-oOo المطبخ الأسبوعي oOo-

..حيـــــــــــاكم الله بنات..
غــــــــــــــــــــــــــــــــداا..
:::: نفتتح الأسبـــــــــــــوع الشامي ::::
اطبـــاقه معروفه في كل البيوت العربيه
بســـــــــــــــــم الله نبداء ..

الكبـة اللبنيـة طبق من المائدة السوريــة

مقادير عجينة الكبة :
نصف كيلو لحمة مفرومة خالية من الدهن والعظم
نصف كيلو برغل ناعم مغسول ومصفى
2 بصلة
ملح , بهارات , فلفل أســود , قرفة

مقادير حشوة الكبـة :
صنوبر محمص
نصف كيلو لحمة مفرومة
بصلتين مفرومين ناعم جداً ( اختياري )
ملح , فلفل , بهارات

مقادير صلصة اللبن :
1 كاس لبن زبادي
بيضة
ربع ملعقة نشا صغيرة
كوب حليب سائل
2 فص ثوم
بقدونس أو كزبرة مفرومة
ملعقة سمنة

الطريقة:
- تفرم اللحمة مرة واحدة .
- يفرم البرغل ثلاث مرات مع البصل و البهارات , ثم يدعك البرغل و اللحم جيداً ليمتزجوا مع بعض حتى تتكون لديك عجينة الكبة .
- تقلي البصلة ثم تضاف إليها اللحمة و البهارات وتقلب حتى يجف الماء تماماً ثم ترفع عن النار و يضاف الصنوبر .
- تقطع عجينة الكبة لقطع صغيرة ثم ترقق و تغلق من طرف واحد ,
ـــ تحشى باللحمة المجهزة ثم تغلق من الجهة الأخرى ..(يستحسن أن تبللي يديك بالماء البارد أثناء عملية الرق و الإغلاق)
- تقلى الكبة بالزيت و توضع جانباً .
- يوضع اللبن و بياض البيضة و النشا و الحليب في قدر عميق ثم يخلط جيداً ثم يوضع على نار هادئـة و يحرك حتى يغلي .
- تضاف أقراص الكبة المقلية على خليط اللبن و تترك فيه لمدة عشر دقائق .
- يقلي الثوم و البقدونس في مقلى بالسمنة و يوضع فوق اللبن المغلي .

وصحتين وعافيــة .

انا بصراحه اكره الثوم بس هون شكله رووووعه

تسلمين يالغلا
حلو المطبخ الشآآمي لي عوده بطبخه شآآميه

بلح الشآم




المقادير :

- 2 كوب دقيق

- 1 كوب ماء

- 1/2 كوب سمن+ زيت

- 6بيضات

- فانيليا 1ملعقة متوسطة خل


الطريقة:

يوضع الماء مع السمن والزيت على النار وعندما يغلي يضاف الدقيق .






ويقلب بسرعة مع تهدئة النار حتى يصبح العجين كالكرة,





تبعد عن النار وتوضع في إناء واسع حتى تبرد ثم أضيفي البيض واحدة بعد الأخرى .




مع التقليب أضيفي الخل وقلبي جيدا ثم أضيفي الفانيليا



بعد ذلك ضعي العجين في ماكينة بلح الشام.


في زيت غزير ساخن اقلي أصابع بلح الشام مع تهدئة النار أثناء التحمير



ثم أخرجيه وضعيه على ورق شفاف حتى يتخلص من الزيت وعندما يبرد ضعيه في الشراب البارد

ثم ارفعيه ورصيه في طبق ورشي عليه جوز هند.




ملحوظة / لا تضعي البلح وهو ساخن في الشراب حتى لا يلين.

اللي ما يعرفها واللي يسال عنها
من اشهر الاكلات الشعبيه السوريه المجدره
طريقة الطبخ
اولا*
المقادير / نصف كغ من البرغل الخشن الخاص بالطبخ
_ نصف كغ من العدس الاحمر غير المقشور
_ بصلتين من الحجم الكبير
ثانيا**
طريقة الطهو //
نسلق العدس بالماء الصالح للشرب حتى يصبح طريا /يستوي/ وينضج مع كميه معقوله من الماء
ومن ثم نسكب فوقه البرغل الخشن المحضر بالمقادير وننتظر حتى ينضج مع العدس الناضج مسبقا على نار هادئه حتى تجف المياه عنه تماما .
نقطع البصلتين جوانح ونقوم بقليها بالزيت حتى تذبل ونرفعها عن النار ونسكبها على العدس والبرغل الناضجين وصحتين وعافيه
ملاحظه////
تقدم الاكله مع اللبن الرايب او السلطه السوريه بانواعها




وصحتين وعافيه..

طريقة عمل التبولة اللبنانية بالصور



الكمية تكفي: 10 أشخاص وقت التحضير: 30 دقيقة
المقادير:
كوب من البرغل الناعم.
5 حزمات من البقدونس.
1/2 كيلو طماطم.
حزمة من النعناع الاخضر.
بصلتان.
عصير اربع حبات من الليمون الحامض.
ملح و بهار حسب الرغبة.
1/2 كوب زيت زيتون.
بعض اوراق الخس(كابوتشه) او اك الكرنب الاحمر.
التحضير:
ينقى البرغل و ينقع بنصف كمية عصير الليمون لمدةنصف ساعة..
ينقى البقدونس و يورق النعناع ويفرم كل منهما على حدة فرما ناعما ثم يغسل و يصفى..
تقشر الطماطم ، يزال منها البزر تماما وتفرم ناعما..
يقشر البصل ويفرم ناعما..
تضاف الخضروات المقطعة الى البرغل ، و يخلط الكل جيدا..
يصب زيت الزيتون وعصير الليمون ويعاد تقليبها..
نفرش الاناء الذي سنضعها فيه ببعض اوراق الخس او الكرنب الاحمر للحصول على شكل مشهي. .

1- «حُرّ أصبعه» بالعدس (حُرّاق أصبعه) اكله شآميه



المقا دير
كوب عدس (حَبّ)
5 بصلات
2 باقتان من الكزبرة الخضراء
رأس ثوم مدقوق
1/2 كوب من عصير الحامض
ملعقة صغيرة من رُبّ الرّمان
1/2 كوب عصير أبو صفير (أو عصير ليمون حامض)
رغيف خبز عربي مقطّع إلى مربّعات
(أو كوب من المعكرونة العريضة)
1/1,4 كوب وربع الكوب زيت نباتي
ملعقة طعام من الملح
رشة كمّون ورشة بهار
الطريقة
ـ يُنقّى العدس من الأوساخ ويغسل، ثم يضاف إليه 6 أكواب ماء ويوضع على النار حتى يغلي. تخفف النار ويترك عليها حتى
يغلي مرّة أخرى مدة 20 دقيقة، أو حتى ينضج قليلاً.
ـ يقطع البصل جوانح رفيعة ويقلى بنصف كوب من الزيت حتى يحمرّ لونه قليلاً.
تفرم الكزبرة الخضراء ناعماً ثم تغسل وتصفى.
ـ يدق الثوم ويضاف إلى الكزبرة ويوضع المزيج

في مقلاة على النار ويضاف إليه ربع كوب زيت، ويحرك حتى تذبل الكزبرة، عندها يرفع عن النار.
ـ يضاف الملح والتوابل إلى العدس
مع نصف كمية الكزبرة المقلية ونصف كمية البصل المقلي مع عصير الحامض وربّ الرمان، ويوضع المزيج على النار ويترك مدة 10 دقائق

ـ يقطع الخبز إلى مربّعات ويقلى بنصف كوب زيت على نار قويّة حتى تحمرّ القطع.
يوضع الخبز في طبق كبير ويصب فوقه خليط

العدس ثم يزيَّن ببقية الكزبرة المقلية والبصل المقلي وبعض الخبز المقلي.
ـ يقدم العدس ساخناً.

ملاحظة: يستحسن أن يكون خليط العدس جامداً قليلاً.
الكمية تكفي 6 أشخاص
عدد السعرات الحرارية=950
وصحه وهنا ء للجميع


وبس

تسلمين يالراقيه ع الاكلات الشاميه..
ويعطيك ربي العافيه..

طريقة تحضير الكبه الشاميه

بمناسبة إقتراب موعد شهر رمضان المبارك أود أن أضمن مدونتي بعض أصناف المأكولات العربيه المشهوره , والتي تلقى إستحسانا لدى معظم الشعوب في كافة أنحاء العالم , وأبدأ اليوم بطريقة تحضير الكبه الشاميه المقليه والتي تشتهر بإسم الكبه الدراويش ...

المكونات

نصف كيلو برغل ناعم وهومتوفر في الأسواق بلونين فاتح وغامق , وكلا اللونين ينفعان , يوضع البرغل في جاط عميق , نغمره بالماء ويستحسن أن يكون بارد , وينقع لمدة ربع ساعه ...

نصف كيلو لحمه ( غنم أو عجل حسب الرغبة ) هبرة حمراء خاليه من الدهن تماما ....

نقشر بصلتين بحجم وسط ونقطعهما إلى أرباع ...

ملح حسب الرغبه , فلفل أسود ( بهار ) حسب الرغبه , كمون حسب الرغبه ويفضل ان لا تزيد الكميه لأنه يعطي مزاقا مرا في الأكل , قرفه ناعمه حسب الرغبه , بشر جوزه الطيب ....

طريقة التحضير :

نضيف البهارات واللحمه والبصل إلى البرغل المنقوع , ومن ثم نقوم بفرم المكونات في مفرمة اللحمه , نكرر عمليه الفرم , ومن ثم ندعك المزيج في صينيه لنشكل العجينه , ويستحسن إضافة اللقليل من الماء لتسهيل عملية الدعك حتى تتجانس العجينه , تترك جانبا , مع مراعاة تغطيتها بقماش نظيف أو قطعة من النايلون حتى لا تجف ,وتترك العجينه جانبا للبدء بتحضير الحشوه

الحشوة :

كيلو لحم غنم مفروم ناعم أو بقر , مع القليل من الدههن 1\4 ...

2 بصلتين بحجم متوسط ...

جوز مفروم ويسمى باللهجه المصريه عين جمل 100 ...

صنوبر 100 بدون تقطيع ...

ملعقة طعام سمنه ...

بهارات وملح حسب الرغبة ...

قرفه ناعمه حسب الرغبة ...

طريقة التحضير

نضع المقلاة على النار المتوسطة الحراره , نضيف ملعقة السمنه نتركها تسخن مع مراعاة عدم حرقها , نضيف اللحمة المفرومه , ونقلبها جيدا حتى تفرفد , نضيف البصل المفروم ناعم بواسطة السكين , نتبلها بالملح والبهارات , نتركها على النار حتى تأخذ اللون البني , ومن ثم نضيف الجوز , ويليه الصنوبر يقلب المزيج جيدا , ومن ثم نطفئ النار ....

طريقة التحضير :

<DIV style="FONT-WEIGHT: bold" align=center><SPAN style="FONT-SIZE: 14pt; COLOR: #0000cd">نعود إلى العجينه ندكعها مره أخرى حتى تتجانس تماما , ومن ثم نقطعها قطع صغيره على حسب قبضة اليد , نأخذ القطع كل واحده على حده , ونشكلها على شكل كراة , توضع الكرة باليد اليسر%u