||آكلاآآت من جنوب المملكة العربية السعودية||

[لميس]

أكلات من جنوب المملكه العربيه السعوديه (http://www.heamal3oshaq.com/vb/showthread.php?t=30390)






http://www.njoom-allel.com/vb//uploaded/212_1196951110.gif


هذا الملف يحتوي على الأكلات الجنوبيه لدينا في منطقة عسير ماجاورها
التي تمتاز بشهرتها وشعبيتها


ولاسيما لذه الطعم التي تميزها عن غيرها


نبدأ بسم الله

http://wafi.elaphblog.com/Blog/wafi/Album/abha.jpg

ومن مأكولات اهل الجنوب اخترنا لكم هذه المأكولات
واتمنى من الله العلي القدير
ان ينال اعجابكم

العصيدة
تعريف مبسط ......((للعصيده ))


عصيدة المرق فتصنع من الماء المغلي والدقيق والملح


أما عصيدة اللبن فهي تعمل مع اللبن
ويوضع مع العصيدة السمن والعسل واللبن والمرق
أكلة شعبية يتم عملها في المناسبات الكبيرة
مثل الزواج وغيرها ويتم صنعها من
العجين ويقطع في ماء مغلي ثم يصفى الماء
وتبدأ عملية التحريك حتى يتماسك ثم
ترص حتى تأخذ شكل الإناء الذي توضع فيه
بشكل دائري وتوضع في إناء خاص
يسمى (الصحفة )
والصحفة أنواع تختلف قيمتها بحسب
كبر حجمها ونوع الشجر
المصنع منه وتصل قيمتها من خمس مائة ريال
إلى عشرين ألف ريال .



العصيدة الجنوبية (بالصوررر)
هي من الأكلات الشعبية التي تشتهر بها المنطقة الجنوبية كافة
وتصنع من الدقيق
(بمختلف أنواعه والأفضل البر البلدي وله أنواع
(بر الديره) أو بر السراة أو بر نجران أو اليماني وأيضا
(حب بوني)
ومن بعده دقيق الشعير المخلوط مع البر
أو دقيق الذرة مع قليل من البر أو دقيق الهند
(الذرة الصفراء مع البر)
وأيضا هناك الدقيق الاسترالي ودقيق دبي
المقادير:
ماء مناسب للكمية المراد صنعها من العصيدة
دقيق مخلوط من البر نوع
(حب بوني) + دقيق شعير + دقيق ذرة
(بمقدار نصف الكمية بر وربع ذرة وربع شعير)
ملح
قدر مناسب لكمية العصيدة
مصواط
(وهو يشبه العصا وله أنواع وأفضله
الذي له راسين من الأسفل
إذا كانت الكمية كبيره وإذا كانت قليلة فالأفضل
بالمصواط الذي يشبه شكل العصا )
وهذه الصور



http://www.njoom-allel.com/vb//uploaded/212_1197321101.jpg


الطريقة
نضع الماء والملح في قدر مناسب ويوضع على النار حتى يغلي الماء
ثم نقوم بوضع الدقيق على الماء بالكمية المناسبة التي نريد
ثم نقوم بخلطها والمراد عصدها بالمصواط
بطريقة دائرية حتى تختلط مع بعضها جيدا
وعدم ترك قطع دقيق



http://www.njoom-allel.com/vb//uploaded/212_1197323515.jpg




http://www.njoom-allel.com/vb//uploaded/212_1197323557.jpg


وهذه الطريقة هي التي تتبع وتكون النار متوسطه
واقرب للعالية بكثير
ثم نضع عليها حوالي فنجان شاي ماء
وتترك على نار هادئة جدا لمده من عشر إلى ربع ساعة
إذا كانت الكمية قليلة وإذا كانت كثيرة نتركها
من الربع ساعة إلى النصف ساعة ونزيد كمية الماء
وهذه الطريقة تساعد على نضج العصيدة لان عدم
نضجها أيضا كالقهوة يسبب المغص ويكون طعمها غير طيب
طبعا هناك من تترك الدقيق مع الماء عند صب الدقيق في البداية
وتتركه يغلي لمدة خمس دقايق ولكن هذه الطريقة تجعل الدقيق
لايمتزج جيدا مع الماء ويسبب قطع دقيق
غير ناضجة بالإضافة إلى أن العصيدة
لن تنضج جيدا وتزيد من التعب بدون فائدة مرجوة
والبعض يترك النار عالية جدا تحت القدر
فيعتقد إنها كفيله بإنجاح العصيدة وهذه أيضا
من خطاء لأنها تجعل العصيدة تحترق وبدون نجاح مضمون
وبعد أن تتأكدين من نضجها جيدا تقومي بعصدها
بطريقة أخرى غير طريقة البداية حتى توضح أكثر
وهي بأن تقومين بعصد أو تحريك العصيدة
بطريقة طولية فتخرج معك العصيدة بالمصواط
إلى الخارج وترجع بدون أن تسقط
ولا يجيد هذه الطريقة إلا المتقنات لها
((وبعد النضج تقومين بغسل غطاءا لقدر وتركه مبلل بالماء
ثم تغطين القدر وترفعينه إلى الأعلى فوق مستوى الرأس
بعد أن تضعين منشفة على أطرافة
حتى لا تحترقين ثم تقلبين العصيدة من
خمس إلى ست مرات
أو أكثر حتى تصبح العصيدة كالكرة داخل ا لقدر ))
هذه الحركه غير الزاميه ولكن لمن يجيدها
ثم تقلبين القدر في صحن إما لتقديمه فورا
أو لتقطيعه بالسكين على شكل مربعات
أو تأخذين صينيه صغيرة مبلله بقليل من الماء
وتغرفين العصيدة بالصينية ثم تحركينها في
جميع الاتجاهات بدون مسكها بيدك (أحذري)
ويمكنك عملها بيدك بدون الحاجه الى مثل ذلك
فتصبح العصيدة على شكل كور مستوية
ثم توضع في الصحن وتقدم في المناسبات
كطبق شعبي يفضله الكبار في السن
وغيرهم من محبي العصيدة
وتقدم مع المرق المصنوع من ماء اللحم



http://www.heamal3oshaq.com/vb/images/statusicon/wol_error.gifهذه الصورة بحجم اخر انقر هنا لعرض الصورة بالشكل الصحيح ابعاد الصورة هي 641x481 الابعاد 52KB.http://www.njoom-allel.com/vb//uploaded/212_1197323603.jpg


وهذة طريقة الأكل




http://www.njoom-allel.com/vb//uploaded/212_1197323630.jpg

~عصيدة أهل الجنوب (2)
هذي طريقة للعصيدة بس متعبة جدًا.
و تحتاج منك طاقة كبيرة.
( ماء + دقيق بر )
تضعيها على النار واخلطيها بالمضرب العادي
(مو كهربائي)


وتكون خفيفة كثيفة نوعًا ما يعني مثل المهلبية.
و تتركيها على النار حوالي ربع ساعة.
و بعدين تضيفي الملح وتأكدي أول إن الدقيق غير مملح.
بعدها أضيفي كمية إضافية من الدقيق
واخلطي لحد ما تثقل.
و بعدين استخدمي ملعقة خشب قوية ومتينة
( مثل العصايا متينة مرة قطرها حوالي 2 سم )
و أضيفي دقيق كمان وأضيفي وأضيفي
لا تقولي خلاص صارت ثقيلة.
لازم تضيفي كمان. و إذا ما قدرتي تحركيها
نزلي القدر على الأرض وثبتيه بمنشفة بين رجلك
وحركي بقوة وأضيفي زيت علشان يسهل الحركة.
و تضيفي دقيق كمان وتوقفي عن الإضافة
إذا أخذتي منها قطعة وما مسكت بإيدك.
أما إذا مسكت فهذا معناه زيادة دقيق
و إذا خلصتِ إضافات خليها على نار
منخفضة إلى أن تنتزع العصيدة من القدر.
و تقدميها مع اللبن والمرقة.
وهذي العصيده والمرق
عند أهل جيزان وفيفا
تسمى
((عيشة ومرق لحمة قسوية))



http://www.njoom-allel.com/vb//uploaded/212_1197324807.jpg



وأيضا عصيده اللبن
تسمى عند اهل جيزان وفـــيفا
((مستبغيه ))


مستبغيه : عصيدة مازالت ساخنة تفرد
في وعاء ويصب فوقها اللبن المخضوض ( حقينه)




http://www.njoom-allel.com/vb//uploaded/212_1197325066.jpg

|--*¨®¨*--|العريكة|--*¨®¨*--|


والعريكة أكلة جنوبيه ذات شعبية كبيرة في المنطقة
وخاصة في منطقهابها وماجاورها وهي
تعتبر وجبة الإفطار والسحور وعريكة البر الأسم
ر ( الحنطة ) هي الأفضل دائماً


حيث تقوم ربة البت بإعداد قرصان البر الأسمر
في التنور وبعد نضجة تقوم


بعركهأو هرسه بواسطة اليد حتى يتحول
الى شبه عصيدة ولكنه أشد منها قليلاً ثم
تضعه في إناء ( صحفة )
وتضيف عليه السمن والعسل
العريكة بالسمن البلدي والعسل(اكله لذيذه في الشتاء)
المقادير على حسب عدد افراد عائلتك سيدتي
1- كيلو طحين بر (افضل بر السراه)
2- لتر ماء
3- ملح
4- صينية فارغه للعجين
5- طاوة اصلي (حتى لا يلتصق الخبز)
6- سمن بلدي واحذري من( الزبدةالدنمركية)
7- عسل (اصلي)
طريقة عمل العريكة
احضري الصينية وضعي الطحين فيها ثم اسكبي
قليل من الماء
ثم ضعي قليل من الملح بعدها اعجنيها مع بعض
حتى تسيح بين يديك
مثل عجينة الكيك(او اقسى شويه)
بعد الانتهاء من العجن احضري الطاوة
وضعي العجينه بداخلهاثم ضعيها على
النار حتى تستوي (يعني تصير قرص)
بعد الانتهاء احضري الصينية وضعي فيها القرص
بداخل الصينية ثم اخفسيها (اعجنيها)حتى تصبح متماسكة
مع بعض ثم ضعي السمن والعسل
(في الحفره الي بنص العريكه)
وطريقه اخرى لعجنها او عركها:
ضعيها في كيس نضيف بعد ان تستوي ثم اعركيها



http://www.njoom-allel.com/vb//uploaded/212_1197325207.jpg





يـتـــبــــع

[لميس]

الخبزة المقناه
الخبزة من الأكلات الشعبية المهمة جداً في الباحة
وتقريباً جميع القبائل في الباحة
( الزهراني , والغامدي , والحارثي , والقرني )

المقادير


عباره عن دقيق بر او حب الديره وهو الأفضل
+ شوية دقيق ابيض
ملح ,, أنتبهي زين لايكون
الدقيق مملوح
ماء

الطريقة

يعجن الدقيق مع الماء زين وتكون العجينة
وسط ماهي سائلة ولا قاسية
وبصراحة يبغالها مجهود ودقة
وبعدين يشعلوا الحطب لما يطلع الجمر
وتوضع العجينة على حجر
وبعدين يجيبوا شجر يابس يسمونه القنا ويشعلونة
ويضعونة من فوق ’’ وبعدين يلموا الجمر
عليها وتترك تقريباً نصف ساعة وهذا يعتمد
على الحجم وإليكم الصور





http://up.albahaedu.gov.sa/uploads/460894ce01.jpg



http://up.albahaedu.gov.sa/uploads/d5d98c8337.jpg



http://up.albahaedu.gov.sa/uploads/2e5cf30be8.jpg


http://up.albahaedu.gov.sa/uploads/a2146b9c3a.jpg

خبز(( التنور)) أو(( الميفا )) أو (( الدوح ))


http://www.njoom-allel.com/vb//uploaded/212_1197330851.gif
طبعا الكل يعرف خبز التنور أو الميفا مثل ما يسمونه أهل الجنوب
أخليكم مع الصور أحسن بس أمممم
لو تذوقون طعمه خصوصا مع لحم الحنيذ
والسمن والعسل والشوربه والشاي

الطريقه
عباره عن دقيق بر او حب الديره + دقيق ابيض
طبعا لازم يكون دقيق البر اكثر من الابيض
مثال كوبين دقيق بر وكوب دقيق ابيض
ماء + خميره وملح حسب الحاجه وتعجن
الى ان تخمر ثم تكور او قسم
على شكل كور متوسطه
ثم تفرد في صحن على شكل طولي الصوره
سوف توضح الشكل

مع دهن الوجه بالبيض ثم تخبز في التنور او تلصق فيه

ملاحظه هامه :

يجب تسخين التنور جيدا الى اعلى الحراره
المطلوبه وبعد ارتفاع حرارة التنور
يمسح بمنشفه لأزاله الدخان الاسود منه لكي
لايلتصق في الخبز وثانيا يكون سبب في عدم
التصاق الخبز وسقوطه في الجمر
خبز التنور

تسخين التنور (الميفا باللغة المحلية)
بوضع الحطب حتى يجمر ثم يزال كمية
ما يقارب الثلثين من قلب التنور وهي الكمية
الموجودة على غطاء التنور حتى لا يحترق الخبز


http://www.njoom-allel.com/vb//uploaded/212_1197330277.gif

طبعاً الأشياء اللي جنب التنورالميفا عادي
لا تشغل بالك لا يشترط وجود الميفا في بيئة صحية
وضع الخبز بالميفا
( لبق أو لصق الفطير او العجين)....

.
http://www.njoom-allel.com/vb//uploaded/212_1197330456.gif



http://www.njoom-allel.com/vb//uploaded/212_1197330576.gif

يترك حتى ينضج مع ملاحظة وضع صاج حديد
(أو أغطية معدنية)
في الأسفل حتى لا يحترق الخبز


http://www.njoom-allel.com/vb//uploaded/212_1197330663.gif



http://www.njoom-allel.com/vb//uploaded/212_1197330782.gif



لـعـيـونـكـم / ن




تـم الـنـقـل

[جار القمر]

الاكلة الاوله .. احس انها ثقيله على البطن تبي لها واحد يشتغل صح !! تصلح لنا في الدهنا اذا صرنا نحطب هع
شكرا لميس

[لميس]

العفو يالطيب

انا وبصراحه ماادري احس اكلهم موحلو بس يالله نزلتها آآشوف آذا تعجبكم ولا لا هع

منور يااآجار القمرك)

[سُلاَفْ القَصِيدْ]

تسلمين لموس على الآكلآت والمعلومآت ..
والله يديمهآ نعمه أحسن شي عجبني الخبز ...
عوآآفي أقوىآ شي

[ام منى]

كل ناس واكلاتهم ..
مثل ماقالت الراقيه احسن شي الخبز ..

[جنـgن رجل~]

والله الي عجبني الخبز بس
عوافي لميس ؛

[لميس]

هههههه سيم سيم ماعجبني الا اللخبز

الله يكرمنا النعمه ياآرب

منورين :)

[خبرووووة]

ان أقوووول حلووووو @ووووممتازززز
بس تبوووون أكل أهل نجد
احمدوووو ربكم على النعمه
خليكم من كنتاكي وهرفي
جريش قرصان وخاصه
ااااالمكروووووونه مشهووورة
في تمير وبقووووة وجبه عشاء
ولا تونه بالبيض او تونه بالفصوليا
فووووول فطووور فوووول عشاء
الحمد لله على النعمه

[لميس]

والله ان هرفي وكنتاآآكي احسن من آكلنا

منور يالطيب

ماننحرمش من هالتواجد

ودي لك ...~

[نبرة فرح]

بصراحه عجبتني العصيده
اول طبخه
ونفسي اذوقها شكل طعمها لذيذ
ربي يسلمك
على هالطبخات

[جلنارالوشم]

تسلمين/ماشاءالله أكلهم يخلي الواحددايم شباب ماتشوفون كبارالسن عندهم كيف نشيطين.

[جلنارالوشم]

وترى العريكة شىء.

[» اِلـَوَفْآءْ بـِنْـتْ]

،


سلمتِ يـ ِ الغلا , ومآننحرمِ جهودك ِ

|| . . . :rfrfrdd:

[لميس]

منوريين يالطيبين
ماننحرم من هالجماآآل
ودي لكم :rfrfrdd: