نبرة فرح
22 / 11 / 2011, 01 : 02 AM
http://www.sra7h.com/contents/newsm/18334.jpg
الدقيق الاسمر = دقيق البر
من أهم المزايا التي يتفوق بها الدقيق الأسمر على الأبيض:
هو احتواؤه على نسبة عالية من الألياف الغذائيه،، التي لها وظائف صحية وغذائية عديدة لجسم الانسان،، وكذلك يحتوي الدقيق الأسمر على نسبة عالية من فيتامين الثيامين(ب1) والضروري لتمثيل الطاقة الغذائية والمفيد جدا للجهاز العصبي.......
وتوجد فروق كثيرة في نسب العناصر الغذائية بين الدقيق الأسمر والدقيق الأبيض....
______________________________________
وكذلك فوائدة الصحية:
(1)لا يوجد فرق يذكر بالنسبة للقيمة الطاقية للدقيق الأسمر عن الأبيض ، ولكن فائدة الدقيق الأسمر في المحافظة على الوزن طبيعيا والمساعدة في تخفيف الوزن والتخلص من السمنة وذلك راجع الى:-
*** يحتاج الدقيق الأسمر لمضغه جيدا قبل بلعه نتيجة زيادة نسبة الألياف الغذائية به
وهذه الألياف تساعد على الاحساس بالشبع أي نستطيع أن نقول ان للدقيق الأسمر صفة اشباعية أعلى من الدقيق الأبيض نتيجة ارتفاع نسبة الألياف به...
وجود الألياف في الدقيق الأسمر بنسبة عالية تعمل على:
أ- تنظيف مقدرة القناة الهضمية على امتصاص السكريات فلا يرتفع مستوى الأنسولين بالدم الى درجة تجهد أو تستنفذ مقدرة البنكرياس الوظيفية .
ب- تضعف مقدرة القناة الهضمية على امتصاص الدهون.
ج- تعمل على امتصاص أملاح الصفراء في الأمعاء وبالتالي تمنع استفادة الجسم من الدهون المتناولة في الغذاء بصورة كاملة.
د- تخلص الجسم من الدهون الغذائية المتناولة حيث تلتصق بها وتأخذها مع الفضلات خارج الجسم.
(2)يحتوي الدقيق الأسمر على نسبة عالية من مجموعة فيتامين (ب) وهي: ب1 ، ب2 ، ب6 ، مع النياسين والفولات
وهذه الفيتامينات تعتبر عناصر غذائية أساسية وضرورية لسلامة الجهاز العصبي بجيم الانسان ، كما انها تساعد الفرد على الوقاية من الاصابة بمرض فقر الدم(الأنيميا) ، كما انها تساعد على الانتفاع من تمثيل الكربوهيدرات بصورة طبيعية.
(3)الدقيق الأسمر أغنى بكثير من الدقيق الأبيض في احتوائه على نسبة كبيرة من المعادن مثل:
((الحديد ، الزنك ، الكالسيوم والفسفور))
- يعتبر الفسفور والكاالسيوم مسؤولين تماما عن سلامة العظام وتكوينها وكذلك سلامة الأسنان
- يعتبر الحديد المسؤول عن تكوين كريات الدم الحمراء
- الزنك مسؤول عن النمو الجنسي ونقصه يؤدي الى اختلال في النمو الجنسي عند البلوغ
وهذي بعض الوصفات
-------------------------------------
مراهيف على الصاجه
http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwaml.com_1297202108_349.jpg
جيبي المقادير التاليه ::
الخلاط .... بيضه + بصله + حليب سايل اي حليب كاس واحد بس+ شوي سكر وذره ملح واخلط
وانا اخلط افتح الغطا الصغير اللي بالوسط بدون ما افتح الغطا كله (((( الفتحه الصغيره ))يعني الخلاط يشتغل وابدي حطي دقيق اسمر ملعقه ورا ملعقه تقريبا 13ملعقه _
اهم شي ما يكون ثقيل مره سايله _وخليه يخلط مده دقيقه وطفي الخلاط وخلي الخليط فيه لمده ربع ساعه ((((( كل ما تخلينه اكثر اطعم واحسن........
وبعدين ولعي النار على الصاجه وادهنيها شوي زبده ::: مسح.. وابدي صبي بالملعقه ___ المغرفه__وتكون صغيره _ اكبر من الملعقه حقت الاكل شوي _ اذا تبين القرص يابس شوي قصري النار واذا تبينه طري علي النار وخلك حريفه بسرعه قلبي وادهنيهم سمنه وعسل
او عسل بس اللي تحبين وتشتهين وبالع-----------افيه والصحه __________
المنافيخ\\الصبيب
http://www.roo7oman.com/up/files/66842.jpg
طريقتها :::::::::: 3ملاعق زبادي + ملعقه خميره فوريه (صغيره) +سكر فنجال +ذره ملح كاس ماء دافي وحركيها زين واعجني الدقيق __ مافيه مقدار _ اعجني لين تصير زي عجينه الفطاير
وخليها تخمر ساعه بس
وبعد الساعه .. سويها على شكل كور صغيره مره .. واتركيها لمده عشر دقايق _غطيها _
وبعدين بالزيت الحار مره __ مهم __ اضغطي ضغطه وحده على العجين وضعيها على الزيت وعلى طوووووووووول تبي تقب يعني تصير منتفخه واقلبيها على الجنب وطلعيها _ طبعا الكميه كلها وبسرعه لان الزيت احار هو اللي يخلي العجينه تنتفخواذا خلصتوا تحطونها في صحن وتضعون العسل عليها وبالعافيه
القبابيط\\المطازيز
http://aborufan.com/uploads/db8b0e769d.jpg
القبابيط وفي روايه أخرى المطازيز
العجينه /دقيق بر - ماء
تعجنينه لين تصير قاسيه مو مه.. وبعد ين كوريه صغار
http://aborufan.com/uploads/8dd38e2ed6.jpg
-كشني اللحم مع البصل والصلصه وشوي بهارات وفلفل ,, لا كشن حطي عليه الماء خليه نص ساعه
-ثم خذي عجينه من العجين وفرديه دئره على كف يدك وحطيه على اللحم
وهكذاالى ان ينتهي العجين
-وقطعي قرع وكوسه مربعات صغار وحطيه فوقه اخر شي وغطيه .
*خليه مطول له ربع ساعه بعدين قصري له ساعه ونص الين ينضج .
*وهو يطبخ كل ربع ساعه هزي القدر عشان مايلزق على بعض
المرقوق
http://aborufan.com/uploads/edbb3b3942.jpg
*تقريبا نفس طريقة القبابيط بس العجينه خليها ألين .. وحجمها لا يصير كبير ولا يصير صغير وسط يعني بينهن
*إذا ماتعرفين تفردينها بيدك زينيها بالفراده
او يوجد مراهيف مرقوق جاهز
-بعدين حطيها وحده وحده على اللحم , وطبقيها بعد ثواني افتحي القدر وحطي الثانيه , وكرري نفس الطريقه
http://aborufan.com/uploads/5a7c246e99.jpg
-بعدين حطي القرع فوقه إلين يخلص
القشد
http://aborufan.com/uploads/085fe0eb79.jpg
اصبع زبده مع بيالتين ونص دقيق اسمر
وبعدين خليه شوي على النار وحطي عليه التمر ,, وحركيه كل شوي والنار مقصور له , تقريبا عشر دقايق ..>>على مابال تحترونه تنضج صلحو القهووه
الحنيني
http://www.dm33.com/up/uploads/images/Dm33-com-0a2ba5046f.jpg (http://www.dm33.com/up/uploads/images/Dm33-com-0a2ba5046f.jpg)
المقادير
3 كاسات طحين بر
ملح
فلفل
ماء للعجن
سمن ..
عسل او تمر او سكر حسب الرغبه
الطريقه
تعجن العجينة بالماء..حتى تتماسك العجينة ..وتخبز في الفرن ..الا ان تستوي ..
ثم تفرم الخبز بالسمن والعسل حسب الرغبه
وبعدها ضعيها في صحن عميق...وحاولي ان تكون كما في الصورة الشكل ...
وتوكل ساخنه
وتنفع للفطور ...وتراها مفيدة جدا..وخاصة في الشتاء..
وبالعافيه والهناء..
قرص الجمر
http://up.arab-x.com/Oct09/GT592954.jpg (http://up.arab-x.com/)
إعداد العجينة
يعجن الدقيق الاسمر بالماء حسب الحاجة لتتكون عجينه متماسكه
وهذا القرص يحتاج الى نار شديدة لأننا بحاجة الى الرمل الذي تحت النار ( الملة) أكثر من حاجتنا إلى الجمر.. يفضل مكان النار التي لها مدة أكثر
ونفرد العجينة بحيث يكون حجم القرص مناسب ويكون سميك بحيث لا يقل سمكه عن 2سم ولو زاد شوي كان أفضل حتى لايحرق من النار ويكون سطحه املس
نحضر دقيق ناشف ونذره على القرص ونشبعه بالدقيق هذه الخطوة مهمة لنظافة القرص من الرمل عند وضعه عليه أي حتى لايعلق به الرمل
نبعد الجمر عن مكانه على جهه وكذالك الرماد بحيث يبقى الرمل فقط نضع القرص المشبع على الرمل ثم نضع عليه من الرمل الحار من جوانب مكان النارحتى نغطيه تماما ويكون عليه طبقة من الرمل كافية تقيه من الإحتراق عند وضع الجمر عليه ولانقرب
الرمل الذي تحت القرص.. بعد تغطيته تماما بالرمل نضع عليه جمر متوسط يترك لمدة نصف ساعة أو أكثر وبقاؤه بمكانه حسب حرارة الملة والنارويجري الكشف عليه حتى لايحترق
بعد التأكد من نضوجه نخرجه من مكانه ونزيل المحترق منه إن وجد ونحافظ عليه لايتكسر حنى لايدخله الرمل
ثم نضعه في قدر ونفركه ونضيف له سمن بلدي والسمن البري أفضل ويفضل أن يغطى بالقدر وهو ساخن حتى يعرق ويلين ويسهل أكله
ويقدم للأكل بالهناء والعافية
..كلما كثر سمنه يكون ألذ بشرط أن يكون سمن بلدي أو بري
... يستخدم الفرن داخل المنزل بدلا من الجمر ...
كيكة البر
http://www.s-maj.net/mlfat/files/29287.jpg
المقادير:
كاسين دقيق بر
3بيضات+ثلاث أرباع كاس سكر
نصف كاس زيت+نصف كاس حليب
ملعقة طعام بكنج باودر+ ملعقة صغيره قرفه ناعمة
الطريقة:
يخفق البيض حتى يبيض لونه ثم نضيف السكر ويخفق حتى يتجانس
ثم نضيف الزيت ويخفق ثم الحليب
ينخل الدقيق مع البكنج باودر والقرفة ويضاف للخليط السابق ويخلط بخفه وفي اتجاه واحد ثم تدهن الصينية ويوضع الخليط ثم يخبز في فرن هادئ الحرارة من الأسفل ثم من الأعلى باامكانك رش الكيكه وهي ساخنة بحليب نستله وتزين باللوز المجروش
معمول بالتمر
http://aqarcity.org/up092/images/arx1260055567h.jpg
اخليكم مع المقادير
2 كاس دقيق بر
نص كاس سمن مازولا
او اصبع زبده
ملعقة بكنج بودر صغيره
حليب سائل تقريباً كاس الا شوي
ملعقه صغيره حبه سوداء
ملعقه صغيره يانسون مطحونه او سنوت
والطريقه
تخلط المواد الجافه مع بعض ويضاف السمن والحليب ويعجن باليد جيداًاًاً
ويشكل على طول حسب الرغبه بقوالب المعمول
ويدخل الفرن الا ان يحمر ولا تخليه يطول
طبعا هذا من تجميعي وتنسيقي
تم بحمد الله
الدقيق الاسمر = دقيق البر
من أهم المزايا التي يتفوق بها الدقيق الأسمر على الأبيض:
هو احتواؤه على نسبة عالية من الألياف الغذائيه،، التي لها وظائف صحية وغذائية عديدة لجسم الانسان،، وكذلك يحتوي الدقيق الأسمر على نسبة عالية من فيتامين الثيامين(ب1) والضروري لتمثيل الطاقة الغذائية والمفيد جدا للجهاز العصبي.......
وتوجد فروق كثيرة في نسب العناصر الغذائية بين الدقيق الأسمر والدقيق الأبيض....
______________________________________
وكذلك فوائدة الصحية:
(1)لا يوجد فرق يذكر بالنسبة للقيمة الطاقية للدقيق الأسمر عن الأبيض ، ولكن فائدة الدقيق الأسمر في المحافظة على الوزن طبيعيا والمساعدة في تخفيف الوزن والتخلص من السمنة وذلك راجع الى:-
*** يحتاج الدقيق الأسمر لمضغه جيدا قبل بلعه نتيجة زيادة نسبة الألياف الغذائية به
وهذه الألياف تساعد على الاحساس بالشبع أي نستطيع أن نقول ان للدقيق الأسمر صفة اشباعية أعلى من الدقيق الأبيض نتيجة ارتفاع نسبة الألياف به...
وجود الألياف في الدقيق الأسمر بنسبة عالية تعمل على:
أ- تنظيف مقدرة القناة الهضمية على امتصاص السكريات فلا يرتفع مستوى الأنسولين بالدم الى درجة تجهد أو تستنفذ مقدرة البنكرياس الوظيفية .
ب- تضعف مقدرة القناة الهضمية على امتصاص الدهون.
ج- تعمل على امتصاص أملاح الصفراء في الأمعاء وبالتالي تمنع استفادة الجسم من الدهون المتناولة في الغذاء بصورة كاملة.
د- تخلص الجسم من الدهون الغذائية المتناولة حيث تلتصق بها وتأخذها مع الفضلات خارج الجسم.
(2)يحتوي الدقيق الأسمر على نسبة عالية من مجموعة فيتامين (ب) وهي: ب1 ، ب2 ، ب6 ، مع النياسين والفولات
وهذه الفيتامينات تعتبر عناصر غذائية أساسية وضرورية لسلامة الجهاز العصبي بجيم الانسان ، كما انها تساعد الفرد على الوقاية من الاصابة بمرض فقر الدم(الأنيميا) ، كما انها تساعد على الانتفاع من تمثيل الكربوهيدرات بصورة طبيعية.
(3)الدقيق الأسمر أغنى بكثير من الدقيق الأبيض في احتوائه على نسبة كبيرة من المعادن مثل:
((الحديد ، الزنك ، الكالسيوم والفسفور))
- يعتبر الفسفور والكاالسيوم مسؤولين تماما عن سلامة العظام وتكوينها وكذلك سلامة الأسنان
- يعتبر الحديد المسؤول عن تكوين كريات الدم الحمراء
- الزنك مسؤول عن النمو الجنسي ونقصه يؤدي الى اختلال في النمو الجنسي عند البلوغ
وهذي بعض الوصفات
-------------------------------------
مراهيف على الصاجه
http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwaml.com_1297202108_349.jpg
جيبي المقادير التاليه ::
الخلاط .... بيضه + بصله + حليب سايل اي حليب كاس واحد بس+ شوي سكر وذره ملح واخلط
وانا اخلط افتح الغطا الصغير اللي بالوسط بدون ما افتح الغطا كله (((( الفتحه الصغيره ))يعني الخلاط يشتغل وابدي حطي دقيق اسمر ملعقه ورا ملعقه تقريبا 13ملعقه _
اهم شي ما يكون ثقيل مره سايله _وخليه يخلط مده دقيقه وطفي الخلاط وخلي الخليط فيه لمده ربع ساعه ((((( كل ما تخلينه اكثر اطعم واحسن........
وبعدين ولعي النار على الصاجه وادهنيها شوي زبده ::: مسح.. وابدي صبي بالملعقه ___ المغرفه__وتكون صغيره _ اكبر من الملعقه حقت الاكل شوي _ اذا تبين القرص يابس شوي قصري النار واذا تبينه طري علي النار وخلك حريفه بسرعه قلبي وادهنيهم سمنه وعسل
او عسل بس اللي تحبين وتشتهين وبالع-----------افيه والصحه __________
المنافيخ\\الصبيب
http://www.roo7oman.com/up/files/66842.jpg
طريقتها :::::::::: 3ملاعق زبادي + ملعقه خميره فوريه (صغيره) +سكر فنجال +ذره ملح كاس ماء دافي وحركيها زين واعجني الدقيق __ مافيه مقدار _ اعجني لين تصير زي عجينه الفطاير
وخليها تخمر ساعه بس
وبعد الساعه .. سويها على شكل كور صغيره مره .. واتركيها لمده عشر دقايق _غطيها _
وبعدين بالزيت الحار مره __ مهم __ اضغطي ضغطه وحده على العجين وضعيها على الزيت وعلى طوووووووووول تبي تقب يعني تصير منتفخه واقلبيها على الجنب وطلعيها _ طبعا الكميه كلها وبسرعه لان الزيت احار هو اللي يخلي العجينه تنتفخواذا خلصتوا تحطونها في صحن وتضعون العسل عليها وبالعافيه
القبابيط\\المطازيز
http://aborufan.com/uploads/db8b0e769d.jpg
القبابيط وفي روايه أخرى المطازيز
العجينه /دقيق بر - ماء
تعجنينه لين تصير قاسيه مو مه.. وبعد ين كوريه صغار
http://aborufan.com/uploads/8dd38e2ed6.jpg
-كشني اللحم مع البصل والصلصه وشوي بهارات وفلفل ,, لا كشن حطي عليه الماء خليه نص ساعه
-ثم خذي عجينه من العجين وفرديه دئره على كف يدك وحطيه على اللحم
وهكذاالى ان ينتهي العجين
-وقطعي قرع وكوسه مربعات صغار وحطيه فوقه اخر شي وغطيه .
*خليه مطول له ربع ساعه بعدين قصري له ساعه ونص الين ينضج .
*وهو يطبخ كل ربع ساعه هزي القدر عشان مايلزق على بعض
المرقوق
http://aborufan.com/uploads/edbb3b3942.jpg
*تقريبا نفس طريقة القبابيط بس العجينه خليها ألين .. وحجمها لا يصير كبير ولا يصير صغير وسط يعني بينهن
*إذا ماتعرفين تفردينها بيدك زينيها بالفراده
او يوجد مراهيف مرقوق جاهز
-بعدين حطيها وحده وحده على اللحم , وطبقيها بعد ثواني افتحي القدر وحطي الثانيه , وكرري نفس الطريقه
http://aborufan.com/uploads/5a7c246e99.jpg
-بعدين حطي القرع فوقه إلين يخلص
القشد
http://aborufan.com/uploads/085fe0eb79.jpg
اصبع زبده مع بيالتين ونص دقيق اسمر
وبعدين خليه شوي على النار وحطي عليه التمر ,, وحركيه كل شوي والنار مقصور له , تقريبا عشر دقايق ..>>على مابال تحترونه تنضج صلحو القهووه
الحنيني
http://www.dm33.com/up/uploads/images/Dm33-com-0a2ba5046f.jpg (http://www.dm33.com/up/uploads/images/Dm33-com-0a2ba5046f.jpg)
المقادير
3 كاسات طحين بر
ملح
فلفل
ماء للعجن
سمن ..
عسل او تمر او سكر حسب الرغبه
الطريقه
تعجن العجينة بالماء..حتى تتماسك العجينة ..وتخبز في الفرن ..الا ان تستوي ..
ثم تفرم الخبز بالسمن والعسل حسب الرغبه
وبعدها ضعيها في صحن عميق...وحاولي ان تكون كما في الصورة الشكل ...
وتوكل ساخنه
وتنفع للفطور ...وتراها مفيدة جدا..وخاصة في الشتاء..
وبالعافيه والهناء..
قرص الجمر
http://up.arab-x.com/Oct09/GT592954.jpg (http://up.arab-x.com/)
إعداد العجينة
يعجن الدقيق الاسمر بالماء حسب الحاجة لتتكون عجينه متماسكه
وهذا القرص يحتاج الى نار شديدة لأننا بحاجة الى الرمل الذي تحت النار ( الملة) أكثر من حاجتنا إلى الجمر.. يفضل مكان النار التي لها مدة أكثر
ونفرد العجينة بحيث يكون حجم القرص مناسب ويكون سميك بحيث لا يقل سمكه عن 2سم ولو زاد شوي كان أفضل حتى لايحرق من النار ويكون سطحه املس
نحضر دقيق ناشف ونذره على القرص ونشبعه بالدقيق هذه الخطوة مهمة لنظافة القرص من الرمل عند وضعه عليه أي حتى لايعلق به الرمل
نبعد الجمر عن مكانه على جهه وكذالك الرماد بحيث يبقى الرمل فقط نضع القرص المشبع على الرمل ثم نضع عليه من الرمل الحار من جوانب مكان النارحتى نغطيه تماما ويكون عليه طبقة من الرمل كافية تقيه من الإحتراق عند وضع الجمر عليه ولانقرب
الرمل الذي تحت القرص.. بعد تغطيته تماما بالرمل نضع عليه جمر متوسط يترك لمدة نصف ساعة أو أكثر وبقاؤه بمكانه حسب حرارة الملة والنارويجري الكشف عليه حتى لايحترق
بعد التأكد من نضوجه نخرجه من مكانه ونزيل المحترق منه إن وجد ونحافظ عليه لايتكسر حنى لايدخله الرمل
ثم نضعه في قدر ونفركه ونضيف له سمن بلدي والسمن البري أفضل ويفضل أن يغطى بالقدر وهو ساخن حتى يعرق ويلين ويسهل أكله
ويقدم للأكل بالهناء والعافية
..كلما كثر سمنه يكون ألذ بشرط أن يكون سمن بلدي أو بري
... يستخدم الفرن داخل المنزل بدلا من الجمر ...
كيكة البر
http://www.s-maj.net/mlfat/files/29287.jpg
المقادير:
كاسين دقيق بر
3بيضات+ثلاث أرباع كاس سكر
نصف كاس زيت+نصف كاس حليب
ملعقة طعام بكنج باودر+ ملعقة صغيره قرفه ناعمة
الطريقة:
يخفق البيض حتى يبيض لونه ثم نضيف السكر ويخفق حتى يتجانس
ثم نضيف الزيت ويخفق ثم الحليب
ينخل الدقيق مع البكنج باودر والقرفة ويضاف للخليط السابق ويخلط بخفه وفي اتجاه واحد ثم تدهن الصينية ويوضع الخليط ثم يخبز في فرن هادئ الحرارة من الأسفل ثم من الأعلى باامكانك رش الكيكه وهي ساخنة بحليب نستله وتزين باللوز المجروش
معمول بالتمر
http://aqarcity.org/up092/images/arx1260055567h.jpg
اخليكم مع المقادير
2 كاس دقيق بر
نص كاس سمن مازولا
او اصبع زبده
ملعقة بكنج بودر صغيره
حليب سائل تقريباً كاس الا شوي
ملعقه صغيره حبه سوداء
ملعقه صغيره يانسون مطحونه او سنوت
والطريقه
تخلط المواد الجافه مع بعض ويضاف السمن والحليب ويعجن باليد جيداًاًاً
ويشكل على طول حسب الرغبه بقوالب المعمول
ويدخل الفرن الا ان يحمر ولا تخليه يطول
طبعا هذا من تجميعي وتنسيقي
تم بحمد الله