طبخات بريه بدون قطرة ماء (وين اهل الرحلات

[الجرح ارحم]

طبخات بريه بدون قطرة ماء (وين اهل الرحلات(





فهذه طريقتين لكبسة الحاشي بدون إضافة قطرة ماء مع اللحم
وميزة هذه الطريقة أن المرقة المستخرجة من اللحم تكون عالية التركيز
وتشعر بارتطام طعمها في سقف الجمجمة



نبدأ على بركة الله



الطريقــــــــــة الأولـــــــــــــى



تعتمد هذه الطريقة على تجهيز القليمة ثم تقليب اللحم معها ليتشرب النكهة
وهذه الطريقة مبنية على النظرية الفيزيائية التي تقول:
إن القليمة هي سر نكهة الطبخ الناتج



جميع الصور ظاهرة



المقادير هنا....



4كلجم حاشي لباني مسحوب من تحت أمه سحباً



http://www.mekshat.com/pix/upload04/images172/mk3281_0.jpg



زيت (وأنا أستخدم زيت الزيتون) ملح - بهارات -بصل - فلفل بارد - ليمون أسود - ثوم



http://www.mekshat.com/pix/upload04/images172/mk3281_0%20(2).jpg



نقطع البصل والفلفل ثم نرميها رمياً في الزيت ونقلبها مع الليمون
http://www.mekshat.com/pix/upload04/images172/mk3281_0%20(3).jpg



حينما يبدأ البصل بالاحمرار نأخذ قطعة لحمة ونقلبها مع القليمة
http://www.mekshat.com/pix/upload04/images172/mk3281_0%20(4).jpg



ثم نضيف البهار ونستمر في التقليب
http://www.mekshat.com/pix/upload04/images172/mk3281_0%20(5).jpg



ثم نضيف بقية اللحم
http://www.mekshat.com/pix/upload04/images172/mk3281_0%20(6).jpg



ونستمر في التقليب
http://www.mekshat.com/pix/upload04/images172/mk3281_0%20(7).jpg



نضع شرائح بصل فوق اللحم ليتشرب اللحم رائحته
http://www.mekshat.com/pix/upload04/images172/mk3281_0%20(9).jpg



لاحظ أننا لم نضف قطرة ماء نهائياً
ثم نغلق القدر ونشب عليه
http://www.mekshat.com/pix/upload04/images172/mk3281_0%20(43).jpg





http://www.mekshat.com/pix/upload04/images172/mk3281_0%20(10).jpg



نتركهإلى أن يقول: تس..تس..تس..تس..تس

عادة يأخذ ما بين 10-15 دقيقةhttp://www.mekshat.com/pix/upload04/images172/mk3281_0%20(11).jpg



فإذا قال القدر: تس..تس..تس..تس..تس
نقصر على العين



http://www.mekshat.com/pix/upload04/images172/mk3281_0%20(12).jpg



ثم نتركه على النار لمدة 40 دقيقة
وفي هذه الأثناء ننقع الرز ونجهزه للكبسة
http://www.mekshat.com/pix/upload04/images172/mk3281_0%20(13).jpg



الآن بعد مرور 40 دقيقة نشيل الصمام
ومن باب التسلية استمتعوا بهذه الحركة
التي اكتشفها الرحالة الكعبي أبو يزيد
http://www.mekshat.com/pix/upload04/images172/mk3281_0%20(14).jpg








بعد هدوء عاصفة الصمام
نقوم بفتح القدر
وهنــــــــــــــــــــــ ــــــــــــــا
أحذر بشدة من الانجراف وراء التذوق من اللحم
لأنك مش حتئدر تغمض بؤك



http://www.mekshat.com/pix/upload04/images172/mk3281_0%20(15).jpg



لاحظوا أننا لم نضف أي كمية ماء مع اللحم
ومع ذلك تكونت لنا مرقة مركزة جداً
هي عصارة اللحم وشيء من القليمة



http://www.mekshat.com/pix/upload04/images172/mk3281_0%20(16).jpg







نقوم بإبقاء فتحة صغيرة تسمح بسيلان المرقة ثم نشد غطاء القدر بهذه الطريقة



http://www.mekshat.com/pix/upload04/images172/mk3281_0%20(17).jpg






ثم نكب المرقة على الرز



http://www.mekshat.com/pix/upload04/images172/mk3281_0%20(19).jpg






هنا اللحم وقد فارق جميع قطرات المرقة المركزة
http://www.mekshat.com/pix/upload04/images172/mk3281_0%20(20).jpg



بعد التأكد من مستوى الملوحة نضيف هذه المقادير
وهنا ينبغي التنبيه على ضرورة تجهيز ماء مغلي لإضافته على الرز إذا لم تكف كمية المرقة
http://www.mekshat.com/pix/upload04/images172/mk3281_0%20(21).jpg







نشب على الرز بعين فوق المتوسطة ونتركه لمدة 8 دقائق أو يقول: تس...تس...تس
ثم نقصر على النار ونخليه 10 دقائق



http://www.mekshat.com/pix/upload04/images172/mk3281_0%20(22).jpg



نفتح القدر وينبغي الحذر على الخياشيم
من أي تشققات أو تصدعات
http://www.mekshat.com/pix/upload04/images172/mk3281_0%20(23).jpg



بالهناء والعافية
http://www.mekshat.com/pix/upload04/images172/mk3281_0%20(24).jpg



النتيجة دائماً فتــــــــــــــــــــاكة
http://www.mekshat.com/pix/upload04/images172/mk3281_0%20(25).jpg



. (http://www.jawhara1.com/vb/30332-طبخات-بريه-بدون-قطرة-ماء-وين-اهل-الرحلات/)









************* نأتي إلى الطريقــــــــــة الثانيـــــــــــــة


التي لا تعتمد على القليمة أبداً
وإنما يرص اللحم رصاً
ويوضع معه شيء من الخضار حسب الرغبة







المقادير
6 كجم حاشي لباني
أمس كانت 4كلجم وبلشنا
قلنا اليوم نعوض
خاصة إن برفقتنا شخص لا يأكل الرز أبداً
http://www.mekshat.com/pix/upload04/images172/mk3281_0%20(28).jpg






نبهر اللحم ونملحه
http://www.mekshat.com/pix/upload04/images172/mk3281_0%20(29).jpg






ثم نقلبه ونبهر ونملح أيضاً
http://www.mekshat.com/pix/upload04/images172/mk3281_0%20(30).jpg






نطلس اللحم بالصلصة (حسب الرغبة)
http://www.mekshat.com/pix/upload04/images172/mk3281_0%20(32).jpg







ثم نجمع اللحم ونميل الصحن لتسيل أي كمية ماء متبقية في اللحم من الغسيل
http://www.mekshat.com/pix/upload04/images172/mk3281_0%20(33).jpg







نجهز الخضار المرغوب إضافتها مع اللحم (حسب الرغبة)
http://www.mekshat.com/pix/upload04/images172/mk3281_0%20(34).jpg







نبدأ في رص الدور الأول من اللحم
http://www.mekshat.com/pix/upload04/images172/mk3281_0%20(36).jpg







http://www.mekshat.com/pix/upload04/images172/mk3281_0%20(37).jpg











ثم نرص فوقها الخضار
وأنا اخترت بصل+ ثوم+ كوسة+ ليمون أسود+ فلفل
http://www.mekshat.com/pix/upload04/images172/mk3281_0%20(38).jpg










ثم نرص الدور الثاني من اللحم
http://www.mekshat.com/pix/upload04/images172/mk3281_0%20(39).jpg







ثم نرص الدور الثاني من الخضار
http://www.mekshat.com/pix/upload04/images172/mk3281_0%20(40).jpg



الآن نرص الدور الثالث.... (قربنا من الملحق)
http://www.mekshat.com/pix/upload04/images172/mk3281_0%20(41).jpg







ثم نرص الخضار
http://www.mekshat.com/pix/upload04/images172/mk3281_0%20(42).jpg






ثم نغلق القدر ونشب عليه بعين قوية
وننقع الرز ونخليه جاهز
http://www.mekshat.com/pix/upload04/images172/mk3281_0%20(45).jpg




نتركه إلى أن يقول: تس..تس..تس..تس..تس
هنا يأخذ ما بين 15-18 دقيقة لأن كمية اللحم أكثر
ثم نقصر على النار
ونخليه 40 دقيقةhttp://www.mekshat.com/pix/upload04/images172/mk3281_0%20(46).jpg








نجهز ماء مغلي لأن المرقة قد لا تكفي لكبس الرز
وإذا لم نتستخدم الماء مع المرقة نقلبها براد شاهي
http://www.mekshat.com/pix/upload04/images172/mk3281_0%20(47).jpg






بعد 40 دقيقة من تس..تس..تس..تس
ننزع الصمام










نفتح القدر
والنتائج هنا خطيرة جداً على عضلات
الجمجمة والفك السفلي
http://www.mekshat.com/pix/upload04/images172/mk3281_0%20(48).jpg




http://www.mekshat.com/pix/upload04/images172/mk3281_0%20(50).jpg










لاحظ وجود المرقة عالية التركيز
http://www.mekshat.com/pix/upload04/images172/mk3281_0%20(49).jpg














نكب المرقة على الرزhttp://www.mekshat.com/pix/upload04/images172/mk3281_0%20(52).jpg










نضيف الخضار المرغوب ثم نغلق القدر
ونشب على الرز بعين فوق المتوسطة ونتركه لمدة 8 دقائق أو يقول: تس...تس...تس
ثم نقصر على النار ونخليه 10 دقائق
http://www.mekshat.com/pix/upload04/images172/mk3281_0%20(54).jpg










الرز الان جاهز
http://www.mekshat.com/pix/upload04/images172/mk3281_0%20(57).jpg







وأيضاً اللحم جاهز
قد تلخبطت الأدوار المرصوصة
بعد صب المرقةhttp://www.mekshat.com/pix/upload04/images172/mk3281_0%20(55).jpg








هنا تمت عملية دمج القدرين على صحنhttp://www.mekshat.com/pix/upload04/images172/mk3281_0%20(63).jpg









في مثل هذه الأحوال ينبغي توفير احتياطات السلامة
لأنه من المتوقع حصول حوادث قضم أصابع
http://www.mekshat.com/pix/upload04/images172/mk3281_0%20(64).jpg





تفضلوا
الله يحييكم
لا يبقى أحد
لا يرد يديكم إلا الشاشة




http://www.mekshat.com/pix/upload04/images172/mk3281_0%20(62).jpg






نظرة أخيرة على قاع القدر بعد تفريغه من اللحم
ولاتزال هناك بقية من المرقة
http://www.mekshat.com/pix/upload04/images172/mk3281_0%20(60).jpg






نتائج مرعبة
لما تفك... مش حتسك
http://www.mekshat.com/pix/upload04/images172/mk3281_0%20(65).jpg

.. هع هع شكلهم جوآعا لآحسينه ..
نوكومنت خخخخخ

[ام منى]

ماشاء الله ..
هالكبسات تشهوي ..
عليهم بالعافيه ..

[سُلاَفْ القَصِيدْ]

طبخآت روعه .. وآهم شي آنهآ بالكآتم تعطي مذآق مميز..
عوآفي الجرح

[مزاجيه]

مآشآء الله ُ..
طريقة حلوهـ وجديدهـ
يسلمووووو ع آلطبخ اللزيييييييز ~

[عزوف]

عوافي على الطرح المميز,,

[الجرح ارحم]

حياكم الله وبالعافيه

[لميس]

تسسلم يدينك خيو على روعة الكبسات
ماننحرم منك يآآلطيب
ودي لك

[» اِلـَوَفْآءْ بـِنْـتْ]

سلمتَ يمناك

[اماااال]

يعطيك الف عاااافيه