سُلاَفْ القَصِيدْ
19 / 01 / 2015, 24 : 03 AM
http://sfiles.d1g.com/photos/30/20/5002030_max.jpg
فطيرة اللحم والخضراوات
المكونات الفطيرة:-
2 عبوة كبيرة من عجين الباف باسترى (العجين المورق).- 6 حبات بطاطس متوسطة.- 2 بصل كبير.- 1 ملعقة كبيرة زبد.- 200 جرام جبن شيدر.- 1 ملعقة صغيرة ملح.- ½ ملعقة صغيرة فلفل.- 1 صفار بيض. مكونات اللحم:- ½ كيلو لحم ضانى بالدهن.- 2 ملعقة كبيرة زبد.- 1 بصلة صغيرة.- ½ ملعقة صغيرة ملح.- ¼ ملعقة صغيرة فلفل.- ¼ ملعقة صغيرة بهار لحم. طريقة عمل اللحم: 1- يقطع اللحم الضانى إلى شرائح صغيرة ورفيعة بقدر الإمكان، مع ترك الدهون به.2- تقطع البصلة وتفرى ناعم بالسكين.3- تسخن طنجرة صغيرة على نار متوسطة، ويوضع بها الزبد والبصل المفرى ويقلب حتى يصفر.4- ثم تضاف شرائح اللحم وتقلب مع الزبد والبصل.5- يضاف الملح والفلفل والبهار إلى اللحم ويقلب جيداً حتى يُحمر من كل الجهات.6- يستمر فى إضافة كميات قليلة من الماء بالتدريج على اللحم حتى ينضج تماماً.7- ينشل اللحم من الطنجرة ويترك فى صينية جانبية حتى يبرد. طريقة عمل بقية الطبقات: 1- تسلق البطاطس فى ماء وملح حتى تنضج جيداً.2- ثم تقشر وتبشر على الفتحات الواسعة للمبشرة، وينثر عليها القليل من الملح والفلفل. 3- يقطع البصل إلى أنصاف، ثم يقطع إلى شرائح رفيعة.4- تسخن مقلاة كبيرة، وتوضع بها الزبد وشرائح البصل وتُحمر حتى تلين وتكاد يحمر لونها، وتترك فى صحن جانبى.5- يقطع الجبن إلى مكعبات صغيرة.6 - وتحمر فى مقلاة صغيرة مع القليل من الزبد حتى تلين ويحمر لونها، ، وتترك فى صحن جانبى.7- يسخن الفرن على حرارة عالية، وتغطى صينية خبز مستطيلة بورق البرشمان. طريقة تجميع الطبقات: 1- تفرد طبقة مستطيلة من العجين على الصينية.2- ويفرد فوقها البطاطس المبشورة مع ترك ممسافة 2 ½ سم فراغ من كل الجهات.4- ثم يفرد بعدها كمية البصل المحمر.5- وتفرد كمية اللحم المحمر ثم مكعبات الجبن فوقها، وينثر عليها القليل من الفلفل.6- تغطى جميع الطبقات بطبقة ثانية من العجين المورق، وتثبت أطراف الطبقتين ببعضهما جيداً.7- يخفق صفار البيضة، ويُدهن به سطح العجين، ثم تُخبز فى فرن عالى الحرارة لمدة 30 دقيقة أو حتى تصبح ذهبية اللون.8- تُخرج الفطيرة من الفرن وتترك لمدة 10 دقائق حتى تهدأ، ثم تقطع بواسطة سكين عريض وحاد إلى شرائح عريضة وتقدم سخنة.
فطيرة اللحم والخضراوات
المكونات الفطيرة:-
2 عبوة كبيرة من عجين الباف باسترى (العجين المورق).- 6 حبات بطاطس متوسطة.- 2 بصل كبير.- 1 ملعقة كبيرة زبد.- 200 جرام جبن شيدر.- 1 ملعقة صغيرة ملح.- ½ ملعقة صغيرة فلفل.- 1 صفار بيض. مكونات اللحم:- ½ كيلو لحم ضانى بالدهن.- 2 ملعقة كبيرة زبد.- 1 بصلة صغيرة.- ½ ملعقة صغيرة ملح.- ¼ ملعقة صغيرة فلفل.- ¼ ملعقة صغيرة بهار لحم. طريقة عمل اللحم: 1- يقطع اللحم الضانى إلى شرائح صغيرة ورفيعة بقدر الإمكان، مع ترك الدهون به.2- تقطع البصلة وتفرى ناعم بالسكين.3- تسخن طنجرة صغيرة على نار متوسطة، ويوضع بها الزبد والبصل المفرى ويقلب حتى يصفر.4- ثم تضاف شرائح اللحم وتقلب مع الزبد والبصل.5- يضاف الملح والفلفل والبهار إلى اللحم ويقلب جيداً حتى يُحمر من كل الجهات.6- يستمر فى إضافة كميات قليلة من الماء بالتدريج على اللحم حتى ينضج تماماً.7- ينشل اللحم من الطنجرة ويترك فى صينية جانبية حتى يبرد. طريقة عمل بقية الطبقات: 1- تسلق البطاطس فى ماء وملح حتى تنضج جيداً.2- ثم تقشر وتبشر على الفتحات الواسعة للمبشرة، وينثر عليها القليل من الملح والفلفل. 3- يقطع البصل إلى أنصاف، ثم يقطع إلى شرائح رفيعة.4- تسخن مقلاة كبيرة، وتوضع بها الزبد وشرائح البصل وتُحمر حتى تلين وتكاد يحمر لونها، وتترك فى صحن جانبى.5- يقطع الجبن إلى مكعبات صغيرة.6 - وتحمر فى مقلاة صغيرة مع القليل من الزبد حتى تلين ويحمر لونها، ، وتترك فى صحن جانبى.7- يسخن الفرن على حرارة عالية، وتغطى صينية خبز مستطيلة بورق البرشمان. طريقة تجميع الطبقات: 1- تفرد طبقة مستطيلة من العجين على الصينية.2- ويفرد فوقها البطاطس المبشورة مع ترك ممسافة 2 ½ سم فراغ من كل الجهات.4- ثم يفرد بعدها كمية البصل المحمر.5- وتفرد كمية اللحم المحمر ثم مكعبات الجبن فوقها، وينثر عليها القليل من الفلفل.6- تغطى جميع الطبقات بطبقة ثانية من العجين المورق، وتثبت أطراف الطبقتين ببعضهما جيداً.7- يخفق صفار البيضة، ويُدهن به سطح العجين، ثم تُخبز فى فرن عالى الحرارة لمدة 30 دقيقة أو حتى تصبح ذهبية اللون.8- تُخرج الفطيرة من الفرن وتترك لمدة 10 دقائق حتى تهدأ، ثم تقطع بواسطة سكين عريض وحاد إلى شرائح عريضة وتقدم سخنة.