اكبر موسوعه لتغليفات الكيك

[وردهـ]

http://www.almedan.net/Uploaded/1142405992_001.jpg
هذه التشكيله لتغليفات الكيك ، ( الكاتو ) .

اكبر موسوعه لتغليفات الكيك اكثر من 12 تغليفه
تغليفات الكيك الأساسية

تغليفات الكيك الأساسية

وممكن أن تكون حشوة للكيك


http://www.al-wed.com/pic-vb/215.gif

1- تغليفة الزبدة

هذه التغليفة من اكثر التغليفات شعبية وهي معروفه وتصنع من الزبدة والسكر الناعم وتضاف اليها النكهة المطلوبة والالوان المختارة لتلوين وتنويع الكيك
المقادير :-
كوب من الزبدة الطرية
كوبان من السكر البودرة
ملعقتان من الحليب
ملعقة من الفانيليا
والتلوين اختياري ممكن تكون بيضاء ويلون جزء منها
الطريقة :-
توضع الزبدة في وعاء بالخلاط الكهربائي نخفق الزبدة حتى تنتفخ وتصبح خفيفه يضاف مقدار السكر الناعم والحليب والفانيليا نواصل الخفق حتى يصبح خفيفا وناعما ثم تمد التغليفة فوق الكيك وبواسطة الاقماع المختلفه نضع لمسات وخطوط مختلفة كما نشاء


http://www.al-wed.com/pic-vb/215.gif


2- تغليفة بياض البيض

المقادير :-
بياض بيضة واحدة
ملعقتا طعام من الماء
ملعقة طعام واحدة من قطر السكر
كوب ونصف من السكر البودرة
ملعقة صغيرة من زبدة الطرطير
الطريقة :-
يوضع بياض البيض مع الماء وقطر السكر وزبدة الطرطير
في اناء البايركس يمزج بالة الخفق جيدا حتى يتجانس ثم يضاف السكر الناعم
ويوضع البايركس في قدرمن الماء الغالي يخفق المزيج على النار حتى يتكاثف ويصبح لونه ابيض
تطفا النار ويتابع الخفق مدة دقيقتين ثم يرفع الوعاء عن القدر ويخفق المزيج حتى يبرد ويتكاثف ويتكتل كتلا طرية ثم يستخدم في الحال


http://www.al-wed.com/pic-vb/215.gif


3- تغليفة السكر الناعم

كالتي على الدونت وبعض الكيك
المقادير :-
كوبان من السكر الناعم
ثلاث ملاعق طعام من الماء الساخن
ملون للطعام اختياري وممكن يكون ابيض
الطريقة :-
يوضع السكر والماء ويخفق بواسطة ملعقة خشبية حتى يصبح ناعما
والملون كما ذكرنا اختياري تستعمل هذه التغليفة حالا لتغليف سطح الكيك او الدونت
وممكن ان نكتفي بخطوط عشوائيه منها على الكيك او الدونت


http://www.al-wed.com/pic-vb/215.gif


4- تغليفة الفدج بالشوكولا


المقادير :-
كوب وربع من الشوكولا العادية
اربع ملاعق طعام من الزبدة
بيضة مخفوقة
كوب ونصف من السكر البودرة
الطريقة :-
توضع الشوكولا مع الزبدة في وعاء بايركس فوق قدر من الماء الساخن
ثم يحرك المزيج من وقت لاخر بملعقة خشبية حتى يذوب ثم يضاف البيض ويخفق المزيج
حتى يصبح ناعما يرفع الوعاء عن القدر ثم يضاف السكر الناعم ثم يخفق حتى يصبح ناعما لماعا
ثم يسكب حالا فوق الكيك


http://www.al-wed.com/pic-vb/215.gif


5- تغليفة الشوكولاته

المقادير :-
ملعقتي طعام زبد ة
ملعقتا طعام من الماء
3 ملاعق طعام كاكاو بودرة
كأس سكّر مطحون
ملعقة شاي فانيليا
الطريقة :-
ضعي الزبده والماء في قدر صغير على النار مع التحريك بشكل ثابت إلى أن يغلي الخليط فورا اضيفي الكاكاو وقلبي حتى يمتزج تماما أضيفي السكّر الناعم بشكل تدريجي والفانيليا واخفقيهم جيدا إذا دعت الضرورة اضيفي ملعقة من الماء الإضافي حتى يصل للسمك المطلوب ثم تسكب حالا فوق الكيك

http://www.al-wed.com/pic-vb/215.gif


6- تغليفة التوفي

المقادير :-
1 علبه قشطه
نصف باكيت زبده
1 كوب سكر
الطريقة :-
يوضع السكر + الزبده على النار الى ان يذوب السكر ويصبح لونه بنى
توضع القشطه فوقه ويحرك على النار الى ان يختلط ثم تسكب حالا فوق الكيك

http://www.al-wed.com/pic-vb/215.gif


7- تغليفة النسكافيه

المقادير :-
نصف باكيت زبده
2 ملعقه صغيره نسكافه
بيضه
كاس سكر
الطريقة :-
يوضع السكر الزبده و جميع المقادير على النارتمزج جيدا على النار حتى تغلظ ثم تسكب حالا فوق الكيك


http://www.al-wed.com/pic-vb/215.gif

8- تغليفة جبن الكيري

8 حبات جبن كيري
نصف كوب سكر بودره
ربع فنجان قهوه ماء زهر
تخلط في الخلاط الكهربائي (البلندر) ثم تصب على الكيكة الباردة ويرش الوجه بالفستق وتبرد في الثلاجه حتى تتماسك التغليفه


http://www.al-wed.com/pic-vb/215.gif

9- تغليفة القشطه

المقادير:-
2 ملعقة اكل زبدة
كوب سكر بنى غامق
1 كوب من القشطه الطازجه
الطريقة :-
سيحى الزبدة والسكر البنى على نار هادئة ثم ضعى عليها القشطه وقلبيها حتى يصبح لونها بنى ثم صبيها فوق الكيكة
.

http://www.al-wed.com/pic-vb/215.gif


10- تغليفة التمر

المقادير:-
كوب تمر
ربع كوب ماء ساخن
وكوب سكر
الطريقة:
نخلط التمر والماء في الخلاط ثم نضيف السكر نواصل الخلط حتى تصبح لدينا كالكريما قابه للدهن وتوضع في الثلاجة ثم تسكب فوق الكيك وممكن ان نحشي بها الكيك وننثر فوقها مجروش اللوز او الفستق
أو

بإذابة التمر في الماء ثم يضرب بالخلاط الكهربائي إلى أن يتكون خليط متجانس كثيف، ثم يصفى ويسكب فوق الكيكة وتزين باللوز المحمر وتقدم.هنيئا


http://www.al-wed.com/pic-vb/215.gif


11-الشوكولاته المغلفه ببودرة السكر


المقادير :-
90غ من الشوكولاته الغامقه المقطعه ملعقة شاي من الزيت النباتي
4/1 كوب (60مليلتر)من الماء كوبان (320غ) من مزيج بودرة السكر
الطريقه:
امزجي الشوكولاته والزيت والماء في مقلاه متوسطه وحركي المزيج فوق نار خفيفه حتى تذوب الشوكولاته
أضيفي تدريجيا مع الخفق ما يكفي من بودرة السكر لجعل المزيج متماسكا وصالحا للمد.


http://www.al-wed.com/pic-vb/215.gif


12- البديل للدريم ويب


كريمة منزلية الصنع تسخدم في تزيين الكيك ولا مانع في استخدامها كبديل للدريم ويب

المقادير:-
1/2 كوب سمن نباتي ابيض. 1/2 كوب زبدة 1/2 1 ملعقة شاي فانيليا (يمكن استخدام روح الفانيليا فلها رائحة ذكية) 5 أكواب سكر بودرة خاص بالحلويات. منخول 3 ملاعق طعام حليب
الطريقة :-
تخفق الزبدة والسمن بخلاط الكيك على السرعة العالية لمدة نصف دقيقة تضاف الفانيليا ثم يضاف السكر تدريجياً (كوب في كل مرة) ويوضع الخلاط على السرعة المتوسطة. يضاف الحليب بعد ان يختفي السكر ثم يوضع الخلاط على السرعة العالية ويستمر في الخفق حتى تصبح هشة تحفظ في علبة محكمة الاغلاق وتستخدم عند الحاجة. الكمية تساوي 1/2 3 كوب كريمة تقريباً.

[وردهـ]

..

.. أنواع الكريمات المستخدمة في الحشو .. والتغليف .. والتزيين (( 1 )) ..

..

.. يوجد العديد من أنواع الكريمات والتغليفات اللي ممكن تعطيك أكثر من شكل وطعم .. مما ح يعطيك تنويع في التزيين .. وتنويع في الطعم النهائي للكيكة ..


.. النوع الأول ..

.. كريمة الزبدة ..

.. هذا النوع من أنواع الكريمات يعتمد أساسا على الزبدة
(من اسمه) أو المرجرين .. ومن المكونات الأساسية فيه هو السكر البودرة أيضا .. وغالبا يتم تحضيره بتنعيم الزبدة أو المرجرين جديا ثم إضافة السكر البودرة .. والنكهات .. وقليل من السوائل
(مثل الماء .. بعض المنكهات .. فانيليا .. الحليب .. كريمة الخفق .. أو شراب الذرة ..

.. وهذه صور لشراب الذرة .. وهو سائل شبه شفاف .. ممكن يكون لونه فاتح وممكن يكون داكن .. يشبه القطر (الشربات) في القوام لكنه بنكهة الذرة .. وفي ناس بتستبدل شراب الذرة بشربات السكر .. لاحظت في كتير وصفات لكريمة الزبدة بيكون شراب الذرة وحدة من المكونات الواضحة فيها ..
http://alwjd.net/vb/imgcache/40931.imgcache

http://alwjd.net/vb/imgcache/40929.imgcache


.. والسكر هنا لازم يكون بودرة عشان يندمج بشكل جميل مع الزبدة .. وفي نفس يعطيها قوام ثابت وجميل أثناء التزيين .. فيه وصفات لكريمة الزبدة بتستخدم السكر العادي (الحبيبات ) .. لكنها بتاخد وقت أطول في عملية الخفق والتحضير .. وبيكون اندماجها مع الزبدة صعب شوي .. فالطريقة الكلاسيكية والأساسية اللي متبعة في عمل هذا النوع من الكريمات هو السكر البودرة ..

.. ومن مزايا هذا النوع من الكريمات .. إنه شكله في التزيين ثابت وجميل .. وما بيذوب مثل أنواع أخرى من الكريمات .. وغالبا بيستخدموه في عمل الوردات والأشكال اللي بتكون على وجه الكيكة ..

.. وفي وصفات كثيرة لعمل كريمة الزبدة ..

.. والاختلاف عموما في وصفات كريمة الزبدة بتكون كالتالي : -

1- في بعض الوصفات يتم إضافة الشوكولاتة البيضاء لإضفاء لون وطعم لكريمة الزبدة ..

2- وفي وصفات بيدخل فيها السمن النباتي بالإضافة للزبدة .. وبعضها بيستبدلوا السمنة بالزبدة تماما وبيضيفوا ( نكهة الزبدة ) بدلا منها ..

3- وفي بعض وصفات بيدخل فيها البيض أو بياض البيض بالتحديد .. وبعض الوصفات المحتوية على بياض البيض يتم وضعها على حمام مائي على النار وتخلط مع السكر حتى يرتفع الخليط ويتكثف وبعدين بينخلط مع الزبدة .. وهذه الطريقة مطمئنة نوعا ما لأن البيض بينطبخ شوية فبيقلل من احتمالية حصول تسمم من البيض النيء ..


.. وهنا عندنا ثلاثة من طرق عمل كريمة الزبدة ..


.. كريمة الزبدة ( 1 ) ..
-----------------------

6 ملاعق كبيرة زبدة أو مرغرين لينة

2 كوب سكر بودرة

ملعقة صغيرة فانيليا

3 - 2 ملعقة صغيرة حليب سائل



.. الطريقة ..

1- ضعي الزبدة في وعاء واخفقيها بالخفاقة الكهربائية حتى تنعم جيدا وقوامها كريمي ..

http://alwjd.net/vb/imgcache/40932.imgcache

http://alwjd.net/vb/imgcache/40933.imgcache

2- أضيفي الفانيليا ثم السكر البودرة واستمري بالخفق ..
http://alwjd.net/vb/imgcache/40934.imgcache

http://alwjd.net/vb/imgcache/40935.imgcache

http://alwjd.net/vb/imgcache/40937.imgcache

.. ح تلاحظي إن اللون ح بيدأ بالتحول للون الأبيض مع عملية الخفق ..

3- أضيفي الحليب بالتدريج (ملعقة .. ملعقة) .. لو حسيتي إنه بيحتاج وكان الخليط يابس ومش ناعم ..
http://alwjd.net/vb/imgcache/40938.imgcache
استمري في الخفق لحد ما يتكون عندك كريمة ناعمة وجميلة .. الصور توضح اللون والقوام ..
http://alwjd.net/vb/imgcache/40939.imgcache

http://alwjd.net/vb/imgcache/40941.imgcache


.. كريمة الزبدة ( 2 ) ..
-----------------------

.. بيضاء .. وبالشوكولاتة ..

..


ثلاثة أرباع كوب زبدة بحرارة الغرفة

6 أكواب سكر بودرة

8 /1 قليل ملح

1ملعقة فانيليا

2ملعقة شراب الذرة (corn syrup)

ثلث كوب
( قليل من كريمة الخفق السائلة والحليب نمزجهم مع بعض ليعطينا ثلث كوب المطلوب
http://alwjd.net/vb/imgcache/40942.imgcache
.. الطريقة ..


1- ضعي الملح مع السكر البودرة ..


2- اخلطي الفانيليا مع ثلث كوب خليط الكريمة والحليب ..
http://alwjd.net/vb/imgcache/40943.imgcache


3- ضعي الزبدة في وعاء واخفقيها بالخفاقة الكهربائية حتى يصبح قوامها كريمي (من 2 - 5 دقائق) ..
http://alwjd.net/vb/imgcache/40944.imgcache

4- ابدأي بإضافة السكر البودرة .. بالتناوب .. مع ثلث كوب خليط الكريمة مع الحليب ..
http://alwjd.net/vb/imgcache/40946.imgcache

5- استمري في الخفق حتى ينسجم السكر مع الزبدة وكل ما خفقتي زيادة ح تحققي نتائج أجمل ..
http://alwjd.net/vb/imgcache/40947.imgcache

6- أضيفي شراب الذرة واخفقي لمدة دقيقتين ليندمج مع الخليط .. ويفضل هنا شراب الذرة الفاتح حتى لا يؤثر على لون الكريمة ..
http://alwjd.net/vb/imgcache/40948.imgcache

7- بعدها ممكن تضيفي المنكهات الخاصة بك على ذوقك .. ولعمل كريمة الزبدة بالشوكولاتة .. فيه وصفات بتستخدم الكاكو البودرة والمقادير هنا ح تختلف .. لكن بالنسبة لهذه الوصفة .. أضيفي شوكولاتة الطبخ الخام بعد ما تذوبيها .. واخفقيها مع الخليط لحد ما تندمج تماما ..
http://alwjd.net/vb/imgcache/40949.imgcache

http://alwjd.net/vb/imgcache/40950.imgcache



.. كريمة الزبدة ( 3 ) ..
-----------------------


.. وهذه الطريقة يستخدم فيها البيض ..



.. والمقادير في هذه الوصفة في الفيديو ..


12 أونصة زبدة مقطعة مربعات


4 أونصة بياض بيض


8 أونصة سكر بودرة


ليمون


شوية ملح





.. الطريقة ..


1- نضع بياض البيض في إناء الخفق .. ثم نخلط معه شوية ملح .. ونضعه على حمام مائي .. ونخفقها ..


2- نبدأ بإضافة السكر البودرة تدريجيا ونستمر بالخفق .. حتى يصبح أبيض مثل الميرانغ .. أثناء عملية الخفق جربي لمس الخليط بين أصابعك .. إذا حسيتي لسه دهني والسكر لسه ما ذاب كويس استمري في الخفق .. أما إذا حسيتيه ناعم والسكر ذاب في البيض بنكون انتهينا .. وغالبا هذه العملية بتاخد (3 - 4) دقائق ..


3- بعد ما يتم الخفق .. اخفقي بالخفاقة الكهربائية الخليط
(4 - 5) دقائق لإدخال الهواء للخليط ..


4- نبدأ بإضافة الزبدة قطعة .. قطعة .. مع الاستمرار في الخفق .. في نصف المرحلة تقريبا ح تحسي إن الخليط مش ناعم ومتكتل شويه .. لا تقلقي ح تندمج المقادير سوا بعد فترة .. واستمري في الخفق لحد ما ينعم معاك الخليط وتندمج كل المقادير تماما ..


5- أضيفي المنكّه .. وهنا كان الليمون .. واخلطي شوية .. وهيك بتكون كريمتنا جاهزة للاستعمال ..



.. وهناك الكثير من الطرق بتختلف من وصفة لأخرى في عمل هذا النوع من الكريمة .. وتختلف في المقادير .. وكمية كل مكون من المكونات .. وفي درسنا اليوم عرضنا ثلاثة أنواع فقط .. وإن شاء الله تكون سهلة ..


ملاحظة أخيرة .. في كثير من الطرق لاحظت إنهم بيوصوا على إن الزبدة تكون بحرارة الغرفة قبل البدء بعمل الكريمة ..

[وردهـ]

.. (( عجينة اللوز أو عجينة المرزبان .. Marzipan )) ..




.. عبارة عن عجينة حلوة .. أساسها اللوز ( من اسمها ) .. تخلط في الأساس مع السكر البودرة .. وتضاف إليها بياض البيض في وصفات .. ووصفات أخرى تستخدم شراب الذرة
(corn syrup) ..
اللي تكلمنا عنه في دروس سابقة ..


.. تستخدم غالياً عجينة المرزبان لتغليف الكيكة .. وهي ترق بالمرقاق (الشوبك أو النشابة) .. ثم توضع على الكيك لتعطيها الشكل الأملس الجميل اللي بيوفر عليكِ كتير من تعب التزيين ودهن وتسوية الكريمة .. وممكن تستخدمي الأوان في عمل لون التغليفة اللي بتعجبكِ مما يعطيكِ فرصة أكبر للإبداع .. وممكن أيضاص تعملي وحدات من العجينة على أشكال معينة وتزيني في الكيكة .. وعندنا صور توضح بعض استخدامات عجينة المزربان ..


.. ممكن تعملي أشكال خاصة بالأطفال تضعيها على وجه الكيكة ..

http://www.alwjd.net/vb/imgcache/42594.imgcache
http://img84.imageshack.us/img84/7479/5338348130969c4a4b4oui5.jpg
http://farm2.static.flickr.com/1306/533700594_edcbd70eb6_o.jpg


http://www.alwjd.net/vb/imgcache/42596.imgcache
نعجن منها بالشيكولاته


http://img522.imageshack.us/img522/1487/52651056vj2.jpg


http://img99.imageshack.us/img99/8710/42121362bh5.jpg

الان ننتقل الى صنع البقرتين المزينة بهما الكعكة

نصنع من الفوندانت الابيض شكلا بحجم وشكل البيضة
http://img99.imageshack.us/img99/7039/86273741zr1.jpg

ثم شكلا كالحبل ونقصه بهذا الشكل ونحدده بالسكين كما في الصورة

http://img221.imageshack.us/img221/1305/93077238ca8.jpg
ثم ناتي بقطعة من الفوندانت الاسود

ونلصقها على ظهر القطعه البيضاوية
http://img89.imageshack.us/img89/6205/96925232ma3.jpg

ثم نصنع من الفوندانت الابيض شريطة كحبل ونضعها بهذا الشكل لناخذ الطول المناسب لليد

http://img99.imageshack.us/img99/4426/42170752ew7.jpg

http://img99.imageshack.us/img99/7475/10le3.jpg

نقوم بتشكيل قطعة من الفوندانت على شكل حبة الجوز
نفس طريقة تقطيع القطعة السوداء من الفوندانت التي لصقناها بالكعك وظهر البقرة نلصقها بالراس
http://img214.imageshack.us/img214/8766/51556741mt4.jpg

ثم نشكل قطعة اخرى كحبة الفاصولياء وان اردناها غامقة نضيف اللون الاصفر او قليل من الفانيلا ليغير لونها ثم نقصها

http://img99.imageshack.us/img99/5604/18341585as5.jpg


http://img99.imageshack.us/img99/258/35128637ch8.jpg


http://img99.imageshack.us/img99/4113/88887649zk9.jpg


http://img84.imageshack.us/img84/8696/98632245ec7.jpg
.. أو تزيني الكيكة على شكل هدية ..

http://www.alwjd.net/vb/imgcache/42602.imgcache

.. والعديد .. العديد من الاستخدامات الجذابة اللي ح نشوف عنها تطبيقات جميلة إن شاء الله ..


.. وعشان نشكل عجينة المرزبان بالأشكال السابقة غالباً بتستخدم أدوات معينة مثل اللي في الصورة ..
http://www.alwjd.net/vb/imgcache/42598.imgcache



.. وممكن تستخدمي أدوات بديلة من المتوفرة عندِك في البيت وممكن تحقق نفس الاستخدام

[وردهـ]

.. طريقة عمل عجينة المزربان ..


..العجينه جاهزة فى الاسواق ممكن تشتريها جاهزة
http://img99.imageshack.us/img99/7492/31460413la5.jpg
ده شكلها وممكن تلاقى اسمها
مرزبان مرصبان فوندانت
دى طريقه عملها

.. الطريقة الأولى ..


.. (( المقادير )) ..


225 جرام سكر بودرة


225 جرام لوز مقشور وفروم ناعم


6 ملاعق كبيرة شراب الذرة

شوية فانيليا لو حبيتي



.. (( الطريقة )) ..


1- استخدمي ماكينة الخضار أو
في خلط اللوز مع السكر البودرة باستخدام زر النبضات
وإذا لم يتوفر هذا الرز اخلطي بفتح الماكينة وغلقها .. إلى أن تختلط مع بعض بشكل جيد ..


2- أضيفي شراب الذرة .. واستمري بنفس الطريقة .. استخدمي 15 .. تقريباً ..


3- .. ضعيها في وعاء وابدأي بعجنها بيديكِ لحد ما تتكون عندك عجينة ملساء ولا تلتصق باليد ..
http://www.alwjd.net/vb/imgcache/42600.imgcache

http://www.alwjd.net/vb/imgcache/42601.imgcache
- غطيها وأحكمي الغطاء حتى لا تجف .. ممكن تستخدميها على طول أو تحتفظي فيها بالثلاجة .. ومن مميزاتها إنها ممكن تكون صالحة لمدة طويلة ( أسابيع ) طالما هي محفوظة بشكل جيد في الثلاجة .. وبتستخدمي منها حسب احتياجِك ..



-----------------
.. طريقة أخرى ..


.. المقادير ..


كوبين سكر بودرة.


كوب لوز مطحون
( ويفضل طحنه زيادة في البيت حتى تصبح العجينة ملساء أثناء العجن )


بياض بيضه واحدة


فانيلا أو روح اللوز أو قطرات من ماء الزهر .



.. الطريقة ..


1- اخفقي بياض البيض مع الفانيلا حتى يتكون لديك رغوة بيضاء ..


2- اخلطيها مع السكر و اعجنيها حتى يتجانس .. ثم اضيفي لها اللوز و ابدئي بعجنها .. حتى يتكون لديك عجينه تشبه عجين البسكويت .. ناعمة وملساء ومتماسكة ..


3- ضعيها في كيس وأحكمي إغلاقها و أدخليها الثلاجه لمده يوم لكي تعطي نتائج أفضل ..



..



.. هذا ما يخص عجينة اللوز بشكل عام .. وإن شاء الله في الدرس القادم نتعرف على نوع آخر من العجائن الحلوة المستخدمة في التغليف .. وبعدها سيكون عندنا طرق وأفكار في استخدام هذه العجائن في التغليف والتزيين . .

..

.. أنواع تغليفات وزينة خاصة للكيك (( 2 )) ..

..

.. النـــــــــــــــــوع الثاني ..

.. (( عجينة الفوندانت أو عجينة السكر )) ..


.. وهذه العجينة تشبه عجينة المرزبان تقريباً في الشكل والاستخادمات .. ولكنها تعتمد على غلي وتذويب السكر .. وتستخدم أيضاً في عمل الحلويات .. أو لتغليف الكيك والجاتوه ..


.. والطريقة الأساسية في عمل هذه العجينة تحتاج إلى مقياس الحرارة الخاص بالمطبخ .. كما الصور التالية ..

http://alwjd.net/vb/imgcache/43113.imgcache
.. (( طريقة عمل عجينة الفوندانت )) ..



.. الطريقة الأولى (( والأساسية )) ..
---------------

.. المقاديــــــــــــر ..


كوبين سكـــــر

نصف كوب مـــــــاء

2 ملعقة كبيرة شراب الذرة الخفيف




.. الطريــــــقة ..

1- جهزي صينية قبل البدء بعمل العجينة ورشيها قليلاً بالماء ..

2- اخلطي السكر .. المــاء .. وشراب الذرة في الإناء وضعي الخليط على نار متوسطة ..

4- حركي الخليط إلى أن يذوب السكر تماماً .. ثم غطي الإناء واتركي الخليط ليغلي لمدة 2 - 3 دقيقة ..

5- أزيلي الغطاء ودعيه يتسبك
( دون تحريك )
إلى أن تصل حرارته إلى 240 درجة
(وهنا يأتي دور مقياس الحرارة) ..

6- اسكبي الخليط في الصينية المحضرة مسبقاً .. واتركيها لتبرد في درجة حرارة الغرفة ..

http://alwjd.net/vb/imgcache/43114.imgcache


7- بعد 2 - 3 دقائق اختبري الخليط بطرف إصبعك .. إذا كانت دافئة وليست ساخنة يكون الخليط جاهز لإكمال التحضير ..

8- باتسخدام الأداة المعدنية المبينة في الصورة أو ما يحل محلها مبللة بالماء .. ابدأي بتحريك الخليط حركات في اتجاه منتصف الصينية ..

9- استخدمي ملعقة خشبية لتحريك الخليط على شكل الرقم ( 8 ) بالإنجليزي .. ثم أرجعي الخليك للوسط مرة أخرى وهكذا .. في البداية ستكون العجينة شفافة وطرية .. لكن مع استمرار التحريك سوف تتحول إلى اللون الأبيض ويبدأ القوام بالتجمد وتصبح يابسة وصعبة التحريك .. تستغرق العجينة للوصول لهذه المرحلة إلى
5 - 10 دقائق ..

http://alwjd.net/vb/imgcache/43115.imgcache

http://alwjd.net/vb/imgcache/43116.imgcache

http://alwjd.net/vb/imgcache/43117.imgcache


10- عند الوصول لهذه المرحلة بللي يديك بالماء .. وابدأي بالعجن بيديك ِ حتى تتكون عندك العجينة متماسكة وناعمة وكروية مثل كرة العجين العادية .. يكون عندها القوام تجانس وأصبح طرياً وناعماً ..

11- عند هذه المرحلة تكون العجينة جاهزة للحلويات التي تحتاج إلى تذويب وصب العجينة .. أما إذا رغبتي في إضافة نكهات أو ألوان لاستخدامها في التغليف .. يفضل أن تتركيها لمدة 12 ساعة على الأقل لتحصلي على قوام أفضل .. قومي بوضعها في وعاء وغطي العجينة نفسها بالنايلون مباشرة ثم غطي الوعاء جيداً واحفظيها في درجة حرارة الغرفة .. ولو كانت الغرفة حارة احفظيها في الثلاجة ..




.. (( أما إذا أردتي أن تذوبيه وتصبيه في قوالب للتشكيل أو تغمسي بها الفواكه )) ..

1- قسمي العجينة إلى أقسام وضعيها في إناء على حمام مائي
(وانتبهي ألا يكون الغليان قوياً بل هادئاً) ..

2- حركي الخليط حتى يذوب ويمكن أن تضيفي ملعقة كبيرة من الماء لجعل القوام طرياً أكثر ..

http://alwjd.net/vb/imgcache/43119.imgcache

3- أضيفي الألوان أو المنكهات المرغوبة وصبيها في القوالب حسب استخدامِك أو اغمسي فيها الفواكه ..

http://alwjd.net/vb/imgcache/43121.imgcache

[وردهـ]

.. الطريقة الثـــــــــــانية ..
-------------

.. وهذه الطريقة قد تكون أسهل لمن لا يتوفر لديهم مقياس الحرارة .. وهي باستخدام الحلوى الخطمية (المارشميللو) .. لأن تكوين هذه الحلوى أساساً يتكون من السكر وشراب الذرة ..



.. المقاديــــــــــــر ..


4 أكواب من حلوى المارشميللو

455 جرام سكر بودرة

2 ملعقة طعام مـــــــاء

ألوان أو منكهات حسب الرغبة
http://alwjd.net/vb/imgcache/43122.imgcache
. الطريــــــــقة ..

1- ضعي حلوى المارشميللو مع الماء في وعاء خاص بالميكروويف وسخنيه على الحرارة المرتفعة لمدة دقيقة واحدة ..

2- أخرجيه من الميكروويف وحركيه بالملعقة حتى تتأكدي من ذوبان جميع حبات الحلوى .. وإذا لم يذب بعضها أرجعيه للميكروويف لمدة 30 - 45 ثانية حتى تتأكدي أن جميع الحبات ذابت وأصبح الخليط ناعماً ..
http://alwjd.net/vb/imgcache/43124.imgcache
- في هذه المرحلة أضيفي النكهات المرغوبة لو أحببتي ..

4- أضيفي السكر البودرة وحركي الخليط جيداً حتى يصبح عندك صعب التحريك ..

http://alwjd.net/vb/imgcache/43125.imgcache
- انقلي الخليط من الوعاء إلى سطح مرشوش جيداً بالسكر البودرة

(لأن الخليط سوف يكون لزجاً ويلتصق باليد ولم يختلط فيها السكر جيداً) ..
ضعي قليل من السكر البودرة على يديكِ وابدأي بالعجن ..

http://alwjd.net/vb/imgcache/43126.imgcache

6- استمري في العجن حتى تصبح لديكِ كرة ناعمة .. متماسكة .. وملساء .. وتكون جاهزة للاستخدام فوراً .. أو ممكن تغليفها بالنايلون جيداً وتحفظيها في غرفة معتدلة الحرارة أو في الثلاجة لاستخدامات لاحقة .. وكل ما احتفظتي فيها بشكل جيد بتعطيكِ نتائج أفضل .. ولا تنسي تعجنيها قبل الاستخدام ..

7- إذا حبيتي تضيفي بعض الألوان .. ابدأي بإضافة اللون بكميات قليلة باستخدام أعواد الأسنان في وسط العجينة .. ثم اطويها على بعضها واعجنيها حتى تختلط تماماً باللون المطلوب ثم استخدميها
..http://alwjd.net/vb/imgcache/43128.imgcache
.. وهناك طرق أخرى لعمل عجينة الفوندانت باستخدام حلوى المارشميللو ولكن يدخل في تكوينها مواد دهنية (سمنة أو الزبدة) .. والطريقتين السابقتين من الطرق السهلة والسريعة وفي متناول الأغلبية



ملحوظه

* احرصي على تغطية العجينة بالبلاستيك وتوضع في علبة محكمة الغطاء لايدخلها الهواء لكي لا تجف.
* بعد تغطية العجينة يمكنك العمل بها حالاً، ولكني قرأت أنها كلما بقيت مدة أطول كان أفضل فيفضل استعمالها بعد 8 أو 13 أسبوعاً في الثلاجة وتأخذي منها كلما احتجتي.
* لتشكيل الفواكهة تشكل الفواكهة وفي اليوم الثاني تلون بألوان الطعام واليوم الثاني تلون كذلك واليوم الثالث تستخدمين عود الأسنان الخشبي لوضع التفاصيل وتستخدمين ألوان أخرى لإحداث التأثيرات المطلوبة.
* عند استخدام العجينة غطي الجزء الباقي جيداً لكي لا يجف.
*يجب أن تستخدمي بودرة لوز ناعمة جداً جداً فيمكنك طحنها بمطحنة القهوة ثم تخلطيها ببودرة السكر وتطحنيها مرة أخرى بمطحنة القهوة
*إذا كانت العجينة صلبة أضيفي قطرات من light corn syrup
* إذا كانت العجينة مائعة أضيفي بودرة السكر.
* لصنع الورود اخلطي ألوان الطعام مع العجينة ثم افرديها بحيث تكون رقيقة وقطعيها بقطاعة على شكل مثلث صغير دائري الزوايا لتصنعي البتلات واتركي كل بتلة على حافة ملعقة ثلثيها متدلي من الملعقة، ثم لفي البتلات لتشكلي الوردة.
* لصنع الورود هناك طريقة باستخدام كيس التزيين ورأسه على شكل | على أن تكون العجين لينة يمكن عصرها من خلال الكيس، وأظن أن هذه الطريقة للمحترفين-.
* لصنع الأوراق اخلطي ألوان الطعام مع العجينة ثم افرديها قطعيها بقطاعة على شكل الورقة ولتظهري تفاصيل الورقة يمكنك كبسها إن كان لديك قالب الورقة أو تستخدمين عود الأسنان الخشبي أو تستخدمين ورقة شجر حقيقية عروقها بارزة وتضغطيها على ماقطعتيه وإن كانت الورقة الحقيقية أكبر منها.



.. أفكار لتغليف وتزيين الكيك باستخدام عجينة اللوز أو عجينة السكر ..

..

.. قبل البدء بطرح الأفكار .. نبدأ بطريقة تغليف الكيكة بعجينة اللوز أو السكر ..


1- غلفي الكيكة بطبقة رقيقة من الكريمة لتساعد على التصاق العجينة جيداً بالكيكة ..
http://alwjd.net/vb/imgcache/44347.imgcache

2- اعجني العجينة المستخدمة على سطح مرشوش بسكر البودرة قبل استخدامها لتتأكدي أنها لينة ..
http://alwjd.net/vb/imgcache/44348.imgcache


3- افردي العجينة بالمرقاق ( الشوبك .. النشابة ) على سطح مرشوش خفيفاً بالسكر البودرة حتى تصلي لسمك 3 - 4 مم تقريباً (رفيعة) .. واحرصي أن تكون كمية العجينة تكفي وزيادة بالنسبة لحجم الكيكة المراد تغليفها ..
http://alwjd.net/vb/imgcache/44349.imgcache


4- ارفعي العجينة برفق بين يديكِ ( أو استخدمي المرقاق في رفعها ) وضعيها على الكيكة
http://alwjd.net/vb/imgcache/44350.imgcache

5- اضغطي برفق على سطح وجوانب العجينة لتلتصلق جيداً بالكيكة ورتبيها قدر الإمكان .. ثم قصي الزوائد ..
http://alwjd.net/vb/imgcache/44351.imgcache

[وردهـ]

.. (( الطريقة الأولى
)) ..



.. طريقة لتزيين كيكه على شكل قلب .. والزينة على شكل شرائط الدانتيل مثبتة على جوانب الكيكة ..


1- قومي بتغليف الكيكة باللون اللي بيعجبِك .. وهنا عندنا الكاكاو ..
http://alwjd.net/vb/imgcache/44353.imgcache


2- استخدمي المتر لوضع علامات بمسافات متساوية لوضع الدنتيل ..
http://alwjd.net/vb/imgcache/44354.imgcache

3- استخدمي قطاعة للحصول على شكل مشرشر ..
http://alwjd.net/vb/imgcache/44355.imgcache


4- اخرمي الشكل من الوسط .. ثم رشي قليلاً من السكر البودرة على سطح العمل وضعي عليها الشكل .. حتى لا يلتصق أثناء العمل ..
http://alwjd.net/vb/imgcache/44356.imgcache

5- استخدمي عوداً خشبياً كما في الصورة وقومي بالضغط على كل وحدة بحذر كإنك بترقي العجينة العادية ..
http://alwjd.net/vb/imgcache/44357.imgcache

6- استمري في عمل نفس الخطوة على كل الوحدات .. حتى يعطيكِ شكل جميل مثل الصورة
http://alwjd.net/vb/imgcache/44358.imgcache



7- بعد الانتهاء من هذه الخطوة .. اقطعي الشكل من النصف لتحصلي على شكل دانتيل ..
http://alwjd.net/vb/imgcache/44359.imgcache

8- قومي بترطيب طرف العجينة بالماء أو الكريمة ليسهل لصقها على الكيكة ..
http://alwjd.net/vb/imgcache/44360.imgcache


9- ألصقي وحدة الدانتيل على الكيكة ابتداءً من أول نقطة قمنا بتحديدها إلى النقطة التي بعدها ..
http://alwjd.net/vb/imgcache/44361.imgcache
- قصي الزائد من الدانتيل ..

http://alwjd.net/vb/imgcache/44362.imgcache

1- استمري في هذه الخطوات حتى تحصلي على الشكل التالي ..
http://alwjd.net/vb/imgcache/44363.imgcache

12- قومي بتكرار نفس الخطوات ولكن هذه المرة بلون يشبه الذي قمتي باختياره للتغليف .. وألصقيه في مستوى أعلى شوية ..
http://alwjd.net/vb/imgcache/44364.imgcache


13- استمري حتى تحصلي على الشكل التالي .. ثم زيني الأطراف بنقط من الشوكولاتة كما في الشكل ..
http://alwjd.net/vb/imgcache/44365.imgcache


14- ألصقي وحدات على شكل قلوب ( من اللون الأبيض واللون البني ) باستخدام الكريمة أو الشوكولاتة ..
http://alwjd.net/vb/imgcache/44366.imgcache


15- زيني وجه الكريمة بورود جاهزة أو بوردات من العجينة نفسها ..
http://alwjd.net/vb/imgcache/44367.imgcache



طريقه تانيه
http://www.pastrywiz.com/_art/cakes/mothersdaycake-big.jpg

طبعا هذه الكيكة بعد تغليفها بالفوندانت وساتنقل طريقة تغليف الكيك باخر هذه المشاركة
http://www.pastrywiz.com/_art/cakes/mothersdaycake-empty.gif

قبل تغليفها لكثرة الخطوات والصور
نبدء بطريقة صنع الفناجين الموضوعة على الكعكة

طبعا مثل ماذكرت بتكون بعجينة الفوندات (مرزبان)وهي موجودة بكل السوبر ماركت الا لمن احبت صناعتها بنفسها يسرني اعطائها طريقة قمت بتجربتها شخصيا
http://www.pastrywiz.com/_art/cakes/mothersdaycake_01.jpg

نصنع كرة صغيرة ثم نبدء بتشكيل الفنجان هكذا

نصنع دائرة صغير ونسمح وسطها بقليل من الماء ليثبت الفنجان وسطها
http://www.pastrywiz.com/_art/cakes/mothersdaycake_03.jpg]
http://www.pastrywiz.com/_art/cakes/mothersdaycake_04.jpg

ثم ناخذ كرة اخرى صغيرة بحجم حبة الفول السوداني
http://www.pastrywiz.com/_art/cakes/mothersdaycake_05.jpg
http://www.pastrywiz.com/_art/cakes/mothersdaycake_06.jpg
نقوم بالضغط عليها باطراف الاصابع ثم نقطعها الى نصفين
http://www.pastrywiz.com/_art/cakes/mothersdaycake_07.jpg
http://www.pastrywiz.com/_art/cakes/mothersdaycake_08.jpg

ثم نشكل شكل كهذا لتكون على هيئة ملعقة
http://www.pastrywiz.com/_art/cakes/mothersdaycake_10.jpg

طبعا لصناعة الابريق نقوم باخذ عجينة ونشكلها على هيئة كرة صغيرة

http://www.pastrywiz.com/_art/cakes/mothersdaycake_14.jpg

ثم قطعة اخرى بشكل السجق لتكون بمثابة المقبض http://www.pastrywiz.com/_art/cakes/mothersdaycake_16.jpg
http://www.pastrywiz.com/_art/cakes/mothersdaycake_17.jpg

ثم نصنع قطعة اخرى بشكل السجق نقصها بهذا الشكل ونشكلها لتكون بمثابة فوهة الابريق
http://www.pastrywiz.com/_art/cakes/mothersdaycake_18.jpg
http://www.pastrywiz.com/_art/cakes/mothersdaycake_20.jpg
لتلصق معنا العجينة جيدا يفضل دائما تغطيتها وقت العمل بها وايضا لتلصق يفضل تبليلها بقليل من الماء ليكون بمثابة الضمغ ثم نشكل الفوهة
http://www.pastrywiz.com/_art/cakes/mothersdaycake_21.jpg
ناخذ قطعة صغيرة ونضغط عليها بطرف الاصابع لتكون غطاء الابريق
http://www.pastrywiz.com/_art/cakes/mothersdaycake_23.jpg

ثم كرة صغيرة جدا لتكون مقبض الغطاء


أشكال يمكنك تصميمها بعجينة الفوندات

لعمل الوردة والورقة
http://www.cakejournal.com/uploaded_images/billeder-bn-010_resize-749105.JPG
http://www.cakejournal.com/uploaded_images/billeder-bn-033_resize-766366.JPG
http://www.cakejournal.com/uploaded_images/billeder-bn-018_resize-738235.JPG
http://www.cakejournal.com/uploaded_images/billeder-bn-024_resize-726117.JPG
http://www.cakejournal.com/uploaded_images/billeder-bn-041_resize-722189.JPG
http://www.cakejournal.com/uploaded_images/billeder-bn-028_resize-753682.JPG
http://www.cakejournal.com/uploaded_images/billeder-bn-045_resize-728846.JPG
http://www.cakejournal.com/uploaded_images/billeder-nn-085_resize-750576.JPG



تشكيل الفواكهه لتزين الحلويات والجاتوهات :

تعجن العجينه وتلون بالبرتقالي وتكور صغير

ونستخدم اعواد القرنفل لتمثل شكل البرتقاله

http://www.al3malka.com/upload/uploads/images/Al3malka-32bc9a0c46.jpg
http://www.al3malka.com/upload/uploads/images/Al3malka-32bc9a0c46.jpg

نضع كور البرتقال على المبشره الناعمه

لاعطاء الشكل الخارجي للبرتقالhttp://www.al3malka.com/upload/uploads/images/Al3malka-d7497c68c0.jpg

http://www.al3malka.com/upload/uploads/images/Al3malka-8da81a1d2e.jpg
استخدام عجينه المرزبان في التزيين

نفرد المرزبان ثم نحدد الورقه على العجينه بالضغط عليها جيدا
http://www.al3malka.com/upload/uploads/images/Al3malka-d6e809e5b5.jpg

نقصها لتصبح بهذا الشكل
http://www.al3malka.com/upload/uploads/images/Al3malka-263cf11973.jpg

نعمل البراعم بواسطه ثلاث الالوان مختلفه من العجينه

نعملها دوائر فوق بعض مثل ماهو موضح في الصوره
نقصها الى اربع اقسام
http://www.al3malka.com/upload/uploads/images/Al3malka-645dc07bf6.jpg

نعملها على الشكل الموضح ونعمل عليها خطوط بالسكين
http://www.al3malka.com/upload/uploads/images/Al3malka-109eb51d69.jpg

نضعها على الاوراق التي تم عملها
http://www.al3malka.com/upload/uploads/images/Al3malka-6e2c3b8ece.jpg
http://www.al3malka.com/upload/uploads/images/Al3malka-8da81a1d2e.jpg

الشكل النهائي للقالب ممكن عمل شريطه طويله

[عزوف]

حركآأآت والله تسلم يدينك على النقل..

[|| رحيـــــل ...~]

آللــــه
إبدآأأع وحركآأت روعه
آلف شكر لك غنآأتي
.:.
.
.
http://www.3andna.com/photo/ToP/NiCE/3ANDNA_NICE19.gif

[وردهـ]

حركآأآت والله تسلم يدينك على النقل..
الله يسلمك
يالغلا
وهذا مجهودي في جمع اكبر موسوعه
لعيونكم

[وردهـ]

آللــــه

إبدآأأع وحركآأت روعه
آلف شكر لك غنآأتي

.
:.
.
.

http://www.3andna.com/photo/ToP/NiCE/3ANDNA_NICE19.gif

الروعه مرورك يالغلا
منوره

[سُلاَفْ القَصِيدْ]

بجد روعه
تسلمين ورده ويعطيك العآفيه

[وردهـ]

بجد روعه

تسلمين ورده ويعطيك العآفيه

الله يعافيك
يالغلا
الروعه مرورك

[» اِلـَوَفْآءْ بـِنْـتْ]

-

عوآأآفيّ

.
.


(http://www.smooal-7oob.com/vb/images/smilies/8bd4290.gif)

[وردهـ]

-


عوآأآفيّ

.
.


(http://www.smooal-7oob.com/vb/images/smilies/8bd4290.gif)



الله يعافيك
يالغلا

[نبرة فرح]

مجهود مره رائع
الكل بيستفيد منه
تسلمين لنا
ابدعت في تجميعك
عوافي

[ام منى]

اشكال روعه ..
يعطيك العافيه ع المجهود ..

[وردهـ]

مجهود مره رائع
الكل بيستفيد منه
تسلمين لنا
ابدعت في تجميعك
عوافي

الله يعافيك
منوره
يابعدهم

[وردهـ]

اشكال روعه ..
يعطيك العافيه ع المجهود ..
الروعه
مرورك يالغلا
ربي يعطيك العافيه