-oOo المطبخ الأسبوعي oOo-

راح نبدأ اليوم بالمطبخ الفلسطيني****

مجدرة العدس الفلسطينية

المقادير:
١ كوب عدس حب
١ كوب ارز بسمتي
٢ ثمره بصل كبيرة
زيت قلى
١ م-ص فلفل اسود
١ م-ص ملح
١ م-ص كمون حسب الحاجة



الطريقة:
طريقه عمل مجدرة العدس الفلسطينية
يتم سلق العدس بعد غسله علي نار هادئه الحراره لمده 20 دقيقه
و من ثم يتم غسل الارز و اضافته الي العدس
و يضاف ٢ كوب ماء و الفلفل الاسود و الملح و الكمون الي العدس و الارز
ثم يتم تجهيز مقلاه و يو ضع بها قليل من الزيت ثم يضاف اليها البصل و يترك حتي يتحمر جيدا
ثم يضاف البصل المحمر الي مجدرة العدس و تقلب جيدا
و تقدم مجرة العدس الفلسطينية
و بالهناء و الشفاء..

فلسطين في هواها تترك العالم وراها
تملك كل المشاعر ومن عرفها ما نساها

مناقيش الزعتر تعد من اشهر الاطباق الفلسطينيه ويقدم الى جانبها الشاي مع الزعتر البري


المقادير:
مقادير العجينة:
2 كوب دقيق
1/2 كوب ماء دافىء
2 ملعقة صغيرة خميرة
1/2 ملعقة صغيرة ملح
1/2 ملعقة صغيرة سكر
1/4 كوب زيت

مقادير خلطة الزعتر:
6 ملاعق زعتر أخضر مكلَف (بالسمسم والبهارات الأخرى)
1/2 كوب زيت زيتون
1 ملعقة طعام ماء
السر في إضافة الماء لخلطة الزعتر هو لتبقى المناقيش طرية حتى بعد الخبز

طريقة التحضير:
توضع الخميرة والسكر و2 ملعقة طعام ماء دافىء في كوب ويضرب المزيج بالشوكة.
يوضع الكوب في مكان دافىء مدة 5 دقائق حتى ينتفخ المزيج.
ينخل الدقيق والملح والسكر في طبق كبير، أو يقلبوا معا باستخدام المضرب اليدوي، ويصب مزيج الخميرة مع كمية الماء والزيت في وسط الدقيق.
تخلط السوائل والدقيق ثم يجمع ويعجن باليد لمدة بضع دقائق.
تترك العجين في مكان دافيء حتى تتضاعف.
ينثر قليل من الدقيق فوق الرف ويقلب العجين عليه.
تقطع العجين لكرات وتترك خمس دقائق لترتاح العجين.
كل كرة من العجين بباطن اليد ثم بالشوبط حتى تشكل دائرة رغيف سماكته حوالي 1/2 سم.

تحضير خلطة الزعتر: في صحن عميق قليلا يخلط الزعتر مع زيت الزيتون والماء جيدا.
يفرد الحشو فوق قطع العجين وتصف المنقوشات في صينية مدهونة بالزيت والدقيق وتوضع الصينية في الطبقة الوسطى في فرن حرارته 200 حتى يشقر قعر حبات المناقيش، ترفع الصينية من الفرن وتقدم. .

المفتول اكلة فلسطينية..

هذه الاكلة اكل فلسطيني اردني والاصل فلسطيني
هذه الاكلة مفيدة ولذيذة جدا شعبية بحته معروفة ومطلوبة ومرغوبة
المقادير :
مقادير عمل المفتول :

كيلو برغل ناعم بلدي
ربع كيلو طحين قمح
ماء دافئ مع ملح وكمون مخلوطين مع بعض
الطريقة لفتل المفتول
يغسل البرغل ويوضع في وعاء كبير
ثم ترش عليه كمية قليلة من الطحين ويفرك باليدين على شكل دوائر

ثم في المرة الثانية يرش الماء المخلوط به الملح والكمون ويفرك مرة اخري باليدين على شكل دوائر ثم تكرر العملية باضافة الطحين ومن ثم الماء , حتى تتكون لدينا دوائر صغيرة ناعمة من البرغل المفتول.
يترك جانبا لمدة اربع ساعات ليرتاح

مقادير صلصلة المفتول :
2 دجاج **** كيلو بصل **** حمص حب
اولا: يسلق الحمص
الطريقة :
يسلق الدجاج اولا وبعد الانتهاء يصفى من البهارات والمعطرات واخذ الماء لوحده
نفرم بصل ناعم جدا حتى يذبل على النار جيدا
نحتاج الى بصل نفرمها فرم ناعم ونضع عليها الكمون والملح والبهار وملعقة كبيرة زيت زيتون
نحضر المصفاة الخاصة بالمفتول
نضع نصف كمية المفتول
ثم نضع باقى المفتول على الدقة ومن ثم على الطنجرة
نغطى المفتول لمدة نصف ساعة
بعد ذلك نقلب المفتول نحركة لمدة نصف ساعة اخرى ثم نضعة بوعاء ونحرك مع
اضافة زيت الزيتون والبصل المفروم الناعم والكمون والملح واليانسون
في الوقت نضع الحمص على مرقة الدجاج والدجاج معه ويغلي على النار ونضيف له روب بندوره حسب الرغبه

ومن ثم ننتضر حتى يغلى ويطبخ جيدا وتصبح رائحته رائعة

ويقدم بالعافية

المسخن الفلسطيني بالصور

المقادير :-
----------

- دجاجة مقطعة قطعتين مع إزآلة الجلد ويمكن تقطيعها حسب الرغبة .

- بصل مقطع شرايح .

- نصف كوب سماق .

- ملعقتين زعتر .

- ملح و بهارات .

- خبز الطابون .

الطريقة :-
---------

- تسلق الدجاجة ثم تزال ويحتفظ بماء الدجاج .

- يبهر البصل ويضاف له السماق والزعتر وزيت الزيتون .

- يوضع البصل في صينية او قدر ويترك ليتقلى قليلاً وتوضع عليه الدجاجة وتقلب الدجاجة والبصل .

- ترفع الدجاجة والبصل في طبق ثم يوضع الخبز في الصينية انا استخدمت نفس الصينية اللي عملت فيها الدجاج .

عشان تاخذ طعم المتبقي من الدجاج والبصل .

- يوضع البصل والدجاج على الخبز ويرتب .

- يضاف ملح قليل الى ماء الدجاج اذا لم يكن يحتوي على ملح .

- ثم يضاف على الدجاج ويشرب الخبز بماء الدجاج .

- يوضع مرة اخرى في الفرن ويفتح من الأسفل الى ان يتشرب الخبز بماء الدجاج .

- يفتح الفرن من اعلى ليتحمر الدجاج .

- ثم يقدم وبالهناء والعافية .

المقدمه:
المقلوبة طبخة فلسطينية 100% ولا اعتقد ان هناك شخص
على الكرة الارضية لن يحبهااذا تذوقها مرة واحده
واللاسف هناك شعب حاول ان يدعي انها اكله من تراثه المعدوم

المقلوبة .. أكلة فلسطينية مهاجرة تفضلها النساء لسهولة تحضيرها

المقلوبة من الأكلات الشعبية المشهورة جداً، وهي مفضلة لدى نساء البيوت لسهولة تحضيرها وسرعة طبخها، وجاءت هذه الأكلة أصلا من فلسطين، حيث اشتهر بها أهل الساحل على شواطئ البحر الأبيض المتوسط، الذين كانوا يعتمدون في طعامهم على صيد السمك، وحيث كانت تسمى «الصيادية»، أي مقلوبة السمك، ثم انتشرت بين المناطق الفلسطينية الجبلية منذ زمن بعيد وأخذوا يطبخونها باستخدام الدجاج واللحم بدلا من السمك وسميت مقلوبة.
وجاءت تسمية المقلوبة لأنه يتم وضع اللحم أو السمك أو الدجاج مع الخضار المشكلة في قاع الوعاء الذي تطبخ فيه، ومن ثم تقلب عند تقديمها، بحيث يصبح وضع الأرز بالأسفل والخضار واللحم في الأعلى لذلك سميت مقلوبة.



وكانوا في الماضي يضيفون الباذنجان أو الزهرة (القرنبيط)، وفي أحيان أخرى القرع الأصفر، لكن مع التطور أصبح الناس يستخدمون البطاطا والجزر والفول الأخضر والموجود من أنواع الخضار الأخرى. ويتم تقديم اللبن الرايب والسلطات العربية بأنواعها بجانب طبق المقلوبة، وميزتها أنها تزين بالخضار الملونة المطبوخة فيها أصلا. ويتجه الرأي السائد إلى أن انتشار أكلت المقلوبة واكب انتشار الفلسطينيين بعد نكبة عام 1948، خصوصا في الأردن وسورية ولبنان وبقية الدول التي وصلوا إليها، حيث تطورت هذه الأكلة وتم وضع الخضار والتوابل والبهارات والبعض أضاف إليها حب الهال وغيرها.



والمقلوبة من الأكلات الفلسطينية قد ارتبطت بالولائم والدعوات التي تتم لأصحاب المقامات الرفيعة من العائلات وارتبطت بطقوس معينة، حيث تطبخ في أيام الإجازات واجتماع شمل العائلة.

المنسف الفلسطيني

المقادير :

2 كيلو لحم خاروف

4 كيو لبن -جميد او لبن عادي

1كيلو رز -3 ارغفة من الخبز العربي

ماء للسلق

جوز -لوز - فستق -صنوبر - بقدونس للتزيين

ملح -بهارات - فلفل حار - كركم

سمنة .

الطريقة:

يوضع اللبن في وعاء الطبخ ثم يوضع على النار حتى يغلي ثم

نضيف اللحم المسلوق على اللبن بعد الغليان ويحرك حتى

الغليان ويترك على نار هادئة وفي هذه الاثناء يجهز طبق

الرز نضع ملعقتين من السمنة في الوعاء ثم تذوب على النار

نغسل الرز المنقوع ويتبل بالملح والفلفل والبهارات

ثم توضع الكمية في وعاء السمنة ونضيف عليها كمية كافية من ماء السلق التي تغطي كمية الرز
وتوضع على نار هادئة لمدة نصف ساعة.
او لحتى تجف المياه عن الأرز ثم نعد اغراض التزيين نقوم بقلي لصنوبر والفستق والجوز

واللوز ونفرم البقدونس ناعم نضع الخبز على صحن التقديم ونشربه باللبن الذي قمنا بطبخة

ونضع الرز فوقه ثم يوضع اللحم فوق الرز ويزين ثم يصب عليه من شراب البن وصحتين والف عافية

وهذي صورة المنسف بعد التحضير

الفرفحينه اكله فلسطينيه

فرفحينه مقطعه ومغسوله
بصل مفروم ناعم
2 حبات طماطم مقطع مكعبات
ملعقة صلصة طماطم
4 بيض
ملح
بهار
الطريقه
نقلي البصل مع شو من الزيت ونقلب جيدا ومن ثم نضع الفرفحينه ونقلب حوالي 5 دقائق او حتى تذبل نضع بعدها الطماطم المقطعه ومن ثم نتركها على نار هادئه لمدة ربع ساعه مع التحريك بين الحين والاخر ومن ثم نضع صلصلة الطماطم ونضع القليل من الملح ولبهار وتقدم

طريقة عمل الفريكة بالصور

مقادير الطبخ

2 بصله متوسطه مفرومه ناعم _ 4 أكواب فريكه صحيحه وليست الناعمه _نصف كوب زيت نباتي ويفضل زيت الزيتون
_ 4 أكواب مرقه _ملح _فلفل أسود _ بهار.

الطريقة

1_ تغسل الفريكه وتترك ربع ساعه.
2 _ يقلب البصل المقطع بالزيت حتى يصفر.
3 _ توضع الفريكه وتقلب مع البصل جيدا (الفريكه تاخد زيت ضعف ما بياخد الرز من الزيت )
4 _ تضاف المرقه ويجب أن تكون دافئه
5 _ يضاف الملح والفلفل الأسود والبهار حسب الرغبه .
6 _ تحرك على نار هادئه حتى الغليان ثم تبرد النار وتحرك مرتين فقط أثناء الطبخ حتى تتشرب وتنضج (حوالي نصف ساعه ) .
7 _ نطفي النار تحتها ونتركها من نصف ساعه الى ساعه حتى تتفتح وتقدم مع الدجاج المحمر أو اللحم وتزين باللوز المحمر .

*** وصحتين وعافيه ***

الهريسه::



المقادير:

3 فناجين من السميد.
1 فنجان من الحليب.
1 فنجان من السكر.
2/1 ملعقة من ماء الورد.
1 فنجان من مسحوق الجوز الهند.
100 غرام من الزبدة.
1 فنجان من اللوز.

كيفية الإعداد:

اخلط جوز الهند والزبدة والسميد في وعاء (زبدية أو طاسة) وفي وعاء آخر ضع السكر والحليب وماء الورد واخلطهم جيداً. افرش محتويات الزبدية الأولى فوق في صينية (بعد أن تبل داخلها بالسمنة). على أن تكون الفرشة مستوية وبشكل دائري. ثم ضع محتويات الزبدية الثانية فوق محتويات الزبدية الأولى التي فرشتها في الصينية (أترك الصينية زهاء ساعة).

سخّن الفرن وأدخل الصينية عشر أو (15) دقيقة ثم أخرجها واستعمل السكين لتقسيم محتويات الهريسة بشكل مربعات وضع اللوز فوق المربعات وأعد الصينية إلى الفرن حتى يصبح لون الهريسة بنياً انتظر حتى تبرد ثم قدمها مربعات.

(القطر):

المقادير:

6 فناجين (أو أكواب) سكر.
2 كوب ماء
1 ملعقة صغيرة عصير ليمون.
2/1 كوب ماء زهر

يوضع السكر في قدر ويضاف إليه كمية من الماء. يوضع على نار خفيفة ويحرك باستمرار حتى يذوب السكر وتظهر الرغوة على وجه القطر، تزال الرغوة ويترك ليغلي على النهار مدة خمس دقائق.. يضاف عصير الحامض إلى القطر قبل رفعه عن النار بدقيقتين. يرفع القطر عن النار ويوضع عليه ماء الزهر ويحرك.