توليب2
22 / 11 / 2011, 36 : 10 AM
الأكلات الشــعبيه في السعودية
( الشعثه )
مكوناتها الأساسية :
الإقط والتمر والنجر ولكن في الوقت الحالي اضافوا لها السمن أو الزبدة واللوز
http://64.4.2.111/att/GetInline.aspx?messageid=16319c12-12b0-11e1-a2f5-002264c28070&attindex=2&cp=-1&attdepth=2&imgsrc=cid%3aii_132f9a26eb8b45b0&hm__login=xxlsa18&hm__domain=hotmail.com&ip=10.42.130.8&d=d754&mf=0&hm__ts=Mon%2c%2021%20Nov%202011%2004%3a01%3a36%20G MT&st=xxlsa18&hm__ha=01_4c82aaf7b3efa4620c81be63895870a88ccaa4c1 f363c0356aa003fbc15b67ed&oneredir=1
نزيل نواة التمر جيدا
يدق الإقط في النجر زين ما زين
يخلط الإقط مع التمر والسمن ويعجن مع بعض
وهذا الشكل النهائي له ويقدم مع القهوة
http://64.4.2.111/att/GetInline.aspx?messageid=16319c12-12b0-11e1-a2f5-002264c28070&attindex=4&cp=-1&attdepth=4&imgsrc=cid%3aii_132f9ae0d16a7f7f&hm__login=xxlsa18&hm__domain=hotmail.com&ip=10.42.130.8&d=d754&mf=0&hm__ts=Mon%2c%2021%20Nov%202011%2004%3a01%3a36%20G MT&st=xxlsa18&hm__ha=01_4044ed9b9f4f30358719e2490040221fb7cd59d9 49693a66c0c3d46e254f5de3&oneredir=1
وممكن تكور ع شكل دوائر صغيره ..
وبــ العافية
...
مصابيب على الطريقة القصيمية
.
المقادير ..
3 بيضـــات
2/1كوب سكر
4/1كوب زيت
كوب وربع طحين كويتي
1ملعقة متوسطه بكينج بودر
ذرة فانيليا إن لم يوجد ملعقة كبيرة عصير ليمون >>>> تزيل رائحة البيض
ذرة من كل من : (هيل .. قرنفل .. زنجبيل ) لإضفاء نكهه للطعم
http://www.alrassxp.com/forum/images/smilies/sm1/u188.gif
http://64.4.2.111/att/GetInline.aspx?messageid=16319c12-12b0-11e1-a2f5-002264c28070&attindex=5&cp=-1&attdepth=5&imgsrc=cid%3aii_132f9b18f384dc1a&hm__login=xxlsa18&hm__domain=hotmail.com&ip=10.42.130.8&d=d754&mf=0&hm__ts=Mon%2c%2021%20Nov%202011%2004%3a01%3a36%20G MT&st=xxlsa18&hm__ha=01_ce6e57007754131c33d77f5cec46e2910e8c0e24 fafcedd9ba7b1543214a1f0d&oneredir=1
الطريقة:
-نجهز صينية التيفال الكهربائية.. أو نضع صاج التيفال المعروف ع نار هادئه ...
أثناء ذلك نقوم بعمل التاااااالي
يخفق البيض والسكر لمدة دقيقة ..
- يضاف الطحين ... والزيت والبكنج بودر .. والفانيليا ....
- ويخفق بالمضرب الكهربائي حتى تتجانس
-ويكون سمك العجينه متوسطه لا غليظه ولاخفيفه
بعدين
نبدأ نشكل الخليط بملعقة صغيرة أو كبيرة أو توضع في إبريق خاص يسهل الصب منه
حسب الرغبة.. ونصببها بالحجم المرغوب
وعلى حسب الرغبة تقدم بالسمن او العسل . .
http://64.4.2.111/att/GetInline.aspx?messageid=16319c12-12b0-11e1-a2f5-002264c28070&attindex=3&cp=-1&attdepth=3&imgsrc=cid%3aii_132f9b218ae24a9f&hm__login=xxlsa18&hm__domain=hotmail.com&ip=10.42.130.8&d=d754&mf=0&hm__ts=Mon%2c%2021%20Nov%202011%2004%3a01%3a36%20G MT&st=xxlsa18&hm__ha=01_6c5985366cbe96b83aea693b8e7824b58e066469 3a7b01ae4c0feb808a1438eb&oneredir=1
.............
طريقة عمل (( الحنيني ))
المقادير:
3كاسات دقيق بر
تمر منزوع النوى (من كاس الى كاس ونصف على حسب الذوق الشخصي )
ماء للعجن
ذرة ملح
نصف كاس زبده ذائبه
الطريقه:
يعجن الدقيق +الملح+الماء حتى يتكون لدينا عجينه لينه ثم نحمي الصاج ونقوم بترصيع الخبز الى اقراص ويكون قطر القرص شبر تقريبا ويحمر من الوجهين
وممكن بدل ماتسوي خبز تشتري خبز جاهز خبز خاص للقرصان ويكون لين بدل ماتسوين خبز علشان كذا انا ماصورت لكم الخطوه هذي
تجمع الاقراص ثم تقطع وتخلط مع التمر ويصب عليها بعض الزبده ثم تطحن في فرامة اللحم
يوضع في قدر على النار ويوضع عليه بقية الزبه ويترك على نار هادئه جدا مع التحريك من وقت لاخر لمدة نصف ساعه
بعد كذا يوضع في صحون التقديم ويقدم بالهناء والشفاء
ملاحظه:
اذاتم وضع 3تمرات داخل كل قرص فان حلاه يكون موزون
http://www.5fayaalroo7.com/vb/images/statusicon/wol_error.gifتم تصغير هذه الصورة ... نقره على هذا الشريط لعرض الصورة بمقاسها الحقيقي علما بأن مقاسات الصورة قبل التصغير هو 800 في 600 وحجم الصورة 59 كيلو بايتhttp://i227.photobucket.com/albums/dd302/ali2005/5328815c.jpg
http://www.5fayaalroo7.com/vb/images/statusicon/wol_error.gifتم تصغير هذه الصورة ... نقره على هذا الشريط لعرض الصورة بمقاسها الحقيقي علما بأن مقاسات الصورة قبل التصغير هو 800 في 600 وحجم الصورة 68 كيلو بايتhttp://i227.photobucket.com/albums/dd302/ali2005/2a12fc7f.jpg
http://www.5fayaalroo7.com/vb/images/statusicon/wol_error.gifتم تصغير هذه الصورة ... نقره على هذا الشريط لعرض الصورة بمقاسها الحقيقي علما بأن مقاسات الصورة قبل التصغير هو 800 في 600 وحجم الصورة 47 كيلو بايتhttp://i227.photobucket.com/albums/dd302/ali2005/a1642c0b.jpg
http://www.5fayaalroo7.com/vb/images/statusicon/wol_error.gifتم تصغير هذه الصورة ... نقره على هذا الشريط لعرض الصورة بمقاسها الحقيقي علما بأن مقاسات الصورة قبل التصغير هو 800 في 600 وحجم الصورة 73 كيلو بايتhttp://i227.photobucket.com/albums/dd302/ali2005/5d2a4476.jpg
http://www.5fayaalroo7.com/vb/images/statusicon/wol_error.gifتم تصغير هذه الصورة ... نقره على هذا الشريط لعرض الصورة بمقاسها الحقيقي علما بأن مقاسات الصورة قبل التصغير هو 800 في 600 وحجم الصورة 66 كيلو بايتhttp://i227.photobucket.com/albums/dd302/ali2005/af640d40.jpg
.....
طريقة عمل (( المراصيع ))
الطريقة والمقادير:
1- دقيق أسمر ( بر ) يفضل أن يكون دقيق بعل ( ما سقيء بلا مؤنة )
2- عجن الدقيق بماء دافيء بعد إضافة الملح والخميرة إنتبه لايكون مملوح من قبل ؟! .
3- تغطية العجينة لمدة ساعة تقريباً حسب الجو.
4- عمل المثايل باليد كما في الصورة :
http://www.mekshat.com/pix/upload/images/ff4.jpg
5- وضع الصاجة على النار ودهنها بالزيت.
6- فرد المرصاع باليد ودهن اليد بالزيت حتى يمشي المرصاع بكل يسر وسهولة.
7- وضع المرصاع على الصاجة كما هو واضح في الصورة :
http://www.mekshat.com/pix/upload/images/FF2.jpg
البلول او المرقه:
http://www.mekshat.com/pix/upload/images/FF12.jpg
تقطيع فص بصل حسب الرغبة + زبدة + ملعقة صغيرة ليمون أسود + حبتين هيل حمس أو تكشين هذه المقادير على النار لمدة ثلاث دقائق بعد ذلك اضف نصف فنجال سكر + كوب ماء دافيء ثم رش المراصيع بهذه الخلطة كما هو واضح في الصورة:
http://www.mekshat.com/pix/upload/images/FF15.jpg
هناء وعافية
الخبزة المقناه
الخبزة من الأكلات الشعبية المهمة جداً في الباحة وتقريباً جميع القبائل في الباحة ( الزهراني , والغامدي , والحارثي , والقرني ) يسووها
http://64.4.2.111/att/GetInline.aspx?messageid=16319c12-12b0-11e1-a2f5-002264c28070&attindex=1&cp=-1&attdepth=1&imgsrc=cid%3aii_132f9c160427b85e&hm__login=xxlsa18&hm__domain=hotmail.com&ip=10.42.130.8&d=d754&mf=0&hm__ts=Mon%2c%2021%20Nov%202011%2004%3a01%3a36%20G MT&st=xxlsa18&hm__ha=01_08a9a63918d3304984fee87ce35c924a78e00cdb 859507ca69dd7b1389fd8dc5&oneredir=1
المقادير
عباره عن دقيق بر او حب الديره وهو الأفضل + شوية دقيق ابيض
ملح ,, وأمي تقول أنتبهي زين لايكون الدقيق مملوح
ماء
الطريقة
يعجن الدقيق مع الماء زين وتكون العجينة وسط ماهي سائلة ولا قاسية
الوالدة تقول زي اللبانة ,, وبصراحة يبغالها مجهود ودقة ,, والطموحة حايسة
وبعدين يشعلوا الحطب لما يطلع الجمر ,, وتوضع العجينة على حجر يسمونه ؟؟؟
نسيت
وبعدين يجيبوا شجر يابس يسمونه القنا ويشعلونة ويضعونة من فوق ’’ وبعدين يلموا الجمر عليها وتترك تقريباً نصف ساعة وهذا يعتمد على الحجم وإليكم الصور المسروقة من موضوع ’’’ أستاذي ,, المحال
http://64.4.2.111/att/GetInline.aspx?messageid=16319c12-12b0-11e1-a2f5-002264c28070&attindex=6&cp=-1&attdepth=6&imgsrc=cid%3aii_132f9b849d8c99ff&hm__login=xxlsa18&hm__domain=hotmail.com&ip=10.42.130.8&d=d754&mf=0&hm__ts=Mon%2c%2021%20Nov%202011%2004%3a01%3a36%20G MT&st=xxlsa18&hm__ha=01_a18ccfdd4bc7fdeb7daac2a8cca32d5d54d94ae9 e604b55924f8b60a41336de3&oneredir=1
خبز ((التنور)) أو ((الميفا)) أو ((الدوح))
http://www.njoom-allel.com/vb//uploaded/212_1197330851.gif
طبعا الكل يعرف خبز التنور أو الميفا مثل ما يسمونه أهل الجنوب
أخليكم مع الصور أحسن بس أمممم لو تذوقون طعمه خصوصا مع لحم الحنيذ والسمن والعسل والشوربه والشاي
الطريقه
عباره عن دقيق بر او حب الديره + دقيق ابيض
طبعا لازم يكون دقيق البر اكثر من الابيض
مثال كوبين دقيق بر وكوب دقيق ابيض
ماء + خميره وملح حسب الحاجه وتعجن الى ان تخمر ثم تكور او قسم على شكل كور متوسطه
ثم تفرد في صحن على شكل طولي الصوره سوف توضح الشكل
مع دهن الوجه بالبيض ثم تخبز في التنور او تلصق فيه
ملاحظه هامه :
يجب تسخين التنور جيدا الى اعلى الحراره المطلوبه وبعد ارتفاع حرارة التنور يمسح بمنشفه لأزاله الدخان الاسود منه لكي لايلتصق في الخبز وثانيا يكون سبب في عدم التصاق الخبز وسقوطه في الجمر
خبز التنور
تسخين التنور (الميفا باللغة المحلية) بوضع الحطب حتى يجمر ثم يزال كمية ما يقارب الثلثين من قلب التنور وهي الكمية الموجودة على غطاء التنور حتى لا يحترق الخبز ويصبح (قلفة بكسر القاف وفتح اللام والفاء)
http://www.njoom-allel.com/vb//uploaded/212_1197330277.gif
طبعاً الأشياء اللي جنب التنورالميفا عادي لا تشغل بالك لا يشترط وجود الميفا في بيئة صحية....خخخخخ
وضع الخبز بالميفا ( لبق أو لصق الفطير او العجين)....
http://www.njoom-allel.com/vb//uploaded/212_1197330456.gif
http://www.njoom-allel.com/vb//uploaded/212_1197330576.gif
يترك حتى ينضج مع ملاحظة وضع صاج حديد (أو أغطية معدنية) في الأسفل حتى لا يحترق الخبز (الدوح)....
http://www.njoom-allel.com/vb//uploaded/212_1197330663.gif
http://www.njoom-allel.com/vb//uploaded/212_1197330782.gif
(( طريقة العريكة ))
http://www.yabdoo.com/users/476/gallery/3645_p170185.gif
العريكة أكله معروفه عندنا وهي من أشهى المأكولات وأكثرها فائدة لجسم الإنسان .
مقادريها
1. ثلاث أكواب متوسطه بر اسمر ،،، البر الأسم هذا نسميه بر السراه وهو متوفر عند اي محلات الحبوب وإذا بتوصين احد يجيبه قولي (بر السراه) بس هو أفضل نوع لتحضير العريكه.
2. ملعقه متوسطه ملح
3. كوب مويه
4. ملعقه خميره فوريه
5. عسل
6. سمن وياريت بلدي
الطريقه
اخلطي الملح في كوب الماء وابدأي العجن مع الخميره حتى تحصلي على عجينه أثقل بقليل من عجينة اللقيمات واتركيها لمدة من نصف ساعه حتى ساعه إلا ربع ،، قومي خلالها بتسخين صينية اصليه وليس تقليد حتى لاتلتصق العجينة بالصينية (تيفال) في الفرن لمدة عشر دقائق على نار هادئه ،، صبي الخليط فيها واتركي النار هادئه.. اتركيها حتى تحمر من الاسفل ثم اقلبيها في صينية اكبر منها واعيديها على النار واتركيها حتى تحمر وفي هذه المرحلة قومي بعمل شقوق فيها حتى تنضج اذا حمرت من الجهتين واستوت من الداخل ،،، بعد استوائها ضعيها في صينية أخرى أكبر بقليل ،،
تبدأ الأن مرحلة عرك العجينه واحرصي أن تكون هذه المرحلة وهي لازالت ساخنه.
قطعيها قدر المستطاع إلى قطع صغيره وابدأي في هرسها ويستحسن إستخدام المهراس في هذه العرك يمكنك الرش بقليل من السمن اثناء العرك لتسهل عليك واستمري حتى تصبح قطع صغيره شبه متماسكه .
وأخيرا اجمعيها ورشي عليها قليل من السمن لتكون شبه متماسكه . ذلك حسب الحاجه .
بعد ذلك ضعيها في طبق الحافظة أو طبق التقديم بشكل كروي ،، واعملي في وسطها حفرة وصبي فيها العسل والسمن.
....
(( طريقة عمل الهريس ))
مدة الطبخ 5 ساعات مدة التحضير 10 دقائق
الهريس وجبة شعبية تحتاج إلى عملية معقدة لإعدادها وتكاليفها مرتفعة
كان تحضيرها في الماضي يقتصر على الأفراح والمناسبات وإفطارات رمضان، لكنها اليوم
أكثر انتشاراً وتكاد تكون ملازمة لإفطارات الشهر الفضيل في المنازل الخليجية
http://www.mekshat.com/pix/upload/images6/mk2379_Hrs3.jpg
المقادير
1 كيلو لحم بدون عظم
2/1 كيلو هريس
ملعقة هيل مطحون
دهن عداني أو زبدة ملح
الطريقة
ينقع الهريس طوال الليل. .1
يسلق اللحم بعد غسله بالماء لمدة 5 دقائق ثم يستبدل بماء جديد بحيث يغطي 4/3 القدر مع إضافة
الهريس المغسول ويترك على نار حامية حتى يغلى ثم تخفف النار ويحرك بين الحين والآخر. .2
يترك الهريس على نار هادئة جدا مع التقليب كل 2/1 ساعة حتى ينضج تماماً ويمكن
وضعه في الفرن لمدة 4 ساعات تقريبا مع إضافة ماء ساخن كلما لزم الأمر. .3
ترفع العظام من الهريس وترفع الشوربة المتكونة على سطح الهريس في وعاء منفصل
ثم يملح وبضرب الهريس مع اللحم بملعقة خشب خاصة للهريس أو خلاط الهريس الكهربائي حتى يتكون
خليط متجانس تماماً ويمكن تخفيفها بماء الشوربة . .4
تسكب الهريس في أطباق غزيرة ثم يدهن سطحها بدهن عداني أو بالزبدة وتقدم ساخنة
http://www.womengateway.com/engwg/members/azayani/images/alhareas.jpg
...
(( طريقة عمل الجريش))
المقـــــاديـر
2 كوب جريش
1 كوب لبن زبادي المراعي
كوب ونصف مرق لحم أوماء
فنجان قهوة رز مصري
حبة بصل
ملح
كمون
مقاديرالكشنة
بصل
ليمون أسود ناشف
الطريقـــــة
1- ينقع الجريش مع الرز لمدة 5 ساعات.
2- يوضع علي النار ولما يبدأ يغلي نضع اللبن والمرق والبصل
والملح ثم يترك على نارهادئة لمدة ساعة.
3- يحرك جيداً ثم يوضع الكمون.
4- يقدم مع الكشنة
وهي فرم البصل ويعمل مع الزيت والليمون
الناشف على النارحتى يحمر البصل ثم يوضع على الجريش .
.....
(( مظبي كبده+ سلطة طحينة+ مظبي لحم ))
http://www.mekshat.com/pix/upload/images2/hasa1.jpg
اولا المكونات
اللحمه كيلوين حليله حق 4 نفر وقطعهن مثل كذا
http://www.mekshat.com/pix/upload/images2/lahm1.jpg
http://www.mekshat.com/pix/upload/images2/lahm2.jpg
بسماكة الكف
ملح وملحقات نهاية الشوي (مايونيز كتشب خبز شطه وخلافة على كيفك)
http://www.mekshat.com/pix/upload/images2/moka1.jpg
فحم
حصاة مثل هــ السميراء
http://www.mekshat.com/pix/upload/images2/hasa1.jpg
ركز حصاتك اللي جبتها
http://www.mekshat.com/pix/upload/images2/hasa2.jpg
طبعا من اسمر ضلع يقابلك يما بالدوادمي ولابقعاء ولا بالمدينه وهذي مناطق الحصى الزين اللي يتحمل درجات حرارة عالية ويخزن حرارة النار ولا يبرد بسرعه.
حطلك شحيمه من الحوايا هـ اللون
http://www.mekshat.com/pix/upload/images2/shahma1.jpg
واذا ساحت معناته حصاتك جاهزه
نبدى بالكبده والقلب والكلاوي
http://www.mekshat.com/pix/upload/images2/kabda1.jpg
http://www.mekshat.com/pix/upload/images2/kabda2.jpg
http://www.mekshat.com/pix/upload/images2/kabda3.jpg
رصهن على الحصية هاللون وتعاهدهن بالتقليب كل دقيقتين وقبل تستوي ترشهن بملح شوي لاتسثر ثم قلبهن ليمن تستوي هــ اللون
http://www.mekshat.com/pix/upload/images2/kabda4.jpg
وحطهن بحافظة احفظ للحراره والا كلوها من على الحصية
http://www.mekshat.com/pix/upload/images2/lahm3.jpg
http://www.mekshat.com/pix/upload/images2/lahm4.jpg
http://www.mekshat.com/pix/upload/images2/lahm5.jpg
وقلبها كل 5 دقايز لمده 35 دقيقه ليمن تشقر هاللون من المفضل ان الملح يكون قبل آخر تقليبتين للحمه عشان تستوي اللحمه بسرعه.
طبعا في مال ماتستوي اللحمه وبين كل تقليبه وأخرى نجز يدك وحركها وازبط سلطة المظبي وهي كالتالي
1- نصف علبة طحينه
2- ثلث علبة لبن منزوع الدسم
3- بيالة خل صناعي
4- ليمونتين معصورات (ان حصل)
حرك الطحينه قبل تصبها بالغضاره (هاللون)
http://www.mekshat.com/pix/upload/images2/tahena1.jpg
ثم صب عليه اللبن هاللون .
http://www.mekshat.com/pix/upload/images2/tahena2.jpg
ثم حط بيالة الخل
http://www.mekshat.com/pix/upload/images2/tahena3.jpg
وحرك ليمن يتغير لونه وتصير طلقه ثم لازم بين كل تحريكه
المهم استمر التحريك والتذوق والملاحة ليمن تغدي طلقة
http://www.mekshat.com/pix/upload/images2/tahena4.jpg
بالحيل وطعمه مامثله حانطن بالحيل .وحطه بالبراد ليمن تجهز لحيمتك الي بالحصاة والا على كبوت السيارة كانك بالبر عشان مايجي واحدن ماصل ويغط اصبعوه بها وهم غطه عن الذبان .
http://www.mekshat.com/pix/upload/images2/lahm6.jpg
وبالهناء والعافية
http://www.rjeem.com/forum/images/smilies/icon10.gif
>>> الرجال اذا بغوا تسنعو http://www.rjeem.com/forum/images/smilies/icon6.gif
ملاحظين ان الطبخ في الهواء الطلق >> http://www.rjeem.com/forum/images/smilies/icon10.gif
..............
(( لحم مقلقل على الصاج ))
(( كبسة لحم هرفي )) مع (( مقلقل لحم على الصاج )) وبالهناء والعافية :
http://www.mekshat.com/pix/upload02/images73/mk17809_akeertakhaa%20%281%29.jpg
http://www.mekshat.com/pix/upload02/images73/mk17809_akeertakhaa%20%282%29.jpg
http://www.mekshat.com/pix/upload02/images73/mk17809_akeertakhaa%20%283%29.jpg
http://www.mekshat.com/pix/upload02/images73/mk17809_akeertakhaa%20%284%29.jpg
http://www.mekshat.com/pix/upload02/images73/mk17809_akeertakhaa%20%285%29.jpg
http://www.mekshat.com/pix/upload02/images73/mk17809_akeertakhaa%20%286%29.jpg
http://www.mekshat.com/pix/upload02/images73/mk17809_akeertakhaa%20%287%29.jpg
http://www.mekshat.com/pix/upload02/images73/mk17809_akeertakhaa%20%288%29.jpg
http://www.mekshat.com/pix/upload02/images73/mk17809_akeertakhaa%20%289%29.jpg
http://www.mekshat.com/pix/upload02/images73/mk17809_akeertakhaa%20%2810%29.jpg
(( صاج مقلقل دجاج ))
http://www.mekshat.com/pix/upload02/images72/mk17809_dejajsaaj%20%283%29.jpg
http://www.mekshat.com/pix/upload02/images72/mk17809_dejajsaaj%20%284%29.jpg
http://www.mekshat.com/pix/upload02/images72/mk17809_dejajsaaj%20%285%29.jpg
http://www.mekshat.com/pix/upload02/images72/mk17809_dejajsaaj%20%286%29.jpg
(( الكبســــه ))
[]طريقة عمل كبسة المفطــح []
http://www.mekshat.com/pix/upload02/images71/mk17809_mofattah%20%281%29.jpg
http://www.mekshat.com/pix/upload02/images71/mk17809_mofattah%20%282%29.jpg
http://www.mekshat.com/pix/upload02/images71/mk17809_mofattah%20%283%29.jpg
http://www.mekshat.com/pix/upload02/images71/mk17809_mofattah%20%284%29.jpg
http://www.mekshat.com/pix/upload02/images71/mk17809_mofattah%20%285%29.jpg
http://www.mekshat.com/pix/upload02/images71/mk17809_mofattah%20%286%29.jpg
http://www.mekshat.com/pix/upload02/images71/mk17809_mofattah%20%287%29.jpg
http://www.mekshat.com/pix/upload02/images72/mk17809_dejajsaaj%20%287%29.jpg
http://www.mekshat.com/pix/upload02/images71/mk17809_mofattah%20%289%29.jpg
http://www.mekshat.com/pix/upload02/images71/mk17809_mofattah%20%2810%29.jpg
http://www.mekshat.com/pix/upload02/images71/mk17809_mofattah%20%2811%29.jpg
http://www.mekshat.com/pix/upload02/images71/mk17809_mofattah%20%2812%29.jpg
http://www.mekshat.com/pix/upload02/images71/mk17809_mofattah%20%2813%29.jpg
:
http://www.mekshat.com/pix/upload02/images71/mk17809_mofattah%20%2814%29.jpg
......
http://www.rjeem.com/forum/images/smilies/icon10.gif
(( كبسة الحاشي ))
http://www.mekshat.com/pix/upload/images12/mk6120_1.jpg
http://www.mekshat.com/pix/upload/images12/mk6120_2.jpg
http://www.mekshat.com/pix/upload/images12/mk6120_3.jpg
ثانيا
http://www.mekshat.com/pix/upload/images12/mk6120_4.jpg
http://www.mekshat.com/pix/upload/images12/mk6120_5.jpg
http://www.mekshat.com/pix/upload/images12/mk6120_6.jpg
ثالثا
http://www.mekshat.com/pix/upload/images12/mk6120_7.jpg
http://www.mekshat.com/pix/upload/images12/mk6120_copy%20of%208.jpg
http://www.mekshat.com/pix/upload/images12/mk6120_9.jpg
http://www.mekshat.com/pix/upload/images12/mk6120_10.jpg
الاخيرة
http://www.mekshat.com/pix/upload/images12/mk6120_11.jpg
http://www.mekshat.com/pix/upload/images12/mk6120_12.jpg
http://www.mekshat.com/pix/upload/images12/mk6120_13.jpg
http://www.mekshat.com/pix/upload/images12/mk6120_14.jpg
http://www.mekshat.com/pix/upload/images12/mk6120_15.jpg
((طريقة عمل المثلوثه ))
http://www.shamsqatar.com/up/File/1177075939.jpg
المثلوثه هيه عبارة عن باديه مكونه من ثلاث طبقات
طبقة جريش
وطبقه خبز مسح تشريب
وطبقة أرز
راح نشرح كل طبقه كيف راح نسويها
المقادير الجريش
كأسين حب جريش
2ونص لتر لبن مطلعينه من الليل برة عشان ترتفع الحموضه فيه
ماجي قليل الملح
ملعقة صغيرة كمون
2 بصل مفروم ناعم
مقادير التشريب لخبز المسح
بطاطس مكعبات
جزر مكعبات
كوسا
كيش خضار مشكله
طماطم مطعبات
بصل مفروم
ليمون اسود كور
ماجي
صلصله
فلفل اسود
خبز مسح
دهن بقر مذوب
صلصه
دجاجه مقطعه نصين
الطريقه
أول شئ نعمل الجريش
نجيب القدر ونحط شويه زيت وبعدين البصل ونحمسه على نار خفيفه لأنه مانبغى البصل يتغير لونه
بس يلين ونضيف الماجي والكمون بعدين نضيف اللبن ونظل نحرك عشان ما يفصل اللبن معانا ونظل نحرك حتى
يصل لمرحلة الغليان نضيف الجريش المغسول ونظلنا نحرك ختى يثقل المزيج
يعني تصيرين تشوفين حبات الجريش
تبان من فوق هنا خففي النار مرررررة هادئه وحطي قطعة حديده تحت القدر وغطيها بالقصدير
وأتركيه يطبخ لمده 3 الى اربع ساعات
وبعد مرور الوقت فكي الغطاء والقصدير وأظربي الجريش بمضرب خشب وخليه على جنب
الحين نعمل المرق حق التشريب
احمسي البصل مع الماجي والبهارات الي عندك تستخدمينها للمرق وبعدين أضيفي الدجاج والماء وأتركيه يغلي
الي ان تستوي الدجاجه
بعدين أرفعي الدجاجه وحطيه على جنب الحين
المرق الي صار عندنا نقسمه نصين
كل واحد بقدر
قدر راح نضيف له الخضرة الي عندنا المقطعهوالصلصه والطماط ونخليه يطبخ الي ان تستوي الخضرة
والقدر الثاني نضيف له الارز ونسوي الارز مجبوس فيه
نراعي طبعا كميه الماء لأننا راح نظيف زياده ماء ونضيف شوية ملح
بعد ما يستوي المرق
نجيب الخبز المسح ونحطه بقدر كبير عشان نقدر نقلبه ونحط له المرق فوقه بدون الخضرة
ونخليه فترة عشان يتشرب المرق الي قيه
الحين نسوي حشو بصل عادي ومكسرات محموسه
نأخذ نص من الحشو ونضيفه للخبز المسح
نحمر الدجاجه بالفرن بعد مانمسحها بخليط مكون من زيت وشويه كركم وفلفل اسود وملح وصلصه
الحين جينا لطريقة التقديم
http://www.shamsqatar.com/up/File/1177076018.jpg
أول شئ نحط طبقة الجريش
http://www.shamsqatar.com/up/File/1177076061.jpg
ثاني شئ نحط الخبز الي رشيناه بالمرق وشويه من حشوا البصل ونحط الخضرة الي كانت بالقدر
http://www.shamsqatar.com/up/File/1177076118.jpg
الحين نحط الارز
http://www.shamsqatar.com/up/File/1177075939.jpg
وبعدين فوقه نصف ا لدجاج ونحط الحشو البصل والمكسرات ونزينه
ونرش فوقه سمن بلدي
ترى تحسونه خطوات كثيرة
بس ترى يستاهل الطعم كثير
http://www.rjeem.com/forum/images/smilies/icon10.gif
,,,,,,,,,,,,,,
(( مظبي على الملح ))
الطريقة هي طريقة عمل المظبي على الملح أو تعرف بالطريقة الحايلية
او بالاصح طريقة اهل حائل
المقادير
كيس او اثنان ملح قصب خشن
http://www.slalah.com/imgcache/8314.imgcache
لحمه خروف او تيس صغير طازجه......
http://www.5fayaalroo7.com/vb/images/statusicon/wol_error.gifتم تصغير هذه الصورة ... نقره على هذا الشريط لعرض الصورة بمقاسها الحقيقي علما بأن مقاسات الصورة قبل التصغير هو 778 في 584 وحجم الصورة 52 كيلو بايتhttp://www.slalah.com/imgcache/8315.imgcache
بهارات لتبهير اللحم بشكل خفيف جداً غير ملاحظ ..
ملح ناعم خفيف
بصل
طماطم
فلفل بلدي
زيت طبخ أو تاخذ من شحم الخروف افضل
ورق الغار لزوم الكبسة عشان تطلع نثرية وبها نكهه الرز الزربيان العدني ذو النكهه المميزه ..
حبات هيل توضع مع الارز
عويدي او مسمار يوضع مع الارز
رز حسب عدد الاشخاص (طريقة الليلة لثلاثة اشخاص تكفي اربعه)
http://www.slalah.com/imgcache/8316.imgcache
الطريقة
1
أولا ناخذ الملح ونطشه بالقدر حتى يملأ اقل من ثلثه او ربعه تقريبا بدون ماء ولا شئ .. الكيس يكفي اذا كان حجم القدر صغير .. واذا كان القدر كبير كيسان الى كيس ونص ..
نشعل النار على القدر ثم نكب الملح ساده وسطه ولا تخاف ما راح يميع او يحترق من الحراره ابدا ابدا ..
http://www.5fayaalroo7.com/vb/images/statusicon/wol_error.gifتم تصغير هذه الصورة ... نقره على هذا الشريط لعرض الصورة بمقاسها الحقيقي علما بأن مقاسات الصورة قبل التصغير هو 778 في 584 وحجم الصورة 55 كيلو بايتhttp://www.slalah.com/imgcache/8317.imgcache
2
يترك على نار هادئة لمدة عشر دقائق حتى يسخن الملح وتأكدوا من ذلك بلمس الملح باصبعكم ..
بعد ذلك اخلطوا اللحم مع البهارات بشكل خفيف جداً وكذلك اضافة قليل جداً من الملح لأن اللحم سيتشرب بجزء من بخر الملح ..
الان بعد ما تبلنا اللحم .. الملح وسط القدر اصبح يصدر صوت خفيف طقطقه من اثر الحراراه .. ناخذ اللحم ونضعه بكل هدوء فوق الملح قطعه قطعه .. ولا نحرك القطع من مكانها بعد اول مره تضعها فوق الملح .. تمام ..
http://www.5fayaalroo7.com/vb/images/statusicon/wol_error.gifتم تصغير هذه الصورة ... نقره على هذا الشريط لعرض الصورة بمقاسها الحقيقي علما بأن مقاسات الصورة قبل التصغير هو 778 في 584 وحجم الصورة 70 كيلو بايتhttp://www.slalah.com/imgcache/8318.imgcache
3
الان بعد ما صفيتوا اللحم فوق الملح لا تخافوا عليه ابد .. كل المطلوب منكم ان تضعوا القصدير على فوهة القدر بشكل جيد لفه مره او مرتين واتركوه لمدة ساعة اذا كان اللحم صغير طازج .. ولا ترفعوا عنه القصدير ابداً .. وستبهركم رائحة اللحم المظبي بعد نص ساعه من وضعه داخل القدر .. لذلك لا تنزعجوا كثيراً ما دام النار هادئة ..
http://www.5fayaalroo7.com/vb/images/statusicon/wol_error.gifتم تصغير هذه الصورة ... نقره على هذا الشريط لعرض الصورة بمقاسها الحقيقي علما بأن مقاسات الصورة قبل التصغير هو 778 في 584 وحجم الصورة 75 كيلو بايتhttp://www.slalah.com/imgcache/8319.imgcache
4
على بال ما ينضج اللحم ضع البصل والطماط واحمسهم مع الفلفل وضع الهيل والمسمار ( القرنفل - العويدي) .. وخلوا شغلكم على رواقه لان امامكم متسع من الوقت على بال ما ينضج اللحم ..
http://www.slalah.com/imgcache/8320.imgcache
5
طش الماء في القدر وخله لين يسخن ثم ضع الرز ومعه ورق الغار وطبق على قدر الرز لين يستوي وخله على نار هادئة .. حتى ينضج هكذا ..
http://www.slalah.com/imgcache/8321.imgcache
6
نشيل القصدير بعد ساعه لان اللحم قرب يستوي ويطلع شكله غير محمر ولا اروع ولونه ورائحته تاخذك الى عالم آخر من الخيال .. بشويش حاول تاخذ اللحم من فوق الملح بدون ما تحركها كثير يعني نشيلها بحرفنه وهي راح تجي معك ..
http://www.5fayaalroo7.com/vb/images/statusicon/wol_error.gifتم تصغير هذه الصورة ... نقره على هذا الشريط لعرض الصورة بمقاسها الحقيقي علما بأن مقاسات الصورة قبل التصغير هو 778 في 584 وحجم الصورة 87 كيلو بايتhttp://www.slalah.com/imgcache/8322.imgcache
7
الارز يكون استوى واللحم كذلك وبكذا تضع اللحم فوق الرز وهذي هي صورة اللحم على الرز من قريب
http://www.5fayaalroo7.com/vb/images/statusicon/wol_error.gifتم تصغير هذه الصورة ... نقره على هذا الشريط لعرض الصورة بمقاسها الحقيقي علما بأن مقاسات الصورة قبل التصغير هو 1037 في 778 وحجم الصورة 153 كيلو بايتhttp://www.slalah.com/imgcache/8323.imgcache
وبالصحه والعافيه
....
http://www.rjeem.com/forum/images/smilies/happy.gif
(( كبسة لحمة تيس بالكاتم ))
http://www.mekshat.com/pix/upload02/images72/mk17809_capstkatem%20%281%29.jpg
http://www.mekshat.com/pix/upload02/images72/mk17809_capstkatem%20%282%29.jpg
http://www.mekshat.com/pix/upload02/images72/mk17809_capstkatem%20%283%29.jpg
http://www.mekshat.com/pix/upload02/images72/mk17809_capstkatem%20%284%29.jpg
http://www.mekshat.com/pix/upload02/images72/mk17809_capstkatem%20%285%29.jpg
http://www.mekshat.com/pix/upload02/images72/mk17809_capstkatem%20%286%29.jpg
http://www.mekshat.com/pix/upload02/images72/mk17809_capstkatem%20%287%29.jpg
http://www.mekshat.com/pix/upload02/images72/mk17809_capstkatem%20%288%29.jpg
http://www.mekshat.com/pix/upload02/images72/mk17809_capstkatem%20%289%29.jpg
...
http://www.rjeem.com/forum/images/smilies/icon10.gifhttp://www.rjeem.com/forum/images/smilies/icon10.gif
(( طريقة عمل قصديرة الحمام ))
http://www.5fayaalroo7.com/vb/images/statusicon/wol_error.gifتم تصغير هذه الصورة ... نقره على هذا الشريط لعرض الصورة بمقاسها الحقيقي علما بأن مقاسات الصورة قبل التصغير هو 800 في 600 وحجم الصورة 209 كيلو بايتhttp://www.dehraan.com/dehraan//uploads/images/domain-3ab66b273f.jpg
المقادير :
(( حمام , فلفل أحمر حار , بهارات , طماطم مقطع , ملح , بصل مقطع , معجون طماطم وزنجبيل مقطع وثوم مقطع ))
http://www.5fayaalroo7.com/vb/images/statusicon/wol_error.gifتم تصغير هذه الصورة ... نقره على هذا الشريط لعرض الصورة بمقاسها الحقيقي علما بأن مقاسات الصورة قبل التصغير هو 800 في 600 وحجم الصورة 186 كيلو بايتhttp://www.dehraan.com/dehraan//uploads/images/domain-bb6626784f.jpg
نقوم أولاً بإحضار القصدير ونفرش اول طبقة على الأرض ثم نطوي القصدير لنفرش فوقها الطبقة الثانية فالطبقة الثالثة وكل هذا بدون ما نقص القصدير أو نقطعه ..... ثم نحط البصل المقطع بهذه الطريقة .
http://www.5fayaalroo7.com/vb/images/statusicon/wol_error.gifتم تصغير هذه الصورة ... نقره على هذا الشريط لعرض الصورة بمقاسها الحقيقي علما بأن مقاسات الصورة قبل التصغير هو 800 في 600 وحجم الصورة 173 كيلو بايتhttp://www.dehraan.com/dehraan//uploads/images/domain-e8dcbdacb9.jpg
نكب الطماطم المقطع .
http://www.5fayaalroo7.com/vb/images/statusicon/wol_error.gifتم تصغير هذه الصورة ... نقره على هذا الشريط لعرض الصورة بمقاسها الحقيقي علما بأن مقاسات الصورة قبل التصغير هو 800 في 600 وحجم الصورة 191 كيلو بايتhttp://www.dehraan.com/dehraan//uploads/images/domain-febc59f024.jpg
ثم معجون الطماطم .
ثم البهارات .
http://www.5fayaalroo7.com/vb/images/statusicon/wol_error.gifتم تصغير هذه الصورة ... نقره على هذا الشريط لعرض الصورة بمقاسها الحقيقي علما بأن مقاسات الصورة قبل التصغير هو 800 في 600 وحجم الصورة 212 كيلو بايتhttp://www.dehraan.com/dehraan//uploads/images/domain-343a043bab.jpg
ثم الملح .
ثم نخلط المكونات مع بعض ونرتبها بهذي الطريقة .
ونبدأ في صف الحمام .
http://www.5fayaalroo7.com/vb/images/statusicon/wol_error.gifتم تصغير هذه الصورة ... نقره على هذا الشريط لعرض الصورة بمقاسها الحقيقي علما بأن مقاسات الصورة قبل التصغير هو 800 في 600 وحجم الصورة 235 كيلو بايتhttp://www.dehraan.com/dehraan//uploads/images/domain-f0fde1c96b.jpg
http://www.5fayaalroo7.com/vb/images/statusicon/wol_error.gifتم تصغير هذه الصورة ... نقره على هذا الشريط لعرض الصورة بمقاسها الحقيقي علما بأن مقاسات الصورة قبل التصغير هو 800 في 600 وحجم الصورة 196 كيلو بايتhttp://www.dehraan.com/dehraan//uploads/images/domain-0e536ec93e.jpg
ونحط الفلفل الأحمر والزنجبيل والثوم وفوق الحمام مع أخذ القليل من الطبقه السفلى وذره فوق الحمام .
http://www.5fayaalroo7.com/vb/images/statusicon/wol_error.gifتم تصغير هذه الصورة ... نقره على هذا الشريط لعرض الصورة بمقاسها الحقيقي علما بأن مقاسات الصورة قبل التصغير هو 800 في 600 وحجم الصورة 150 كيلو بايتhttp://www.dehraan.com/dehraan//uploads/images/domain-0c78c3fc6e.jpg
http://www.5fayaalroo7.com/vb/images/statusicon/wol_error.gifتم تصغير هذه الصورة ... نقره على هذا الشريط لعرض الصورة بمقاسها الحقيقي علما بأن مقاسات الصورة قبل التصغير هو 800 في 600 وحجم الصورة 130 كيلو بايتhttp://www.dehraan.com/dehraan//uploads/images/domain-06c7c17901.jpg
http://www.5fayaalroo7.com/vb/images/statusicon/wol_error.gifتم تصغير هذه الصورة ... نقره على هذا الشريط لعرض الصورة بمقاسها الحقيقي علما بأن مقاسات الصورة قبل التصغير هو 800 في 600 وحجم الصورة 137 كيلو بايتhttp://www.dehraan.com/dehraan//uploads/images/domain-360f675532.jpg
http://www.5fayaalroo7.com/vb/images/statusicon/wol_error.gifتم تصغير هذه الصورة ... نقره على هذا الشريط لعرض الصورة بمقاسها الحقيقي علما بأن مقاسات الصورة قبل التصغير هو 800 في 600 وحجم الصورة 155 كيلو بايتhttp://www.dehraan.com/dehraan//uploads/images/domain-25a0f37c07.jpg
هنا نقوم بتغطية الحمام وإكمال عملية لف القصدير مع الأخذ في عين الإعتبار أن لفة القصدير لم يتم قطعها ونقوم بلف ثلاث طبقات أخرى من القصدير ثم نبدأ في إقفال الأجناب بعناية وحذر والأفضل أن تكون الأظافر مقصوصة حتى لا تتسبب في شق القصديرة ويجب توخي الحذر الشديد من إحداث أي شرخ أو شق أثنا عملية اللف حتى لا يحث تنسيم في القصديرة عند وضعها على الجمر مما يتسبب في تبخر الماء منها وإحتراقها .
http://www.5fayaalroo7.com/vb/images/statusicon/wol_error.gifتم تصغير هذه الصورة ... نقره على هذا الشريط لعرض الصورة بمقاسها الحقيقي علما بأن مقاسات الصورة قبل التصغير هو 800 في 600 وحجم الصورة 183 كيلو بايتhttp://www.dehraan.com/dehraan//uploads/images/domain-bbbdc77f09.jpg
بعد ما تجمر الضو نقوم بتسويتها بعناية بحيث يكون السطح مستوي تماماً ولا يوجد به ما قد يتسبب في شق القصديرة من الأسفل .
http://www.5fayaalroo7.com/vb/images/statusicon/wol_error.gifتم تصغير هذه الصورة ... نقره على هذا الشريط لعرض الصورة بمقاسها الحقيقي علما بأن مقاسات الصورة قبل التصغير هو 800 في 600 وحجم الصورة 187 كيلو بايتhttp://www.dehraan.com/dehraan//uploads/images/domain-7f232bce6b.jpg
ونحط القصديرة على بركة الله .
http://www.5fayaalroo7.com/vb/images/statusicon/wol_error.gifتم تصغير هذه الصورة ... نقره على هذا الشريط لعرض الصورة بمقاسها الحقيقي علما بأن مقاسات الصورة قبل التصغير هو 800 في 600 وحجم الصورة 200 كيلو بايتhttp://www.dehraan.com/dehraan//uploads/images/domain-11412fd573.jpg
ونحط جمر فوق القصديرة وبعناية أيضاً .
http://www.5fayaalroo7.com/vb/images/statusicon/wol_error.gifتم تصغير هذه الصورة ... نقره على هذا الشريط لعرض الصورة بمقاسها الحقيقي علما بأن مقاسات الصورة قبل التصغير هو 800 في 600 وحجم الصورة 154 كيلو بايتhttp://www.dehraan.com/dehraan//uploads/images/domain-06aa26d7f8.jpg
اطلاله رهييييبه على وادي الرمه http://www.rjeem.com/forum/images/smilies/smiling.gif
ونترك القصديرة لمدة ساعة ونصف كاملة حتى تستوي .... مع ملاحظة أن القصديرة إذا كانت محكمة الغلق سوف تبدأ بالإنتفاخ بعد حوالي خمس إلى عشر دقائق ثم بعد حوالي النصف ساعة سوف تبدأ في التنسيم الخفيف فلا تقلقون .
http://www.5fayaalroo7.com/vb/images/statusicon/wol_error.gifتم تصغير هذه الصورة ... نقره على هذا الشريط لعرض الصورة بمقاسها الحقيقي علما بأن مقاسات الصورة قبل التصغير هو 800 في 600 وحجم الصورة 221 كيلو بايتhttp://www.dehraan.com/dehraan//uploads/images/domain-f371f87ae6.jpg
http://www.5fayaalroo7.com/vb/images/statusicon/wol_error.gifتم تصغير هذه الصورة ... نقره على هذا الشريط لعرض الصورة بمقاسها الحقيقي علما بأن مقاسات الصورة قبل التصغير هو 800 في 600 وحجم الصورة 206 كيلو بايتhttp://www.dehraan.com/dehraan//uploads/images/domain-eb24df3573.jpg
http://www.5fayaalroo7.com/vb/images/statusicon/wol_error.gifتم تصغير هذه الصورة ... نقره على هذا الشريط لعرض الصورة بمقاسها الحقيقي علما بأن مقاسات الصورة قبل التصغير هو 800 في 600 وحجم الصورة 196 كيلو بايتhttp://www.dehraan.com/dehraan//uploads/images/domain-1dccd18452.jpg
http://www.5fayaalroo7.com/vb/images/statusicon/wol_error.gifتم تصغير هذه الصورة ... نقره على هذا الشريط لعرض الصورة بمقاسها الحقيقي علما بأن مقاسات الصورة قبل التصغير هو 800 في 600 وحجم الصورة 228 كيلو بايتhttp://www.dehraan.com/dehraan//uploads/images/domain-286c2de2bc.jpg
http://www.5fayaalroo7.com/vb/images/statusicon/wol_error.gifتم تصغير هذه الصورة ... نقره على هذا الشريط لعرض الصورة بمقاسها الحقيقي علما بأن مقاسات الصورة قبل التصغير هو 800 في 600 وحجم الصورة 249 كيلو بايتhttp://www.dehraan.com/dehraan//uploads/images/domain-179dc0a6a6.jpg
الله الله بتقيم وارجو منكم تثبيت الموضوع للفائدة
( الشعثه )
مكوناتها الأساسية :
الإقط والتمر والنجر ولكن في الوقت الحالي اضافوا لها السمن أو الزبدة واللوز
http://64.4.2.111/att/GetInline.aspx?messageid=16319c12-12b0-11e1-a2f5-002264c28070&attindex=2&cp=-1&attdepth=2&imgsrc=cid%3aii_132f9a26eb8b45b0&hm__login=xxlsa18&hm__domain=hotmail.com&ip=10.42.130.8&d=d754&mf=0&hm__ts=Mon%2c%2021%20Nov%202011%2004%3a01%3a36%20G MT&st=xxlsa18&hm__ha=01_4c82aaf7b3efa4620c81be63895870a88ccaa4c1 f363c0356aa003fbc15b67ed&oneredir=1
نزيل نواة التمر جيدا
يدق الإقط في النجر زين ما زين
يخلط الإقط مع التمر والسمن ويعجن مع بعض
وهذا الشكل النهائي له ويقدم مع القهوة
http://64.4.2.111/att/GetInline.aspx?messageid=16319c12-12b0-11e1-a2f5-002264c28070&attindex=4&cp=-1&attdepth=4&imgsrc=cid%3aii_132f9ae0d16a7f7f&hm__login=xxlsa18&hm__domain=hotmail.com&ip=10.42.130.8&d=d754&mf=0&hm__ts=Mon%2c%2021%20Nov%202011%2004%3a01%3a36%20G MT&st=xxlsa18&hm__ha=01_4044ed9b9f4f30358719e2490040221fb7cd59d9 49693a66c0c3d46e254f5de3&oneredir=1
وممكن تكور ع شكل دوائر صغيره ..
وبــ العافية
...
مصابيب على الطريقة القصيمية
.
المقادير ..
3 بيضـــات
2/1كوب سكر
4/1كوب زيت
كوب وربع طحين كويتي
1ملعقة متوسطه بكينج بودر
ذرة فانيليا إن لم يوجد ملعقة كبيرة عصير ليمون >>>> تزيل رائحة البيض
ذرة من كل من : (هيل .. قرنفل .. زنجبيل ) لإضفاء نكهه للطعم
http://www.alrassxp.com/forum/images/smilies/sm1/u188.gif
http://64.4.2.111/att/GetInline.aspx?messageid=16319c12-12b0-11e1-a2f5-002264c28070&attindex=5&cp=-1&attdepth=5&imgsrc=cid%3aii_132f9b18f384dc1a&hm__login=xxlsa18&hm__domain=hotmail.com&ip=10.42.130.8&d=d754&mf=0&hm__ts=Mon%2c%2021%20Nov%202011%2004%3a01%3a36%20G MT&st=xxlsa18&hm__ha=01_ce6e57007754131c33d77f5cec46e2910e8c0e24 fafcedd9ba7b1543214a1f0d&oneredir=1
الطريقة:
-نجهز صينية التيفال الكهربائية.. أو نضع صاج التيفال المعروف ع نار هادئه ...
أثناء ذلك نقوم بعمل التاااااالي
يخفق البيض والسكر لمدة دقيقة ..
- يضاف الطحين ... والزيت والبكنج بودر .. والفانيليا ....
- ويخفق بالمضرب الكهربائي حتى تتجانس
-ويكون سمك العجينه متوسطه لا غليظه ولاخفيفه
بعدين
نبدأ نشكل الخليط بملعقة صغيرة أو كبيرة أو توضع في إبريق خاص يسهل الصب منه
حسب الرغبة.. ونصببها بالحجم المرغوب
وعلى حسب الرغبة تقدم بالسمن او العسل . .
http://64.4.2.111/att/GetInline.aspx?messageid=16319c12-12b0-11e1-a2f5-002264c28070&attindex=3&cp=-1&attdepth=3&imgsrc=cid%3aii_132f9b218ae24a9f&hm__login=xxlsa18&hm__domain=hotmail.com&ip=10.42.130.8&d=d754&mf=0&hm__ts=Mon%2c%2021%20Nov%202011%2004%3a01%3a36%20G MT&st=xxlsa18&hm__ha=01_6c5985366cbe96b83aea693b8e7824b58e066469 3a7b01ae4c0feb808a1438eb&oneredir=1
.............
طريقة عمل (( الحنيني ))
المقادير:
3كاسات دقيق بر
تمر منزوع النوى (من كاس الى كاس ونصف على حسب الذوق الشخصي )
ماء للعجن
ذرة ملح
نصف كاس زبده ذائبه
الطريقه:
يعجن الدقيق +الملح+الماء حتى يتكون لدينا عجينه لينه ثم نحمي الصاج ونقوم بترصيع الخبز الى اقراص ويكون قطر القرص شبر تقريبا ويحمر من الوجهين
وممكن بدل ماتسوي خبز تشتري خبز جاهز خبز خاص للقرصان ويكون لين بدل ماتسوين خبز علشان كذا انا ماصورت لكم الخطوه هذي
تجمع الاقراص ثم تقطع وتخلط مع التمر ويصب عليها بعض الزبده ثم تطحن في فرامة اللحم
يوضع في قدر على النار ويوضع عليه بقية الزبه ويترك على نار هادئه جدا مع التحريك من وقت لاخر لمدة نصف ساعه
بعد كذا يوضع في صحون التقديم ويقدم بالهناء والشفاء
ملاحظه:
اذاتم وضع 3تمرات داخل كل قرص فان حلاه يكون موزون
http://www.5fayaalroo7.com/vb/images/statusicon/wol_error.gifتم تصغير هذه الصورة ... نقره على هذا الشريط لعرض الصورة بمقاسها الحقيقي علما بأن مقاسات الصورة قبل التصغير هو 800 في 600 وحجم الصورة 59 كيلو بايتhttp://i227.photobucket.com/albums/dd302/ali2005/5328815c.jpg
http://www.5fayaalroo7.com/vb/images/statusicon/wol_error.gifتم تصغير هذه الصورة ... نقره على هذا الشريط لعرض الصورة بمقاسها الحقيقي علما بأن مقاسات الصورة قبل التصغير هو 800 في 600 وحجم الصورة 68 كيلو بايتhttp://i227.photobucket.com/albums/dd302/ali2005/2a12fc7f.jpg
http://www.5fayaalroo7.com/vb/images/statusicon/wol_error.gifتم تصغير هذه الصورة ... نقره على هذا الشريط لعرض الصورة بمقاسها الحقيقي علما بأن مقاسات الصورة قبل التصغير هو 800 في 600 وحجم الصورة 47 كيلو بايتhttp://i227.photobucket.com/albums/dd302/ali2005/a1642c0b.jpg
http://www.5fayaalroo7.com/vb/images/statusicon/wol_error.gifتم تصغير هذه الصورة ... نقره على هذا الشريط لعرض الصورة بمقاسها الحقيقي علما بأن مقاسات الصورة قبل التصغير هو 800 في 600 وحجم الصورة 73 كيلو بايتhttp://i227.photobucket.com/albums/dd302/ali2005/5d2a4476.jpg
http://www.5fayaalroo7.com/vb/images/statusicon/wol_error.gifتم تصغير هذه الصورة ... نقره على هذا الشريط لعرض الصورة بمقاسها الحقيقي علما بأن مقاسات الصورة قبل التصغير هو 800 في 600 وحجم الصورة 66 كيلو بايتhttp://i227.photobucket.com/albums/dd302/ali2005/af640d40.jpg
.....
طريقة عمل (( المراصيع ))
الطريقة والمقادير:
1- دقيق أسمر ( بر ) يفضل أن يكون دقيق بعل ( ما سقيء بلا مؤنة )
2- عجن الدقيق بماء دافيء بعد إضافة الملح والخميرة إنتبه لايكون مملوح من قبل ؟! .
3- تغطية العجينة لمدة ساعة تقريباً حسب الجو.
4- عمل المثايل باليد كما في الصورة :
http://www.mekshat.com/pix/upload/images/ff4.jpg
5- وضع الصاجة على النار ودهنها بالزيت.
6- فرد المرصاع باليد ودهن اليد بالزيت حتى يمشي المرصاع بكل يسر وسهولة.
7- وضع المرصاع على الصاجة كما هو واضح في الصورة :
http://www.mekshat.com/pix/upload/images/FF2.jpg
البلول او المرقه:
http://www.mekshat.com/pix/upload/images/FF12.jpg
تقطيع فص بصل حسب الرغبة + زبدة + ملعقة صغيرة ليمون أسود + حبتين هيل حمس أو تكشين هذه المقادير على النار لمدة ثلاث دقائق بعد ذلك اضف نصف فنجال سكر + كوب ماء دافيء ثم رش المراصيع بهذه الخلطة كما هو واضح في الصورة:
http://www.mekshat.com/pix/upload/images/FF15.jpg
هناء وعافية
الخبزة المقناه
الخبزة من الأكلات الشعبية المهمة جداً في الباحة وتقريباً جميع القبائل في الباحة ( الزهراني , والغامدي , والحارثي , والقرني ) يسووها
http://64.4.2.111/att/GetInline.aspx?messageid=16319c12-12b0-11e1-a2f5-002264c28070&attindex=1&cp=-1&attdepth=1&imgsrc=cid%3aii_132f9c160427b85e&hm__login=xxlsa18&hm__domain=hotmail.com&ip=10.42.130.8&d=d754&mf=0&hm__ts=Mon%2c%2021%20Nov%202011%2004%3a01%3a36%20G MT&st=xxlsa18&hm__ha=01_08a9a63918d3304984fee87ce35c924a78e00cdb 859507ca69dd7b1389fd8dc5&oneredir=1
المقادير
عباره عن دقيق بر او حب الديره وهو الأفضل + شوية دقيق ابيض
ملح ,, وأمي تقول أنتبهي زين لايكون الدقيق مملوح
ماء
الطريقة
يعجن الدقيق مع الماء زين وتكون العجينة وسط ماهي سائلة ولا قاسية
الوالدة تقول زي اللبانة ,, وبصراحة يبغالها مجهود ودقة ,, والطموحة حايسة
وبعدين يشعلوا الحطب لما يطلع الجمر ,, وتوضع العجينة على حجر يسمونه ؟؟؟
نسيت
وبعدين يجيبوا شجر يابس يسمونه القنا ويشعلونة ويضعونة من فوق ’’ وبعدين يلموا الجمر عليها وتترك تقريباً نصف ساعة وهذا يعتمد على الحجم وإليكم الصور المسروقة من موضوع ’’’ أستاذي ,, المحال
http://64.4.2.111/att/GetInline.aspx?messageid=16319c12-12b0-11e1-a2f5-002264c28070&attindex=6&cp=-1&attdepth=6&imgsrc=cid%3aii_132f9b849d8c99ff&hm__login=xxlsa18&hm__domain=hotmail.com&ip=10.42.130.8&d=d754&mf=0&hm__ts=Mon%2c%2021%20Nov%202011%2004%3a01%3a36%20G MT&st=xxlsa18&hm__ha=01_a18ccfdd4bc7fdeb7daac2a8cca32d5d54d94ae9 e604b55924f8b60a41336de3&oneredir=1
خبز ((التنور)) أو ((الميفا)) أو ((الدوح))
http://www.njoom-allel.com/vb//uploaded/212_1197330851.gif
طبعا الكل يعرف خبز التنور أو الميفا مثل ما يسمونه أهل الجنوب
أخليكم مع الصور أحسن بس أمممم لو تذوقون طعمه خصوصا مع لحم الحنيذ والسمن والعسل والشوربه والشاي
الطريقه
عباره عن دقيق بر او حب الديره + دقيق ابيض
طبعا لازم يكون دقيق البر اكثر من الابيض
مثال كوبين دقيق بر وكوب دقيق ابيض
ماء + خميره وملح حسب الحاجه وتعجن الى ان تخمر ثم تكور او قسم على شكل كور متوسطه
ثم تفرد في صحن على شكل طولي الصوره سوف توضح الشكل
مع دهن الوجه بالبيض ثم تخبز في التنور او تلصق فيه
ملاحظه هامه :
يجب تسخين التنور جيدا الى اعلى الحراره المطلوبه وبعد ارتفاع حرارة التنور يمسح بمنشفه لأزاله الدخان الاسود منه لكي لايلتصق في الخبز وثانيا يكون سبب في عدم التصاق الخبز وسقوطه في الجمر
خبز التنور
تسخين التنور (الميفا باللغة المحلية) بوضع الحطب حتى يجمر ثم يزال كمية ما يقارب الثلثين من قلب التنور وهي الكمية الموجودة على غطاء التنور حتى لا يحترق الخبز ويصبح (قلفة بكسر القاف وفتح اللام والفاء)
http://www.njoom-allel.com/vb//uploaded/212_1197330277.gif
طبعاً الأشياء اللي جنب التنورالميفا عادي لا تشغل بالك لا يشترط وجود الميفا في بيئة صحية....خخخخخ
وضع الخبز بالميفا ( لبق أو لصق الفطير او العجين)....
http://www.njoom-allel.com/vb//uploaded/212_1197330456.gif
http://www.njoom-allel.com/vb//uploaded/212_1197330576.gif
يترك حتى ينضج مع ملاحظة وضع صاج حديد (أو أغطية معدنية) في الأسفل حتى لا يحترق الخبز (الدوح)....
http://www.njoom-allel.com/vb//uploaded/212_1197330663.gif
http://www.njoom-allel.com/vb//uploaded/212_1197330782.gif
(( طريقة العريكة ))
http://www.yabdoo.com/users/476/gallery/3645_p170185.gif
العريكة أكله معروفه عندنا وهي من أشهى المأكولات وأكثرها فائدة لجسم الإنسان .
مقادريها
1. ثلاث أكواب متوسطه بر اسمر ،،، البر الأسم هذا نسميه بر السراه وهو متوفر عند اي محلات الحبوب وإذا بتوصين احد يجيبه قولي (بر السراه) بس هو أفضل نوع لتحضير العريكه.
2. ملعقه متوسطه ملح
3. كوب مويه
4. ملعقه خميره فوريه
5. عسل
6. سمن وياريت بلدي
الطريقه
اخلطي الملح في كوب الماء وابدأي العجن مع الخميره حتى تحصلي على عجينه أثقل بقليل من عجينة اللقيمات واتركيها لمدة من نصف ساعه حتى ساعه إلا ربع ،، قومي خلالها بتسخين صينية اصليه وليس تقليد حتى لاتلتصق العجينة بالصينية (تيفال) في الفرن لمدة عشر دقائق على نار هادئه ،، صبي الخليط فيها واتركي النار هادئه.. اتركيها حتى تحمر من الاسفل ثم اقلبيها في صينية اكبر منها واعيديها على النار واتركيها حتى تحمر وفي هذه المرحلة قومي بعمل شقوق فيها حتى تنضج اذا حمرت من الجهتين واستوت من الداخل ،،، بعد استوائها ضعيها في صينية أخرى أكبر بقليل ،،
تبدأ الأن مرحلة عرك العجينه واحرصي أن تكون هذه المرحلة وهي لازالت ساخنه.
قطعيها قدر المستطاع إلى قطع صغيره وابدأي في هرسها ويستحسن إستخدام المهراس في هذه العرك يمكنك الرش بقليل من السمن اثناء العرك لتسهل عليك واستمري حتى تصبح قطع صغيره شبه متماسكه .
وأخيرا اجمعيها ورشي عليها قليل من السمن لتكون شبه متماسكه . ذلك حسب الحاجه .
بعد ذلك ضعيها في طبق الحافظة أو طبق التقديم بشكل كروي ،، واعملي في وسطها حفرة وصبي فيها العسل والسمن.
....
(( طريقة عمل الهريس ))
مدة الطبخ 5 ساعات مدة التحضير 10 دقائق
الهريس وجبة شعبية تحتاج إلى عملية معقدة لإعدادها وتكاليفها مرتفعة
كان تحضيرها في الماضي يقتصر على الأفراح والمناسبات وإفطارات رمضان، لكنها اليوم
أكثر انتشاراً وتكاد تكون ملازمة لإفطارات الشهر الفضيل في المنازل الخليجية
http://www.mekshat.com/pix/upload/images6/mk2379_Hrs3.jpg
المقادير
1 كيلو لحم بدون عظم
2/1 كيلو هريس
ملعقة هيل مطحون
دهن عداني أو زبدة ملح
الطريقة
ينقع الهريس طوال الليل. .1
يسلق اللحم بعد غسله بالماء لمدة 5 دقائق ثم يستبدل بماء جديد بحيث يغطي 4/3 القدر مع إضافة
الهريس المغسول ويترك على نار حامية حتى يغلى ثم تخفف النار ويحرك بين الحين والآخر. .2
يترك الهريس على نار هادئة جدا مع التقليب كل 2/1 ساعة حتى ينضج تماماً ويمكن
وضعه في الفرن لمدة 4 ساعات تقريبا مع إضافة ماء ساخن كلما لزم الأمر. .3
ترفع العظام من الهريس وترفع الشوربة المتكونة على سطح الهريس في وعاء منفصل
ثم يملح وبضرب الهريس مع اللحم بملعقة خشب خاصة للهريس أو خلاط الهريس الكهربائي حتى يتكون
خليط متجانس تماماً ويمكن تخفيفها بماء الشوربة . .4
تسكب الهريس في أطباق غزيرة ثم يدهن سطحها بدهن عداني أو بالزبدة وتقدم ساخنة
http://www.womengateway.com/engwg/members/azayani/images/alhareas.jpg
...
(( طريقة عمل الجريش))
المقـــــاديـر
2 كوب جريش
1 كوب لبن زبادي المراعي
كوب ونصف مرق لحم أوماء
فنجان قهوة رز مصري
حبة بصل
ملح
كمون
مقاديرالكشنة
بصل
ليمون أسود ناشف
الطريقـــــة
1- ينقع الجريش مع الرز لمدة 5 ساعات.
2- يوضع علي النار ولما يبدأ يغلي نضع اللبن والمرق والبصل
والملح ثم يترك على نارهادئة لمدة ساعة.
3- يحرك جيداً ثم يوضع الكمون.
4- يقدم مع الكشنة
وهي فرم البصل ويعمل مع الزيت والليمون
الناشف على النارحتى يحمر البصل ثم يوضع على الجريش .
.....
(( مظبي كبده+ سلطة طحينة+ مظبي لحم ))
http://www.mekshat.com/pix/upload/images2/hasa1.jpg
اولا المكونات
اللحمه كيلوين حليله حق 4 نفر وقطعهن مثل كذا
http://www.mekshat.com/pix/upload/images2/lahm1.jpg
http://www.mekshat.com/pix/upload/images2/lahm2.jpg
بسماكة الكف
ملح وملحقات نهاية الشوي (مايونيز كتشب خبز شطه وخلافة على كيفك)
http://www.mekshat.com/pix/upload/images2/moka1.jpg
فحم
حصاة مثل هــ السميراء
http://www.mekshat.com/pix/upload/images2/hasa1.jpg
ركز حصاتك اللي جبتها
http://www.mekshat.com/pix/upload/images2/hasa2.jpg
طبعا من اسمر ضلع يقابلك يما بالدوادمي ولابقعاء ولا بالمدينه وهذي مناطق الحصى الزين اللي يتحمل درجات حرارة عالية ويخزن حرارة النار ولا يبرد بسرعه.
حطلك شحيمه من الحوايا هـ اللون
http://www.mekshat.com/pix/upload/images2/shahma1.jpg
واذا ساحت معناته حصاتك جاهزه
نبدى بالكبده والقلب والكلاوي
http://www.mekshat.com/pix/upload/images2/kabda1.jpg
http://www.mekshat.com/pix/upload/images2/kabda2.jpg
http://www.mekshat.com/pix/upload/images2/kabda3.jpg
رصهن على الحصية هاللون وتعاهدهن بالتقليب كل دقيقتين وقبل تستوي ترشهن بملح شوي لاتسثر ثم قلبهن ليمن تستوي هــ اللون
http://www.mekshat.com/pix/upload/images2/kabda4.jpg
وحطهن بحافظة احفظ للحراره والا كلوها من على الحصية
http://www.mekshat.com/pix/upload/images2/lahm3.jpg
http://www.mekshat.com/pix/upload/images2/lahm4.jpg
http://www.mekshat.com/pix/upload/images2/lahm5.jpg
وقلبها كل 5 دقايز لمده 35 دقيقه ليمن تشقر هاللون من المفضل ان الملح يكون قبل آخر تقليبتين للحمه عشان تستوي اللحمه بسرعه.
طبعا في مال ماتستوي اللحمه وبين كل تقليبه وأخرى نجز يدك وحركها وازبط سلطة المظبي وهي كالتالي
1- نصف علبة طحينه
2- ثلث علبة لبن منزوع الدسم
3- بيالة خل صناعي
4- ليمونتين معصورات (ان حصل)
حرك الطحينه قبل تصبها بالغضاره (هاللون)
http://www.mekshat.com/pix/upload/images2/tahena1.jpg
ثم صب عليه اللبن هاللون .
http://www.mekshat.com/pix/upload/images2/tahena2.jpg
ثم حط بيالة الخل
http://www.mekshat.com/pix/upload/images2/tahena3.jpg
وحرك ليمن يتغير لونه وتصير طلقه ثم لازم بين كل تحريكه
المهم استمر التحريك والتذوق والملاحة ليمن تغدي طلقة
http://www.mekshat.com/pix/upload/images2/tahena4.jpg
بالحيل وطعمه مامثله حانطن بالحيل .وحطه بالبراد ليمن تجهز لحيمتك الي بالحصاة والا على كبوت السيارة كانك بالبر عشان مايجي واحدن ماصل ويغط اصبعوه بها وهم غطه عن الذبان .
http://www.mekshat.com/pix/upload/images2/lahm6.jpg
وبالهناء والعافية
http://www.rjeem.com/forum/images/smilies/icon10.gif
>>> الرجال اذا بغوا تسنعو http://www.rjeem.com/forum/images/smilies/icon6.gif
ملاحظين ان الطبخ في الهواء الطلق >> http://www.rjeem.com/forum/images/smilies/icon10.gif
..............
(( لحم مقلقل على الصاج ))
(( كبسة لحم هرفي )) مع (( مقلقل لحم على الصاج )) وبالهناء والعافية :
http://www.mekshat.com/pix/upload02/images73/mk17809_akeertakhaa%20%281%29.jpg
http://www.mekshat.com/pix/upload02/images73/mk17809_akeertakhaa%20%282%29.jpg
http://www.mekshat.com/pix/upload02/images73/mk17809_akeertakhaa%20%283%29.jpg
http://www.mekshat.com/pix/upload02/images73/mk17809_akeertakhaa%20%284%29.jpg
http://www.mekshat.com/pix/upload02/images73/mk17809_akeertakhaa%20%285%29.jpg
http://www.mekshat.com/pix/upload02/images73/mk17809_akeertakhaa%20%286%29.jpg
http://www.mekshat.com/pix/upload02/images73/mk17809_akeertakhaa%20%287%29.jpg
http://www.mekshat.com/pix/upload02/images73/mk17809_akeertakhaa%20%288%29.jpg
http://www.mekshat.com/pix/upload02/images73/mk17809_akeertakhaa%20%289%29.jpg
http://www.mekshat.com/pix/upload02/images73/mk17809_akeertakhaa%20%2810%29.jpg
(( صاج مقلقل دجاج ))
http://www.mekshat.com/pix/upload02/images72/mk17809_dejajsaaj%20%283%29.jpg
http://www.mekshat.com/pix/upload02/images72/mk17809_dejajsaaj%20%284%29.jpg
http://www.mekshat.com/pix/upload02/images72/mk17809_dejajsaaj%20%285%29.jpg
http://www.mekshat.com/pix/upload02/images72/mk17809_dejajsaaj%20%286%29.jpg
(( الكبســــه ))
[]طريقة عمل كبسة المفطــح []
http://www.mekshat.com/pix/upload02/images71/mk17809_mofattah%20%281%29.jpg
http://www.mekshat.com/pix/upload02/images71/mk17809_mofattah%20%282%29.jpg
http://www.mekshat.com/pix/upload02/images71/mk17809_mofattah%20%283%29.jpg
http://www.mekshat.com/pix/upload02/images71/mk17809_mofattah%20%284%29.jpg
http://www.mekshat.com/pix/upload02/images71/mk17809_mofattah%20%285%29.jpg
http://www.mekshat.com/pix/upload02/images71/mk17809_mofattah%20%286%29.jpg
http://www.mekshat.com/pix/upload02/images71/mk17809_mofattah%20%287%29.jpg
http://www.mekshat.com/pix/upload02/images72/mk17809_dejajsaaj%20%287%29.jpg
http://www.mekshat.com/pix/upload02/images71/mk17809_mofattah%20%289%29.jpg
http://www.mekshat.com/pix/upload02/images71/mk17809_mofattah%20%2810%29.jpg
http://www.mekshat.com/pix/upload02/images71/mk17809_mofattah%20%2811%29.jpg
http://www.mekshat.com/pix/upload02/images71/mk17809_mofattah%20%2812%29.jpg
http://www.mekshat.com/pix/upload02/images71/mk17809_mofattah%20%2813%29.jpg
:
http://www.mekshat.com/pix/upload02/images71/mk17809_mofattah%20%2814%29.jpg
......
http://www.rjeem.com/forum/images/smilies/icon10.gif
(( كبسة الحاشي ))
http://www.mekshat.com/pix/upload/images12/mk6120_1.jpg
http://www.mekshat.com/pix/upload/images12/mk6120_2.jpg
http://www.mekshat.com/pix/upload/images12/mk6120_3.jpg
ثانيا
http://www.mekshat.com/pix/upload/images12/mk6120_4.jpg
http://www.mekshat.com/pix/upload/images12/mk6120_5.jpg
http://www.mekshat.com/pix/upload/images12/mk6120_6.jpg
ثالثا
http://www.mekshat.com/pix/upload/images12/mk6120_7.jpg
http://www.mekshat.com/pix/upload/images12/mk6120_copy%20of%208.jpg
http://www.mekshat.com/pix/upload/images12/mk6120_9.jpg
http://www.mekshat.com/pix/upload/images12/mk6120_10.jpg
الاخيرة
http://www.mekshat.com/pix/upload/images12/mk6120_11.jpg
http://www.mekshat.com/pix/upload/images12/mk6120_12.jpg
http://www.mekshat.com/pix/upload/images12/mk6120_13.jpg
http://www.mekshat.com/pix/upload/images12/mk6120_14.jpg
http://www.mekshat.com/pix/upload/images12/mk6120_15.jpg
((طريقة عمل المثلوثه ))
http://www.shamsqatar.com/up/File/1177075939.jpg
المثلوثه هيه عبارة عن باديه مكونه من ثلاث طبقات
طبقة جريش
وطبقه خبز مسح تشريب
وطبقة أرز
راح نشرح كل طبقه كيف راح نسويها
المقادير الجريش
كأسين حب جريش
2ونص لتر لبن مطلعينه من الليل برة عشان ترتفع الحموضه فيه
ماجي قليل الملح
ملعقة صغيرة كمون
2 بصل مفروم ناعم
مقادير التشريب لخبز المسح
بطاطس مكعبات
جزر مكعبات
كوسا
كيش خضار مشكله
طماطم مطعبات
بصل مفروم
ليمون اسود كور
ماجي
صلصله
فلفل اسود
خبز مسح
دهن بقر مذوب
صلصه
دجاجه مقطعه نصين
الطريقه
أول شئ نعمل الجريش
نجيب القدر ونحط شويه زيت وبعدين البصل ونحمسه على نار خفيفه لأنه مانبغى البصل يتغير لونه
بس يلين ونضيف الماجي والكمون بعدين نضيف اللبن ونظل نحرك عشان ما يفصل اللبن معانا ونظل نحرك حتى
يصل لمرحلة الغليان نضيف الجريش المغسول ونظلنا نحرك ختى يثقل المزيج
يعني تصيرين تشوفين حبات الجريش
تبان من فوق هنا خففي النار مرررررة هادئه وحطي قطعة حديده تحت القدر وغطيها بالقصدير
وأتركيه يطبخ لمده 3 الى اربع ساعات
وبعد مرور الوقت فكي الغطاء والقصدير وأظربي الجريش بمضرب خشب وخليه على جنب
الحين نعمل المرق حق التشريب
احمسي البصل مع الماجي والبهارات الي عندك تستخدمينها للمرق وبعدين أضيفي الدجاج والماء وأتركيه يغلي
الي ان تستوي الدجاجه
بعدين أرفعي الدجاجه وحطيه على جنب الحين
المرق الي صار عندنا نقسمه نصين
كل واحد بقدر
قدر راح نضيف له الخضرة الي عندنا المقطعهوالصلصه والطماط ونخليه يطبخ الي ان تستوي الخضرة
والقدر الثاني نضيف له الارز ونسوي الارز مجبوس فيه
نراعي طبعا كميه الماء لأننا راح نظيف زياده ماء ونضيف شوية ملح
بعد ما يستوي المرق
نجيب الخبز المسح ونحطه بقدر كبير عشان نقدر نقلبه ونحط له المرق فوقه بدون الخضرة
ونخليه فترة عشان يتشرب المرق الي قيه
الحين نسوي حشو بصل عادي ومكسرات محموسه
نأخذ نص من الحشو ونضيفه للخبز المسح
نحمر الدجاجه بالفرن بعد مانمسحها بخليط مكون من زيت وشويه كركم وفلفل اسود وملح وصلصه
الحين جينا لطريقة التقديم
http://www.shamsqatar.com/up/File/1177076018.jpg
أول شئ نحط طبقة الجريش
http://www.shamsqatar.com/up/File/1177076061.jpg
ثاني شئ نحط الخبز الي رشيناه بالمرق وشويه من حشوا البصل ونحط الخضرة الي كانت بالقدر
http://www.shamsqatar.com/up/File/1177076118.jpg
الحين نحط الارز
http://www.shamsqatar.com/up/File/1177075939.jpg
وبعدين فوقه نصف ا لدجاج ونحط الحشو البصل والمكسرات ونزينه
ونرش فوقه سمن بلدي
ترى تحسونه خطوات كثيرة
بس ترى يستاهل الطعم كثير
http://www.rjeem.com/forum/images/smilies/icon10.gif
,,,,,,,,,,,,,,
(( مظبي على الملح ))
الطريقة هي طريقة عمل المظبي على الملح أو تعرف بالطريقة الحايلية
او بالاصح طريقة اهل حائل
المقادير
كيس او اثنان ملح قصب خشن
http://www.slalah.com/imgcache/8314.imgcache
لحمه خروف او تيس صغير طازجه......
http://www.5fayaalroo7.com/vb/images/statusicon/wol_error.gifتم تصغير هذه الصورة ... نقره على هذا الشريط لعرض الصورة بمقاسها الحقيقي علما بأن مقاسات الصورة قبل التصغير هو 778 في 584 وحجم الصورة 52 كيلو بايتhttp://www.slalah.com/imgcache/8315.imgcache
بهارات لتبهير اللحم بشكل خفيف جداً غير ملاحظ ..
ملح ناعم خفيف
بصل
طماطم
فلفل بلدي
زيت طبخ أو تاخذ من شحم الخروف افضل
ورق الغار لزوم الكبسة عشان تطلع نثرية وبها نكهه الرز الزربيان العدني ذو النكهه المميزه ..
حبات هيل توضع مع الارز
عويدي او مسمار يوضع مع الارز
رز حسب عدد الاشخاص (طريقة الليلة لثلاثة اشخاص تكفي اربعه)
http://www.slalah.com/imgcache/8316.imgcache
الطريقة
1
أولا ناخذ الملح ونطشه بالقدر حتى يملأ اقل من ثلثه او ربعه تقريبا بدون ماء ولا شئ .. الكيس يكفي اذا كان حجم القدر صغير .. واذا كان القدر كبير كيسان الى كيس ونص ..
نشعل النار على القدر ثم نكب الملح ساده وسطه ولا تخاف ما راح يميع او يحترق من الحراره ابدا ابدا ..
http://www.5fayaalroo7.com/vb/images/statusicon/wol_error.gifتم تصغير هذه الصورة ... نقره على هذا الشريط لعرض الصورة بمقاسها الحقيقي علما بأن مقاسات الصورة قبل التصغير هو 778 في 584 وحجم الصورة 55 كيلو بايتhttp://www.slalah.com/imgcache/8317.imgcache
2
يترك على نار هادئة لمدة عشر دقائق حتى يسخن الملح وتأكدوا من ذلك بلمس الملح باصبعكم ..
بعد ذلك اخلطوا اللحم مع البهارات بشكل خفيف جداً وكذلك اضافة قليل جداً من الملح لأن اللحم سيتشرب بجزء من بخر الملح ..
الان بعد ما تبلنا اللحم .. الملح وسط القدر اصبح يصدر صوت خفيف طقطقه من اثر الحراراه .. ناخذ اللحم ونضعه بكل هدوء فوق الملح قطعه قطعه .. ولا نحرك القطع من مكانها بعد اول مره تضعها فوق الملح .. تمام ..
http://www.5fayaalroo7.com/vb/images/statusicon/wol_error.gifتم تصغير هذه الصورة ... نقره على هذا الشريط لعرض الصورة بمقاسها الحقيقي علما بأن مقاسات الصورة قبل التصغير هو 778 في 584 وحجم الصورة 70 كيلو بايتhttp://www.slalah.com/imgcache/8318.imgcache
3
الان بعد ما صفيتوا اللحم فوق الملح لا تخافوا عليه ابد .. كل المطلوب منكم ان تضعوا القصدير على فوهة القدر بشكل جيد لفه مره او مرتين واتركوه لمدة ساعة اذا كان اللحم صغير طازج .. ولا ترفعوا عنه القصدير ابداً .. وستبهركم رائحة اللحم المظبي بعد نص ساعه من وضعه داخل القدر .. لذلك لا تنزعجوا كثيراً ما دام النار هادئة ..
http://www.5fayaalroo7.com/vb/images/statusicon/wol_error.gifتم تصغير هذه الصورة ... نقره على هذا الشريط لعرض الصورة بمقاسها الحقيقي علما بأن مقاسات الصورة قبل التصغير هو 778 في 584 وحجم الصورة 75 كيلو بايتhttp://www.slalah.com/imgcache/8319.imgcache
4
على بال ما ينضج اللحم ضع البصل والطماط واحمسهم مع الفلفل وضع الهيل والمسمار ( القرنفل - العويدي) .. وخلوا شغلكم على رواقه لان امامكم متسع من الوقت على بال ما ينضج اللحم ..
http://www.slalah.com/imgcache/8320.imgcache
5
طش الماء في القدر وخله لين يسخن ثم ضع الرز ومعه ورق الغار وطبق على قدر الرز لين يستوي وخله على نار هادئة .. حتى ينضج هكذا ..
http://www.slalah.com/imgcache/8321.imgcache
6
نشيل القصدير بعد ساعه لان اللحم قرب يستوي ويطلع شكله غير محمر ولا اروع ولونه ورائحته تاخذك الى عالم آخر من الخيال .. بشويش حاول تاخذ اللحم من فوق الملح بدون ما تحركها كثير يعني نشيلها بحرفنه وهي راح تجي معك ..
http://www.5fayaalroo7.com/vb/images/statusicon/wol_error.gifتم تصغير هذه الصورة ... نقره على هذا الشريط لعرض الصورة بمقاسها الحقيقي علما بأن مقاسات الصورة قبل التصغير هو 778 في 584 وحجم الصورة 87 كيلو بايتhttp://www.slalah.com/imgcache/8322.imgcache
7
الارز يكون استوى واللحم كذلك وبكذا تضع اللحم فوق الرز وهذي هي صورة اللحم على الرز من قريب
http://www.5fayaalroo7.com/vb/images/statusicon/wol_error.gifتم تصغير هذه الصورة ... نقره على هذا الشريط لعرض الصورة بمقاسها الحقيقي علما بأن مقاسات الصورة قبل التصغير هو 1037 في 778 وحجم الصورة 153 كيلو بايتhttp://www.slalah.com/imgcache/8323.imgcache
وبالصحه والعافيه
....
http://www.rjeem.com/forum/images/smilies/happy.gif
(( كبسة لحمة تيس بالكاتم ))
http://www.mekshat.com/pix/upload02/images72/mk17809_capstkatem%20%281%29.jpg
http://www.mekshat.com/pix/upload02/images72/mk17809_capstkatem%20%282%29.jpg
http://www.mekshat.com/pix/upload02/images72/mk17809_capstkatem%20%283%29.jpg
http://www.mekshat.com/pix/upload02/images72/mk17809_capstkatem%20%284%29.jpg
http://www.mekshat.com/pix/upload02/images72/mk17809_capstkatem%20%285%29.jpg
http://www.mekshat.com/pix/upload02/images72/mk17809_capstkatem%20%286%29.jpg
http://www.mekshat.com/pix/upload02/images72/mk17809_capstkatem%20%287%29.jpg
http://www.mekshat.com/pix/upload02/images72/mk17809_capstkatem%20%288%29.jpg
http://www.mekshat.com/pix/upload02/images72/mk17809_capstkatem%20%289%29.jpg
...
http://www.rjeem.com/forum/images/smilies/icon10.gifhttp://www.rjeem.com/forum/images/smilies/icon10.gif
(( طريقة عمل قصديرة الحمام ))
http://www.5fayaalroo7.com/vb/images/statusicon/wol_error.gifتم تصغير هذه الصورة ... نقره على هذا الشريط لعرض الصورة بمقاسها الحقيقي علما بأن مقاسات الصورة قبل التصغير هو 800 في 600 وحجم الصورة 209 كيلو بايتhttp://www.dehraan.com/dehraan//uploads/images/domain-3ab66b273f.jpg
المقادير :
(( حمام , فلفل أحمر حار , بهارات , طماطم مقطع , ملح , بصل مقطع , معجون طماطم وزنجبيل مقطع وثوم مقطع ))
http://www.5fayaalroo7.com/vb/images/statusicon/wol_error.gifتم تصغير هذه الصورة ... نقره على هذا الشريط لعرض الصورة بمقاسها الحقيقي علما بأن مقاسات الصورة قبل التصغير هو 800 في 600 وحجم الصورة 186 كيلو بايتhttp://www.dehraan.com/dehraan//uploads/images/domain-bb6626784f.jpg
نقوم أولاً بإحضار القصدير ونفرش اول طبقة على الأرض ثم نطوي القصدير لنفرش فوقها الطبقة الثانية فالطبقة الثالثة وكل هذا بدون ما نقص القصدير أو نقطعه ..... ثم نحط البصل المقطع بهذه الطريقة .
http://www.5fayaalroo7.com/vb/images/statusicon/wol_error.gifتم تصغير هذه الصورة ... نقره على هذا الشريط لعرض الصورة بمقاسها الحقيقي علما بأن مقاسات الصورة قبل التصغير هو 800 في 600 وحجم الصورة 173 كيلو بايتhttp://www.dehraan.com/dehraan//uploads/images/domain-e8dcbdacb9.jpg
نكب الطماطم المقطع .
http://www.5fayaalroo7.com/vb/images/statusicon/wol_error.gifتم تصغير هذه الصورة ... نقره على هذا الشريط لعرض الصورة بمقاسها الحقيقي علما بأن مقاسات الصورة قبل التصغير هو 800 في 600 وحجم الصورة 191 كيلو بايتhttp://www.dehraan.com/dehraan//uploads/images/domain-febc59f024.jpg
ثم معجون الطماطم .
ثم البهارات .
http://www.5fayaalroo7.com/vb/images/statusicon/wol_error.gifتم تصغير هذه الصورة ... نقره على هذا الشريط لعرض الصورة بمقاسها الحقيقي علما بأن مقاسات الصورة قبل التصغير هو 800 في 600 وحجم الصورة 212 كيلو بايتhttp://www.dehraan.com/dehraan//uploads/images/domain-343a043bab.jpg
ثم الملح .
ثم نخلط المكونات مع بعض ونرتبها بهذي الطريقة .
ونبدأ في صف الحمام .
http://www.5fayaalroo7.com/vb/images/statusicon/wol_error.gifتم تصغير هذه الصورة ... نقره على هذا الشريط لعرض الصورة بمقاسها الحقيقي علما بأن مقاسات الصورة قبل التصغير هو 800 في 600 وحجم الصورة 235 كيلو بايتhttp://www.dehraan.com/dehraan//uploads/images/domain-f0fde1c96b.jpg
http://www.5fayaalroo7.com/vb/images/statusicon/wol_error.gifتم تصغير هذه الصورة ... نقره على هذا الشريط لعرض الصورة بمقاسها الحقيقي علما بأن مقاسات الصورة قبل التصغير هو 800 في 600 وحجم الصورة 196 كيلو بايتhttp://www.dehraan.com/dehraan//uploads/images/domain-0e536ec93e.jpg
ونحط الفلفل الأحمر والزنجبيل والثوم وفوق الحمام مع أخذ القليل من الطبقه السفلى وذره فوق الحمام .
http://www.5fayaalroo7.com/vb/images/statusicon/wol_error.gifتم تصغير هذه الصورة ... نقره على هذا الشريط لعرض الصورة بمقاسها الحقيقي علما بأن مقاسات الصورة قبل التصغير هو 800 في 600 وحجم الصورة 150 كيلو بايتhttp://www.dehraan.com/dehraan//uploads/images/domain-0c78c3fc6e.jpg
http://www.5fayaalroo7.com/vb/images/statusicon/wol_error.gifتم تصغير هذه الصورة ... نقره على هذا الشريط لعرض الصورة بمقاسها الحقيقي علما بأن مقاسات الصورة قبل التصغير هو 800 في 600 وحجم الصورة 130 كيلو بايتhttp://www.dehraan.com/dehraan//uploads/images/domain-06c7c17901.jpg
http://www.5fayaalroo7.com/vb/images/statusicon/wol_error.gifتم تصغير هذه الصورة ... نقره على هذا الشريط لعرض الصورة بمقاسها الحقيقي علما بأن مقاسات الصورة قبل التصغير هو 800 في 600 وحجم الصورة 137 كيلو بايتhttp://www.dehraan.com/dehraan//uploads/images/domain-360f675532.jpg
http://www.5fayaalroo7.com/vb/images/statusicon/wol_error.gifتم تصغير هذه الصورة ... نقره على هذا الشريط لعرض الصورة بمقاسها الحقيقي علما بأن مقاسات الصورة قبل التصغير هو 800 في 600 وحجم الصورة 155 كيلو بايتhttp://www.dehraan.com/dehraan//uploads/images/domain-25a0f37c07.jpg
هنا نقوم بتغطية الحمام وإكمال عملية لف القصدير مع الأخذ في عين الإعتبار أن لفة القصدير لم يتم قطعها ونقوم بلف ثلاث طبقات أخرى من القصدير ثم نبدأ في إقفال الأجناب بعناية وحذر والأفضل أن تكون الأظافر مقصوصة حتى لا تتسبب في شق القصديرة ويجب توخي الحذر الشديد من إحداث أي شرخ أو شق أثنا عملية اللف حتى لا يحث تنسيم في القصديرة عند وضعها على الجمر مما يتسبب في تبخر الماء منها وإحتراقها .
http://www.5fayaalroo7.com/vb/images/statusicon/wol_error.gifتم تصغير هذه الصورة ... نقره على هذا الشريط لعرض الصورة بمقاسها الحقيقي علما بأن مقاسات الصورة قبل التصغير هو 800 في 600 وحجم الصورة 183 كيلو بايتhttp://www.dehraan.com/dehraan//uploads/images/domain-bbbdc77f09.jpg
بعد ما تجمر الضو نقوم بتسويتها بعناية بحيث يكون السطح مستوي تماماً ولا يوجد به ما قد يتسبب في شق القصديرة من الأسفل .
http://www.5fayaalroo7.com/vb/images/statusicon/wol_error.gifتم تصغير هذه الصورة ... نقره على هذا الشريط لعرض الصورة بمقاسها الحقيقي علما بأن مقاسات الصورة قبل التصغير هو 800 في 600 وحجم الصورة 187 كيلو بايتhttp://www.dehraan.com/dehraan//uploads/images/domain-7f232bce6b.jpg
ونحط القصديرة على بركة الله .
http://www.5fayaalroo7.com/vb/images/statusicon/wol_error.gifتم تصغير هذه الصورة ... نقره على هذا الشريط لعرض الصورة بمقاسها الحقيقي علما بأن مقاسات الصورة قبل التصغير هو 800 في 600 وحجم الصورة 200 كيلو بايتhttp://www.dehraan.com/dehraan//uploads/images/domain-11412fd573.jpg
ونحط جمر فوق القصديرة وبعناية أيضاً .
http://www.5fayaalroo7.com/vb/images/statusicon/wol_error.gifتم تصغير هذه الصورة ... نقره على هذا الشريط لعرض الصورة بمقاسها الحقيقي علما بأن مقاسات الصورة قبل التصغير هو 800 في 600 وحجم الصورة 154 كيلو بايتhttp://www.dehraan.com/dehraan//uploads/images/domain-06aa26d7f8.jpg
اطلاله رهييييبه على وادي الرمه http://www.rjeem.com/forum/images/smilies/smiling.gif
ونترك القصديرة لمدة ساعة ونصف كاملة حتى تستوي .... مع ملاحظة أن القصديرة إذا كانت محكمة الغلق سوف تبدأ بالإنتفاخ بعد حوالي خمس إلى عشر دقائق ثم بعد حوالي النصف ساعة سوف تبدأ في التنسيم الخفيف فلا تقلقون .
http://www.5fayaalroo7.com/vb/images/statusicon/wol_error.gifتم تصغير هذه الصورة ... نقره على هذا الشريط لعرض الصورة بمقاسها الحقيقي علما بأن مقاسات الصورة قبل التصغير هو 800 في 600 وحجم الصورة 221 كيلو بايتhttp://www.dehraan.com/dehraan//uploads/images/domain-f371f87ae6.jpg
http://www.5fayaalroo7.com/vb/images/statusicon/wol_error.gifتم تصغير هذه الصورة ... نقره على هذا الشريط لعرض الصورة بمقاسها الحقيقي علما بأن مقاسات الصورة قبل التصغير هو 800 في 600 وحجم الصورة 206 كيلو بايتhttp://www.dehraan.com/dehraan//uploads/images/domain-eb24df3573.jpg
http://www.5fayaalroo7.com/vb/images/statusicon/wol_error.gifتم تصغير هذه الصورة ... نقره على هذا الشريط لعرض الصورة بمقاسها الحقيقي علما بأن مقاسات الصورة قبل التصغير هو 800 في 600 وحجم الصورة 196 كيلو بايتhttp://www.dehraan.com/dehraan//uploads/images/domain-1dccd18452.jpg
http://www.5fayaalroo7.com/vb/images/statusicon/wol_error.gifتم تصغير هذه الصورة ... نقره على هذا الشريط لعرض الصورة بمقاسها الحقيقي علما بأن مقاسات الصورة قبل التصغير هو 800 في 600 وحجم الصورة 228 كيلو بايتhttp://www.dehraan.com/dehraan//uploads/images/domain-286c2de2bc.jpg
http://www.5fayaalroo7.com/vb/images/statusicon/wol_error.gifتم تصغير هذه الصورة ... نقره على هذا الشريط لعرض الصورة بمقاسها الحقيقي علما بأن مقاسات الصورة قبل التصغير هو 800 في 600 وحجم الصورة 249 كيلو بايتhttp://www.dehraan.com/dehraan//uploads/images/domain-179dc0a6a6.jpg
الله الله بتقيم وارجو منكم تثبيت الموضوع للفائدة