توليب2
13 / 11 / 2011, 02 : 06 PM
الشـــــــــــــــــــــــاهي
بين الماضي والحاضر
http://up.albrari.com/uploads/13133992851.jpg
لم يكن الشاهي معروف بالجزيره العربيه حتى الامس القريب
لا اعلم تاريخ محدد ولكن تقريبا من 120 سنه مضت فقط على الاقل
واليوم
توجد في السعودية ستة مصانع لتجفيف وتعبئة الشاي ,تنتج سنوياً 22.609 طن من الشاي، وحيث إن الشاي لا يتم زراعته بالسعودية فإنها تعتمد على الاستيراد من الخارج ويعتبر الشاي الأسود من أكثر أنواع الشاي استيرادا، وتعتبر الهند هي أكثر الدول تصديراً للشاي، وهي الدولة الأولى الرائدة في زراعة الشاي ذو الجودة المتميزة والماركة العالمية والمفضله دولياً، حيث جاء حجم واردات السعودية من الشاي الهندي في المرتبة الأولى، تليها سريلانكا ثم ياتي الشاي الإنجليزي في المرتبة الثالثة وتستورد السعودية كذلك كميات من الشاي من الصين والولايات المتحدة وكينيا.
والشاهي عندنا يتم شربه طوال النهار والليل، وليس له توقيت محدد والمجتمع السعودي من محبي شرب الشاي، ويعتبر تقديمه نوعا الكرم والضيافة، لذلك نشاهد نموا متسارعا لسوق الشاي في السعودية
خريطه توضح زراعة الشاي بالعالم
http://up.albrari.com/uploads/13133992852.png
هناك انواع كثيره من الشاي لا تحصى
تختلف جودتها من نوع الا اخر
وهناك نوع هو الا جود
و الاقدم
هو
http://up.albrari.com/uploads/13133992853.jpg
باعشن
او ابوجبل وهو الاغلا والاقدم
وياتي في المرتبه الثانيه
http://up.albrari.com/uploads/13133992854.jpg
وهو لنفس المورد باعشن
شاهي ربيع
ويعتبر الاحدث 60 سنه فقط
وشاي السيلاني اقدم من الربيع وهو من اقدم الشواهي واقل جوده من غيره
وهناك من يقول شاهي الوزه السودا اجود وشاهي الكيني والكبوس والبنتليز وشاي اليبتن
وتبقا الاذوق بالنهايه
انا شخصيا جربت العديد من الشواهي
وفي النهايه هو الاقدم والاجود ابوجبل
طريقة عمل الشاهي قديما
محــــور هــــذا المــــوضــــــوع
عرف الشاهي بسم الحلو
كانو يقولون قهوة مر وقهوة حلو
طبعن اهم مقومات الشاهي
الماء يكون حلو خالي من الشواب
اول خطوه يقوم فيها معد الشاهي تفويح الماء على الحطب
الغلي
http://up.albrari.com/uploads/13133992856.jpg
هذي اول خطوه
بعد ما يفوح الماء ويغلي
يبعد عن النار
يتم وضع الشاهي وكما تشاهد
طريقة القياس هي اليد....جمع حسب الابريق
يضع الشاهي ويتركه بالقرب من النار من 3 الى 5 دقائق
http://up.albrari.com/uploads/13133992858.jpg
http://up.albrari.com/uploads/13133992857.jpg
http://up.albrari.com/uploads/13133992859.jpg
الخطوه الثانيه
يجهز في ابريق ثاني السكر
او كما كان يسمونه الشيبان
شقر
http://up.albrari.com/uploads/131339928510.jpg
وحدة القياس فنجال القهوه ولازال حتى الان
في الجنوب كانو يحلون الشاهي بالعسل ان وجد
ونحن في نجد
كان يحلونه بالتمر تمرس وتذوب
هذا اذا لم يوجد السكر
الان
نقوم بزل الابريق الاول على الثاني
http://up.albrari.com/uploads/131339928511.jpg
http://up.albrari.com/uploads/131339928512.jpg
هذا هو الشاهي على اصول
يتم تحريك السكر بعود رمث او ملعقه
ويوضع بالقرب من النار
http://up.albrari.com/uploads/131339928514.jpg
(دم غــــــــــــــــــــزال)
من مميزات هذا الطريقه
ان يكون طعم اول فنجال مثل اخر فنجال
الشي الثاني لا يغلي الشاهي ابدا ولا السكر
http://up.albrari.com/uploads/131339928515.jpg
من اقدم فناجيل الشاهي
هي
http://up.albrari.com/uploads/13133992855.jpg
http://up.albrari.com/uploads/13134003471.jpg
لا نقبل بديل عنه في نجد
وتختلف الفناجيل بختلاف المناطق
بالشرقيه يستخدم الاستكانه
والغربيه يفضلونه
كاس او كوب شاي
كما
http://up.albrari.com/uploads/13134003472.jpg
كما انه في بعض المناطق القليل القليل من يشرب الشاهي ساده
ويتم تغير النكهات
بالنعناع,والدوش والشمطري والحبق ..واشتهرت المدينه بالحبق
وقديما تم وضع الهيل بالشاهي
والـــــــــــزنجبل
http://up.albrari.com/uploads/13134003473.jpg
تم استخدام الزنجبل مع الشاهي وفي ايام الشتاء لا يخلو الشاهي من الزنجبل
اما مطحون او اخضر
http://up.albrari.com/uploads/13134005301.jpg
وبعض الشيبان لازال يشرب الزنجبل حتى في عز الصيف.هناك سر؟؟الله اعلم
الكثير من الناس يتم اضافة الحليب للشاهي في الصباح
وتبقا نكهة الشاهي الاصليه هي المزاج
*البــــيز
http://up.albrari.com/uploads/13134005941.jpg
طريقة عمل الشاهي
اليوم
هناك طرق كثيره
الطريقه الاكثر استخداما
يفوح الماء وبعد ما يغلي ويتم وضع السكر
ويوضع الشاهي ويكون جاهز
وهي الاغلب
http://up.albrari.com/uploads/13134011631.jpg
http://up.albrari.com/uploads/13134009941.jpg
http://up.albrari.com/uploads/13134009942.jpg
عندي صديق مطفوق
صاحب مزاج بالشاهي
وطريقته
يحط الشاهي والسكر والماء ويشب عليهم
يقول بس يطفي الشاهي القز رح جبه
هذا بعد ما يفوح ويحوس الدنيا وتتسدد عيون الدافور
http://up.albrari.com/uploads/13134009943.jpg
في المناسبات الكبيره زي العروس
يفوح ابريق كبير
ويتم تجهيز الاباريق بالسكر والشاهي ويزل عليه الماء وتوضع بالقرب من النار
في الاخير
الشاهي بالترمس او حافظات الشاهي اوالزمزميه
وهذا لا يوجد له طعم ولا رائحه ابدا
اجود الشاهي ما عمل على النار
او على الرمث
يقال شاهي رمث
http://up.albrari.com/uploads/13134013331.jpg
الشاي لا يقارن مع القهوة وليس فيه خطورة على الجسم
ومقولة الشاي لا يشرب بعد الأكل عفا عنها الدهر
http://up.albrari.com/uploads/13134013332.jpg
يقال لو شرب الناس الشاي بالزعتر بدل النعناع وبالعسل الطبيعي بدل السكر لما بقي سرطان على وجه الأرض
يمتاز الشاي على باقي الأعشاب الطبية الأخرى بما يحتوي عليه من المكونات، وقبل أن نبدأ في تفاصيل الموضوع نشير إلى أن كل النصائح التي نقدم تخص المنتوجات الطبيعية، لأن أساليب التصنيع أو الطبخ أو التقنيات الزراعية قد تتلف بعض المكونات في المواد النباتية. وقد تحمل البعض الآخر بمكونات سامة مثل المبيدات أو الهرمونات.
والشاي يمتاز باحتوائه على البوليفينولات بكثرة من 20 إلى 30% ومنشط الكافاين 3.5% والفوسفور320ملغ والحديد 17.4ملغ والبوتسيوم 2000 ملغ والصوديوم 3 ملغ وفايتمن أ 900 وحدة وفايتمن ب1 0.1 وحدة وفايتمن ب2 0.8وحدة والنياسين10 وحدات وحمض الكاليك 0.15 ومن ضمن البوليفينولات الهامة التي يمتاز بها الشاي نجد مكون الكاتشين ومنها أربعة أصناف بالشاي ومنها الإبكاتشين. وتمتاز هذه المكونات بخصائصها الطبية الممتازة الحافظة للمعدة والأمعاء، والواقية من التأكسدات داخل الجسم وهي التأكسدات التي تؤدي إلى ظهور أعراض خطيرة، مثل التورمات السرطانية والسمنة والزوائد وانخفاض الامتصاص الذي يسبب ظهور الأنيميا. ومن هذه المكونات مواد الفلافين التي تعطي للشاي اللون الأحمر وتضفي عليه جمالية التدوق ونجد مكونان: teaflavin TF و tearubigin TR
وإذا نظرنا إلى الأملاح المعدنية نجد أن البوتسيوم مرتفعا وأن الصوديوم منخفظا وهو ما ينفع في تسوية الضغط وهناك الكثير ممن يظنون العكس. ونجد كذلك الحديد من العناصر الهامة في الشاي وهي مفاجئة لمن ينصحون جهلا بعدم شرب الشاي بعد الأكل لأنه يشد الحديد وهي نصيحة خاطئة عفا الدهر عنها ويجب أن تصحح. والقول أن الشاي يشد الحديد لم يخضع للبحث العلمي بل استنتاج فقط، وقد جاء هذا الاستنتاج نظرا لأن لحمض الطنيك خاصية شد الأملاح الثنائية مثل الحديد والكلسيوم والمنغنيز والمكنيزيوم، والتفاعل الكيماوي لحمض الطنيك كمحلول خالص مع الأملاح الثنائية تفاعل معروف في ميدان الكيمياء التحليلية، وبما أن الشاي غني بحمض الطانيك جاء هذا الإسقاط رغم أن المنشورات التي تبين ما يقع في المعدة لما يختلط الشاي بالمواد الغذائية منعدمة ولا نجد لها أثرا. وما نستغرب بأسف عميق هو أن النصيحة بعدم شرب الشاي بعد الأكل باتت عامة وتوشك أن تصبح مرسخة لدى الجميع، وهذا الخطأ الفادح يجعل بعض الناس لا يستفيدون من مزايا الشاي الطبية، ومنها تسهيل الهضم، وبما أننا بصدد الحديد فهو موجود في كل ماخلق الله على هذا الكوكب بل حتى الحشائش يوجد فيها الحديد بل ليس هناك مادة على الأرض مما يستهلكه الناس لا يوجد فيه حديد وسنعود لهذا الموضوع بالتدقيق لاحقا إن شاء الله
وشرب الشاي ليست له أعراض جانبية ولا أي ضرر يذكر إلا أنه يحمل السكر إلى الجسم نظرا لمرورته فالناس يلجأون إلى إضافة السكر بقدر كبير ولو كان العسل لأصبح الشاي دواءا خصوصا بالكمية التي يشرب بها في المغرب.
وهناك بعض المقولات التي تنسب تسهيل الهضم للشاي نعم فهو مقولة حقيقية تزكيها العلوم نظرا لوجود أنزيمات بالشاي وهي أنزيمات تساعد على الهضم وتقي المعدة من التقرحات الناتجة عن الأحماض ونلاحظ أن الهضم يسهل لما نتناول الشاي
بين الماضي والحاضر
http://up.albrari.com/uploads/13133992851.jpg
لم يكن الشاهي معروف بالجزيره العربيه حتى الامس القريب
لا اعلم تاريخ محدد ولكن تقريبا من 120 سنه مضت فقط على الاقل
واليوم
توجد في السعودية ستة مصانع لتجفيف وتعبئة الشاي ,تنتج سنوياً 22.609 طن من الشاي، وحيث إن الشاي لا يتم زراعته بالسعودية فإنها تعتمد على الاستيراد من الخارج ويعتبر الشاي الأسود من أكثر أنواع الشاي استيرادا، وتعتبر الهند هي أكثر الدول تصديراً للشاي، وهي الدولة الأولى الرائدة في زراعة الشاي ذو الجودة المتميزة والماركة العالمية والمفضله دولياً، حيث جاء حجم واردات السعودية من الشاي الهندي في المرتبة الأولى، تليها سريلانكا ثم ياتي الشاي الإنجليزي في المرتبة الثالثة وتستورد السعودية كذلك كميات من الشاي من الصين والولايات المتحدة وكينيا.
والشاهي عندنا يتم شربه طوال النهار والليل، وليس له توقيت محدد والمجتمع السعودي من محبي شرب الشاي، ويعتبر تقديمه نوعا الكرم والضيافة، لذلك نشاهد نموا متسارعا لسوق الشاي في السعودية
خريطه توضح زراعة الشاي بالعالم
http://up.albrari.com/uploads/13133992852.png
هناك انواع كثيره من الشاي لا تحصى
تختلف جودتها من نوع الا اخر
وهناك نوع هو الا جود
و الاقدم
هو
http://up.albrari.com/uploads/13133992853.jpg
باعشن
او ابوجبل وهو الاغلا والاقدم
وياتي في المرتبه الثانيه
http://up.albrari.com/uploads/13133992854.jpg
وهو لنفس المورد باعشن
شاهي ربيع
ويعتبر الاحدث 60 سنه فقط
وشاي السيلاني اقدم من الربيع وهو من اقدم الشواهي واقل جوده من غيره
وهناك من يقول شاهي الوزه السودا اجود وشاهي الكيني والكبوس والبنتليز وشاي اليبتن
وتبقا الاذوق بالنهايه
انا شخصيا جربت العديد من الشواهي
وفي النهايه هو الاقدم والاجود ابوجبل
طريقة عمل الشاهي قديما
محــــور هــــذا المــــوضــــــوع
عرف الشاهي بسم الحلو
كانو يقولون قهوة مر وقهوة حلو
طبعن اهم مقومات الشاهي
الماء يكون حلو خالي من الشواب
اول خطوه يقوم فيها معد الشاهي تفويح الماء على الحطب
الغلي
http://up.albrari.com/uploads/13133992856.jpg
هذي اول خطوه
بعد ما يفوح الماء ويغلي
يبعد عن النار
يتم وضع الشاهي وكما تشاهد
طريقة القياس هي اليد....جمع حسب الابريق
يضع الشاهي ويتركه بالقرب من النار من 3 الى 5 دقائق
http://up.albrari.com/uploads/13133992858.jpg
http://up.albrari.com/uploads/13133992857.jpg
http://up.albrari.com/uploads/13133992859.jpg
الخطوه الثانيه
يجهز في ابريق ثاني السكر
او كما كان يسمونه الشيبان
شقر
http://up.albrari.com/uploads/131339928510.jpg
وحدة القياس فنجال القهوه ولازال حتى الان
في الجنوب كانو يحلون الشاهي بالعسل ان وجد
ونحن في نجد
كان يحلونه بالتمر تمرس وتذوب
هذا اذا لم يوجد السكر
الان
نقوم بزل الابريق الاول على الثاني
http://up.albrari.com/uploads/131339928511.jpg
http://up.albrari.com/uploads/131339928512.jpg
هذا هو الشاهي على اصول
يتم تحريك السكر بعود رمث او ملعقه
ويوضع بالقرب من النار
http://up.albrari.com/uploads/131339928514.jpg
(دم غــــــــــــــــــــزال)
من مميزات هذا الطريقه
ان يكون طعم اول فنجال مثل اخر فنجال
الشي الثاني لا يغلي الشاهي ابدا ولا السكر
http://up.albrari.com/uploads/131339928515.jpg
من اقدم فناجيل الشاهي
هي
http://up.albrari.com/uploads/13133992855.jpg
http://up.albrari.com/uploads/13134003471.jpg
لا نقبل بديل عنه في نجد
وتختلف الفناجيل بختلاف المناطق
بالشرقيه يستخدم الاستكانه
والغربيه يفضلونه
كاس او كوب شاي
كما
http://up.albrari.com/uploads/13134003472.jpg
كما انه في بعض المناطق القليل القليل من يشرب الشاهي ساده
ويتم تغير النكهات
بالنعناع,والدوش والشمطري والحبق ..واشتهرت المدينه بالحبق
وقديما تم وضع الهيل بالشاهي
والـــــــــــزنجبل
http://up.albrari.com/uploads/13134003473.jpg
تم استخدام الزنجبل مع الشاهي وفي ايام الشتاء لا يخلو الشاهي من الزنجبل
اما مطحون او اخضر
http://up.albrari.com/uploads/13134005301.jpg
وبعض الشيبان لازال يشرب الزنجبل حتى في عز الصيف.هناك سر؟؟الله اعلم
الكثير من الناس يتم اضافة الحليب للشاهي في الصباح
وتبقا نكهة الشاهي الاصليه هي المزاج
*البــــيز
http://up.albrari.com/uploads/13134005941.jpg
طريقة عمل الشاهي
اليوم
هناك طرق كثيره
الطريقه الاكثر استخداما
يفوح الماء وبعد ما يغلي ويتم وضع السكر
ويوضع الشاهي ويكون جاهز
وهي الاغلب
http://up.albrari.com/uploads/13134011631.jpg
http://up.albrari.com/uploads/13134009941.jpg
http://up.albrari.com/uploads/13134009942.jpg
عندي صديق مطفوق
صاحب مزاج بالشاهي
وطريقته
يحط الشاهي والسكر والماء ويشب عليهم
يقول بس يطفي الشاهي القز رح جبه
هذا بعد ما يفوح ويحوس الدنيا وتتسدد عيون الدافور
http://up.albrari.com/uploads/13134009943.jpg
في المناسبات الكبيره زي العروس
يفوح ابريق كبير
ويتم تجهيز الاباريق بالسكر والشاهي ويزل عليه الماء وتوضع بالقرب من النار
في الاخير
الشاهي بالترمس او حافظات الشاهي اوالزمزميه
وهذا لا يوجد له طعم ولا رائحه ابدا
اجود الشاهي ما عمل على النار
او على الرمث
يقال شاهي رمث
http://up.albrari.com/uploads/13134013331.jpg
الشاي لا يقارن مع القهوة وليس فيه خطورة على الجسم
ومقولة الشاي لا يشرب بعد الأكل عفا عنها الدهر
http://up.albrari.com/uploads/13134013332.jpg
يقال لو شرب الناس الشاي بالزعتر بدل النعناع وبالعسل الطبيعي بدل السكر لما بقي سرطان على وجه الأرض
يمتاز الشاي على باقي الأعشاب الطبية الأخرى بما يحتوي عليه من المكونات، وقبل أن نبدأ في تفاصيل الموضوع نشير إلى أن كل النصائح التي نقدم تخص المنتوجات الطبيعية، لأن أساليب التصنيع أو الطبخ أو التقنيات الزراعية قد تتلف بعض المكونات في المواد النباتية. وقد تحمل البعض الآخر بمكونات سامة مثل المبيدات أو الهرمونات.
والشاي يمتاز باحتوائه على البوليفينولات بكثرة من 20 إلى 30% ومنشط الكافاين 3.5% والفوسفور320ملغ والحديد 17.4ملغ والبوتسيوم 2000 ملغ والصوديوم 3 ملغ وفايتمن أ 900 وحدة وفايتمن ب1 0.1 وحدة وفايتمن ب2 0.8وحدة والنياسين10 وحدات وحمض الكاليك 0.15 ومن ضمن البوليفينولات الهامة التي يمتاز بها الشاي نجد مكون الكاتشين ومنها أربعة أصناف بالشاي ومنها الإبكاتشين. وتمتاز هذه المكونات بخصائصها الطبية الممتازة الحافظة للمعدة والأمعاء، والواقية من التأكسدات داخل الجسم وهي التأكسدات التي تؤدي إلى ظهور أعراض خطيرة، مثل التورمات السرطانية والسمنة والزوائد وانخفاض الامتصاص الذي يسبب ظهور الأنيميا. ومن هذه المكونات مواد الفلافين التي تعطي للشاي اللون الأحمر وتضفي عليه جمالية التدوق ونجد مكونان: teaflavin TF و tearubigin TR
وإذا نظرنا إلى الأملاح المعدنية نجد أن البوتسيوم مرتفعا وأن الصوديوم منخفظا وهو ما ينفع في تسوية الضغط وهناك الكثير ممن يظنون العكس. ونجد كذلك الحديد من العناصر الهامة في الشاي وهي مفاجئة لمن ينصحون جهلا بعدم شرب الشاي بعد الأكل لأنه يشد الحديد وهي نصيحة خاطئة عفا الدهر عنها ويجب أن تصحح. والقول أن الشاي يشد الحديد لم يخضع للبحث العلمي بل استنتاج فقط، وقد جاء هذا الاستنتاج نظرا لأن لحمض الطنيك خاصية شد الأملاح الثنائية مثل الحديد والكلسيوم والمنغنيز والمكنيزيوم، والتفاعل الكيماوي لحمض الطنيك كمحلول خالص مع الأملاح الثنائية تفاعل معروف في ميدان الكيمياء التحليلية، وبما أن الشاي غني بحمض الطانيك جاء هذا الإسقاط رغم أن المنشورات التي تبين ما يقع في المعدة لما يختلط الشاي بالمواد الغذائية منعدمة ولا نجد لها أثرا. وما نستغرب بأسف عميق هو أن النصيحة بعدم شرب الشاي بعد الأكل باتت عامة وتوشك أن تصبح مرسخة لدى الجميع، وهذا الخطأ الفادح يجعل بعض الناس لا يستفيدون من مزايا الشاي الطبية، ومنها تسهيل الهضم، وبما أننا بصدد الحديد فهو موجود في كل ماخلق الله على هذا الكوكب بل حتى الحشائش يوجد فيها الحديد بل ليس هناك مادة على الأرض مما يستهلكه الناس لا يوجد فيه حديد وسنعود لهذا الموضوع بالتدقيق لاحقا إن شاء الله
وشرب الشاي ليست له أعراض جانبية ولا أي ضرر يذكر إلا أنه يحمل السكر إلى الجسم نظرا لمرورته فالناس يلجأون إلى إضافة السكر بقدر كبير ولو كان العسل لأصبح الشاي دواءا خصوصا بالكمية التي يشرب بها في المغرب.
وهناك بعض المقولات التي تنسب تسهيل الهضم للشاي نعم فهو مقولة حقيقية تزكيها العلوم نظرا لوجود أنزيمات بالشاي وهي أنزيمات تساعد على الهضم وتقي المعدة من التقرحات الناتجة عن الأحماض ونلاحظ أن الهضم يسهل لما نتناول الشاي