......

الباشميل الحلو :
3 ك حليب سائل
1 ك كريمة لباني أو سائلة
لو ما بدك كريمة ممكن تضيفي 4 ك حليب سائل
6 م ك سكر
6 م ك طحين أو دقيق
2 م ك سمن
فانيليا
.......
جوز هند - زبيب - مكسرات حسب الذوق

.......
سمن


الطريقة :


1- يغسل و يقشر القرع ثم يقطع مكعبات
2- توضع مكعبات القرع فى و عاء و يرش عليها السكر ( الكمية حسب الرغبة ) و تغطى و تترك فى الثلاجة لثانى يوم
ثاني يوم سوف يلاحظ إن القرع نزلت ماؤه و السكر قد ذاب و أصبحت كمية القرع أقل بشوية عما كان
3 - يوضع القرع بماؤه في إناء علي نار هادئة و يتم تقليبه من حين للآخر .. ( و ديري بالك عليه باستمرار حتى لا يحترق ) .. حتى يستوي جيدا و يتشرب كل ماؤه ( و تحاولي في هذه المرحلة أن تظبطي السكر أو حلاه حسب الرغبة ) و سوف يكون مثل المربى
4- تعمل الباشميل كالتالي :
يمزج الحليب و السكر و الطحين جيدا بالخلاط
ثم يوضع الخليط في إناء على النار مع التقليب المستمر حتى يثخن
يبعد عن النار و يضاف السمن و الفانيليا و يخلط جيدا
5- نأخذ كمية من القرع العسلي المطبوخ يكفي الصينية المعدة للإستعمال و نضعه في إناء ثم يضاف عليه بعض من الباشميل و يخلط جيدا
6- تدهن صينية بالسمن و يضاف خليط القرع و يسوى سطحه بالملعقة
7- يرش جوز الهند و الزبيب ( لم يكن عندي زبيب ) و المكسرات ( وضعت مكسرات قليلة لأن اللي عندي لا يفضلون المكسرات )
8- توضع باقي الباشميل على السطح و يرش بعض السمن على وجهها
9- تدخل الصينية الفرن حتى يحمر وجهها و تترك تبرد شوية ثم تدخل الثلاجة حتى وقت التقديم


ملحوظة : لم أستعمل كمية القرع المطبوخ كلها لأن كميته كبيرة و إحتفظت بباقي الكمية في الثلاجة لأستعمالها في وصفات أخرى بإذن الله

فطائر القرع المحشية



المقادير

-2 كوب دقيق
-½ ملعقة صغيرة ملح
-3 ملعقة كبيرة زبدة
-1 ملعقة كبيرة جبن بارمازان
-1 بيض مخفوق
-½ كوب قرع مشوي
للحشو:
1- طماطم مجففة مع زيتون أسود
2- لحم مفروم مع صنوبر و بقدونس مفروم
3- جبن موتزاريلا مع خضار مشوي
4- شرائح دجاج أو لحم أو تركي

الطريقة

1- يُنخل الدقيق مع الملح ، يُضاف الزبد و يُفرك بأطراف الأصابع
2- يُضاف الجبن و نقوم بعمل حفرة و يُضاف البيض و القرع المهروس و يُعجن جيداً حتى نحصل على عجين أملس متجانس.
3- يُشكل العجين على هيئة كرة ، و يُلف و يُحفظ في الثلاجة لمدة ½ ساعة.
4- يُعد الفرن بتسخينه على 200 درجة مئوية ، و يُدهن الصاج.
5- يُفرد العجين و يُقطع بالقطاعة الدائرية و يُحشي بالحشوات المختلفة ، و يُدهن بالبيض المخفوق.
6- يُخبز في الفرن لمدة 8-10 دقائق حتى يُصبح ذهبي اللون، و يُترك ليبرد

طريقة طبخ القرع العسلي



هذه طريقه للقرع العسلي لذيذه جدا
المقادير
كيلو قرع عسلي
نصف كيلو سكر سنترفيش
كوب ماء
ملعقه كبيره بقسماط ناعم
الحشو
2 ملعقه زبيب
3 ملاعق كبيره جوزه الهند او لوز مفري
2 ملعقه كبيره سكر
ملعقه صغيره ماء ورد
الصلصه البيضاء مكونه من
2 كوب لبن
2 ملعقه كبيره سمن
2 ملعقه كبيره دقيق
سكر للتحليه
2بيضه
ملعقه صغيره فانيليا او ماء ورد
الطريقه
يقشر القرع العسلي ويقطع شرائح ثم يوضع عليه الماء والسكر
في اناء ويرفع علي النار
بعد السوا يصفي من الماء نهائيا
نعمل الصلصه بوضع الدقيق والسمن في اناء علي النار مع التقليب حتي تصفر فقط ثم يوضع البن وتحلي بالسكر وتقلب حتي تغلظ
يترك ليبرد ثم يضاف البيض والفانيليا
تدهن صينيه بالزيت
يخلط الحشو مع القرع العسلي ويوضع في الصينيه ويفرد كويس
توضع الصلصه البيضاء علي الوجه ويساوي السطح
ترش بالبقسماط وقطع زبده وتدخل الفرن
بعد ما تبرد تقطع مربعات
وبالهناء والشفاء

متبل القرع

هذا المتبل نسميه في لييا بمدمس القرعة الحمراء او الطرشي و هو يحضر بطريقتين

الطريقة الاولى:

يقطين ( قرع عسلي – قرعة حمراء - يقطين ) – ثوم مهروس – كزبرة جافة مطحونة – كراوية جافة مطحونة
- ملح – هريسة ( معجون الفلفل الحار ) و هي اختيارية يمكن الاستغناء عنها – عصير ليمون.

تقشر اليقطين و تقطع و توضع في الكسكاس ( المصفاة ) على البخار

و تترك حتى تنضج

عندما تنضج اليقطين تهرس و تترك في المصفاة حتى يتصفى الماء الذي بها

ثم يضاف لكل كوب يقطين مهروس ملعقة طعام هريسة
و نصف ملعقة شاي ملح و ربع ملعقة شاي كراوية و ربع ملعقة شاي كزبرة
و نصف ملعقة شاي ثوم مهروس و ملعقتين طعام عصير ليمون

تخلط المكونات مع بعضها

ثم توزع في اطباق التقديم و تقدم مع الخبز او مع وجبات اخرى

صينية القرع العسلي

المقادير
ربع كيلو قرع عسلي - كوب ماء - ربع كيلو سكر -ملعقة كبيرة بقسماط ناعم - مقدار من الصلصة البيضاء - بيضة - فانيليا
للحشو: مكسرات أو سوداني - زبيب - سكر - ماء ورد
الطريقة
يقشر القرع و يقطع شرائح ثم يوضع في قليل من الماء و السكر و يرفع على نار هادئة حتى ينضج و يصفى من ماء السلق
تخلط مقادير الحشو مع بعضها و يضاف إليها ماء الورد
يضاف البيض للصلصة البيضاء المعدة و كذلك الفانيليا و تحلى بالسكر
يضاف نصف مقدار الصلصة البيضاء إلى القرع المسلوق و يخلط جيدا
تدهن صينية بالسمن السائح جيدا ثم تبطن بالبقسماط الناعم ثم يصب فيها ربع مقدار القرع المخلوط بالصلصة البيضاء و يسوى جيدا
يوضع الحشو المعد ثم النصف الباقي من القرع و يسوى السطح جيدا ثم يوضع باقي مقدار الصلصة البيضاء المتبقي بحيث يغطى السطح تماما ثم يرش بالبقسماط و يرش قليل من السمن على الوجه

توضع في فرن متوسط الحرارة حتى يحمر الوجه ثم تقدم ساخنة أو باردة بعد تقطيعها ..

وبالعآآفيه

هانحن نعود بعد انقطاع ..