اتيكا
28 / 02 / 2004, 00 : 05 AM
الأقــــط
http://tymaer.jeeran.com/agt1.jpg
يكثر العديد من النعم عند هطول الامطار حيث يزيد الرعي ويزيد انتاج العديد من المنتجات الغذائية المفيدة ومنها
منتجات الالبان مثل اللبن والحليب ولكن وحتى لا يفقد الكميات الكبيرة من الحليب يعتمد اهل وسكان البادية في انتاج
بعض المنتجات التي يمكن ان يتم حفظها لفترات طويلة قد تصل الى اشهر والى سنة ومنها "الاقط" او ما يعرف
بالاغوت "المادير" حيث يتم انتاج الاقط من حليب الماعز او الغنم بعد عملية تخميره وتجفيفه وينتج من ذلك بطعم
ونكهة ومذاق متميز. ويعمد المنتجين الى تصنيع هذه المادة الغذائية الجيدة بعد وجود فائض من الحليب في فترة
الامطار والرعي والخير.
http://tymaer.jeeran.com/agt2.jpg
وعندما تقل كميات الحليب يعمل اهل البادية الى الاستفادة منه اما عن طريق اكله مباشرة او عن طريق تذويبه في
الماء وشربه او يؤكل مع التمر. وتختلف طرق تحضيره الا انه في العادة يصنع الاقط عن طريق تخمير الحليب
طول الليل ثم بعد ذلك يتم خض الحليب باستخدام قربة مصنوعة من جلد الحيوانات (الغنم او الماعز) لفترة جيدة قد
تصل الى ساعة ونصف او ساعتين ليتم فصل الدهن وبعد فصل الدهون يتم غلي المتبقي او ما يعرف ب "المخيص"
وطرد كميات كبيرة من الماء على شكل "بخار" ثم تترك العجينة لتنخفض درجة حرارتها (تبرد) الى درجة الحرارة
العادية ويتم بعد ذلك تشكيل العجينة باليد الى قطع صغيرة يتراوح وزنها بين 40- 60جراماً وتتم تغطيتها بقماش
وتجفف بتعريضها لأشعة الشمس لمدة يومين الى ثلاثة ايام او اكثر حتى تجف.
http://tymaer.jeeran.com/agt3.jpg
يتصف الاقط بأنه مادة غذائية غنية بالبروتين حيث يصل البروتين الى اكثر من رُبع المادة بمعنى ان كل 100جرام
من الاقط يحتوي على اكثر من 34جراماً بروتين كذلك يلاحظ زيادة مستوى الكالسيوم فيه والفسفور والتي تساهم
في بناء العظام وتقلل مرض هشاشة العظام ولكن يجب على كل شخص يرغب في الحد من نسبة الدهون و"السمنة"
عدم الافراط في تناول الاقط لأن السعرات الحرارية في الاقط عالية كما ان نسبة الصوديوم فيه تعتبر عالية لذلك
فمريض الضغط يجب الحذر من ذلك ويتصف الاقط كذلك بأنه مادة غذائية تحتوي على العديد من العناصر المعدنية
الجيدة، ويلاحظ انه يمكن الاحتفاظ بالاقط لفترات طويلة لأن نسبة الرطوبة فيه منخفضة والحموضة عالية.
حيث يمكن ان يحفظ في مكان جيد التهوية والحرارة لأكثر من عام كامل.
http://tymaer.jeeran.com/agt1.jpg
يكثر العديد من النعم عند هطول الامطار حيث يزيد الرعي ويزيد انتاج العديد من المنتجات الغذائية المفيدة ومنها
منتجات الالبان مثل اللبن والحليب ولكن وحتى لا يفقد الكميات الكبيرة من الحليب يعتمد اهل وسكان البادية في انتاج
بعض المنتجات التي يمكن ان يتم حفظها لفترات طويلة قد تصل الى اشهر والى سنة ومنها "الاقط" او ما يعرف
بالاغوت "المادير" حيث يتم انتاج الاقط من حليب الماعز او الغنم بعد عملية تخميره وتجفيفه وينتج من ذلك بطعم
ونكهة ومذاق متميز. ويعمد المنتجين الى تصنيع هذه المادة الغذائية الجيدة بعد وجود فائض من الحليب في فترة
الامطار والرعي والخير.
http://tymaer.jeeran.com/agt2.jpg
وعندما تقل كميات الحليب يعمل اهل البادية الى الاستفادة منه اما عن طريق اكله مباشرة او عن طريق تذويبه في
الماء وشربه او يؤكل مع التمر. وتختلف طرق تحضيره الا انه في العادة يصنع الاقط عن طريق تخمير الحليب
طول الليل ثم بعد ذلك يتم خض الحليب باستخدام قربة مصنوعة من جلد الحيوانات (الغنم او الماعز) لفترة جيدة قد
تصل الى ساعة ونصف او ساعتين ليتم فصل الدهن وبعد فصل الدهون يتم غلي المتبقي او ما يعرف ب "المخيص"
وطرد كميات كبيرة من الماء على شكل "بخار" ثم تترك العجينة لتنخفض درجة حرارتها (تبرد) الى درجة الحرارة
العادية ويتم بعد ذلك تشكيل العجينة باليد الى قطع صغيرة يتراوح وزنها بين 40- 60جراماً وتتم تغطيتها بقماش
وتجفف بتعريضها لأشعة الشمس لمدة يومين الى ثلاثة ايام او اكثر حتى تجف.
http://tymaer.jeeran.com/agt3.jpg
يتصف الاقط بأنه مادة غذائية غنية بالبروتين حيث يصل البروتين الى اكثر من رُبع المادة بمعنى ان كل 100جرام
من الاقط يحتوي على اكثر من 34جراماً بروتين كذلك يلاحظ زيادة مستوى الكالسيوم فيه والفسفور والتي تساهم
في بناء العظام وتقلل مرض هشاشة العظام ولكن يجب على كل شخص يرغب في الحد من نسبة الدهون و"السمنة"
عدم الافراط في تناول الاقط لأن السعرات الحرارية في الاقط عالية كما ان نسبة الصوديوم فيه تعتبر عالية لذلك
فمريض الضغط يجب الحذر من ذلك ويتصف الاقط كذلك بأنه مادة غذائية تحتوي على العديد من العناصر المعدنية
الجيدة، ويلاحظ انه يمكن الاحتفاظ بالاقط لفترات طويلة لأن نسبة الرطوبة فيه منخفضة والحموضة عالية.
حيث يمكن ان يحفظ في مكان جيد التهوية والحرارة لأكثر من عام كامل.