سُلاَفْ القَصِيدْ
01 / 06 / 2013, 01 : 08 PM
مرحبآ
اشكال من عجائن وطريقة عمل السمبوسه جمعتها لكم وان شاء الله تعجبكم
.......................
(1)
http://files2.fatakat.com/2013/2/13598286838380.jpg
المقادير
2 كوب دقيق
2 معلقه كبيره زيت
رشه ملح
بيضه
مايه دافيه للعجن
الطريقه
نضيف المقادير كلها مع بعض ماعدا المويه ونفركها كويس بالشكل هذا
http://files2.fatakat.com/2013/2/13598287051728.jpg
نضيف المويه الدافيه لحد ما تكون عجينه بالشكل هذا بتكون متماسكه شويه
http://files2.fatakat.com/2013/2/13598287276636.jpg
نتركها ترتاح اطول فتره ممكنه انا عجنتها من الظهر وشكلتها بعد العصر
هنا بعد ما ارتاحت
http://files2.fatakat.com/2013/2/13598287534091.jpg
شوفوا عشان تركتها ترتاح صارت زي كذا
http://files2.fatakat.com/2013/2/13598287684285.jpg
الحشوات
دجاج وجبنه بيضه عليها نقطه زيت زيتون ورشه بقدونس وبطاطس مسلوقه مع بقدونس وطبعا انتي ممكن تستخدمي اي حشوه تانيه تحبيها
http://files2.fatakat.com/2013/2/13598287914963.jpg
للتشكيل
انا استخدمت القطاعه هذي بتعمل 16 قطعه مره واحده
http://files2.fatakat.com/2013/2/13598288507380.jpg
افرد قطعة عجينه رقيقه
http://files2.fatakat.com/2013/2/13598288773786.jpg
نحطها علي القطاعه
http://files2.fatakat.com/2013/2/13598288954149.jpg
نحط الحشوات بس نحط شويه عشان تنتفخ زين
http://files2.fatakat.com/2013/2/13598289217230.jpg
نقفلها بقطعه عجنيه تانيه
http://files2.fatakat.com/2013/2/13598289438881.jpg
نمشي يالنشابه عليها
http://files2.fatakat.com/2013/2/13598289661387.jpg
وهذي شكلها
http://files2.fatakat.com/2013/2/13598289877920.jpg
انا بقفلها تاني بالشوكه بخاف تفتح مني في الزيت
http://files2.fatakat.com/2013/2/13598290072948.jpg
وطبعا بنرجع نشكل الزوائد بنفس الطريقه
نبتدي نرصها علي صينه او طبق مرشوش دقيق
http://files2.fatakat.com/2013/2/13598290444078.jpg
طيب لو مش موجوده القطاعه بعملها بالشكل هذا
http://files2.fatakat.com/2013/2/13598290633459.jpg
نحط الحشوات
http://files2.fatakat.com/2013/2/13598290867837.jpg
نقفلها
http://files2.fatakat.com/2013/2/13598291113484.jpg
نيجي للقلي في الزيت وانتي بتقليها تفضلي ترشي عليها الزيت من فوق علي طول تلاقيها اتنفخت معاكي وتكون تحفففه لانها بتستوي من فوق وتحت في نفس الوقت وبتخليها بف وهشششششه جدااا
http://files2.fatakat.com/2013/2/13598291321443.jpg
هنا بعد ما قلتها وتركتها علي ورق نشاف
http://files2.fatakat.com/2013/2/13598300169066.jpg
وهنا
http://files2.fatakat.com/2013/2/13598300429224.jpg
http://files2.fatakat.com/2013/2/13598300707583.jpg
هنا وقت التقديم
http://files2.fatakat.com/2013/2/13598301042733.jpg
هذي حشوه الجبنه
http://files2.fatakat.com/2013/2/13598302451090.jpg
هذي حشوة الدجاج
http://files2.fatakat.com/2013/2/13598303873682.jpg
وهذي البطاطس
http://files2.fatakat.com/2013/2/13598303408807.jpg
http://files2.fatakat.com/2013/2/13598304584593.jpg
........................
(2)
المقادير
دقيق ابيض
ماء
ملح
وبس
طبعاا الكل يسئل كم المقادير ؟؟؟
جـ : على حسب الكميه المطلوبه المهم ان العجينه تكون قاسيه جدااا كما بالصورة
http://up.hawaaworld.com/up/sites/up.hawaaworld.com/files/links/ea0789fd47dcc0d55e1c1b99ecf20466.jpeg
وتقطع الى قطع دائريه صغيره كالتالى
http://up.hawaaworld.com/up/sites/up.hawaaworld.com/files/links/d1d043cd7cc844657ed3c0862de575f6.jpeg
وتمد بشكل دائرى بسيط كما فى الصورة
http://up.hawaaworld.com/up/sites/up.hawaaworld.com/files/links/c4f2b9c56cc31e31a3b6d0ba52f3b74e.jpeg
وتمسح بالزيت تمام
http://up.hawaaworld.com/up/sites/up.hawaaworld.com/files/links/d67c763b3b950ecbfd65e6bd96b2d164.jpeg
وترش بالدقيق
http://up.hawaaworld.com/up/sites/up.hawaaworld.com/files/links/e844ac1b746784dcc0231c9495032dae.jpeg
تجمع مع بعض كما فى الصورة
http://up.hawaaworld.com/up/sites/up.hawaaworld.com/files/links/f3875b30757e5cd2dfe1e3b6f07292c1.jpeg
تترك قليلا وتمد بهذا الشكل وتدخل الفرن
http://up.hawaaworld.com/up/sites/up.hawaaworld.com/files/links/f5058adf16ca7f7affcbdbe5c380dc70.jpeg
تترك بالفرن حتى تنتفخ بدون تغير اللون
وتخرج من الفرن وتفصل الرقائق عن بعضها
http://up.hawaaworld.com/up/sites/up.hawaaworld.com/files/links/0058d226d5522640cfa3e2da7b4a6882.jpeg
نعيد ترتيب الرقائق وتلف بهذا الشكل
http://up.hawaaworld.com/up/sites/up.hawaaworld.com/files/links/21ce9b945011602b5d3cce5957d9c531.jpeg
وتقطع
http://up.hawaaworld.com/up/sites/up.hawaaworld.com/files/links/5cceeb251305b78dca618a28310e904b.jpeg
اصبحت الرقائق جاهزه
http://up.hawaaworld.com/up/sites/up.hawaaworld.com/files/links/f0fedae6c2f79496999a513d04df3d95.jpeg
الحشوة لحم مفروم + بقدونس مفروم + بصل اخضر مفروم _ كبزرة مفرومه وطبعا ملح وبهارات على حسب الذوق
http://up.hawaaworld.com/up/sites/up.hawaaworld.com/files/links/ca1a47c53b3a224a2181e00db71c402b.jpeg
وحشوة بالجبنه على حسب الرغبه
اخترت جبنة ابو ولد وجبنة فلدلفيا
http://up.hawaaworld.com/up/sites/up.hawaaworld.com/files/links/d32bd80751e4d8eec9c04e660046f4b8.jpeg
ونبدا حشو الرقائق كما بالصورة
http://up.hawaaworld.com/up/sites/up.hawaaworld.com/files/links/6747af190ffcbef29a1779fa7b7d62b7.jpeg
http://up.hawaaworld.com/up/sites/up.hawaaworld.com/files/links/a24c3812a27ed214b929d207a7a322d8.jpeg
وقبل الفه الاخيره يخلط قليل من الماء والدقيق ويوضع على الرقائق قبل القفل وتترك لبضع دقائق
http://up.hawaaworld.com/up/sites/up.hawaaworld.com/files/links/a1384fb3b0acbe33be849d77520e860a.jpeg
http://up.hawaaworld.com/up/sites/up.hawaaworld.com/files/links/1be0b9c7abc002a74c2a56b59234ea52.jpeg
وتقلى بالزيت الساخن
وهذا هو الشكل النهائي :
http://up.hawaaworld.com/up/sites/up.hawaaworld.com/files/links/d14e397d55e02127aaa35838fc97fca3.jpeg
.........................
(3)
افضل و اسرع طريقة لعمل عجينة السمبوسة بالصور
وقت الطهي: 15 دقيقة
المقادير: 3 اكواب دقيق معلقة جبنه 3 ملاعق لبن نيدو 3 ملاعق كبيرة زيت ملعقة صغيرة زبدة او مكعب صغير ملعقة صغيرة ملح 3/4 كوب ماء عدد 1 بيضه مقدار لحم معصج او تشكيلة خضار او تشكيلة جبن
التحضير: تضيفى المواد السائله مع بعضيها
وتضفيها على الدقيق
وتعجنى كويس وحاولى على قد ما تقدرى متكونش طريه تكون العجينه يابسه على قد متقدرى
وبعدين تفرديها وتحشى باى شكل انتى عاوزاه
لو مثلثات او مربعات
المهم المثلث تندى (بللي) طرفه بالماء
وتقفليها كويس عشان متفكش وانتى بتقليها
الطبخ: تقلى حبات السمبوسة في زيت غزير على نار متوسطة
الطريقه
......
سهله جدا يا بنات
تضيفى المواد السائله مع بعضيها
وتضفيها على الدقيق
وتعجنى كويس وحاولى على قد ما تقدرى ماتكون طريه تكون العجينه يابسه على قد ماتقدرى
وبعدين تفرديها وتحشى باى شكل تبينه
لو مثلثات او مربعات
المهم المثلت تبللي طرفه بالماء
وتقفليها كويس عشان ماتنفك وانتى بتقليها
يارب تكون سهله اتركم مع الصور
......
http://files.fatakat.com/2010/8/1281018871.jpg (http://www.brooonzyah.net/vb/)
http://files.fatakat.com/2010/8/1281018962.jpg (http://www.brooonzyah.net/vb/)
الحشوة زى ماانتى تحبين اي حشوه تعجبك
http://files.fatakat.com/2010/8/1281019085.jpg (http://www.brooonzyah.net/vb/)
http://files.fatakat.com/2010/8/1281019177.jpg (http://www.brooonzyah.net/vb/)
وحشوة جبنه
http://files.fatakat.com/2010/8/1281019281.jpg (http://www.brooonzyah.net/vb/)
http://files.fatakat.com/2010/8/1281019366.jpg (http://www.brooonzyah.net/vb/)
ثم تقلى
http://files.fatakat.com/2010/8/1281019464.jpg (http://www.brooonzyah.net/vb/)
http://files.fatakat.com/2010/8/1281019535.jpg (http://www.brooonzyah.net/vb/)
http://files.fatakat.com/2010/8/1281019585.jpg (http://www.brooonzyah.net/vb/)
...................
(4)
طريقة عمل عجينة السمبوسة المقرمشة
http://www.jamaluk.com/uploads/thumb/article_a16c17f5c7352ffec044f123d5f6f5a9.jpg
ليس هناك أجمل من السمبوسة على مائدة الإفطار في شهر رمضان، واليوم نستعرض معكِ طريقة عمل عجينة السمبوسة المقرمشة
وهي طريقةٍ سهلةٍ ولذيذةٍ، تعلميها معنا الآن:
المكونات:
كوب كبير (كوب ماء) دقيق
1/3 كوب كبير زيت ذرة
1 بيضة
ذرة ملح
ماء دافئ للعجن
مقادير الحشوة:
3/4 كيلو لحم مفروم
4 حزمات بقدونس
ا بصلة كبيرة مفرومة
2 بيضة مسلوقة سلقا جيدا
ملح وفلفل
دقيق لنثره على الطاولة
زيت غزير للتحمير
الطريقة:
- نطبخ اللحم بإضافة البصل المفروم للزيت حتى يذبل ثم يضاف اللحم ويقلب حتى يتشرب ماءه ثم يتبل بالملح والفلفل الأسود ويترك ليبرد.
- يُغسل البقدونس جيداً ويُترك في الهواء ليُصفى ويجف تماماً ثم يفرم فرماً ناعماً بالسكين.
- تُُقطع البيضتان مكعباتٍ صغيرةٍ وتضاف للحم والبقدونس.
العجينة:
- يُعجن الدقيق وذرة الملح مع البيضة والزيت والماء الدافئ لتتكون عجينةٍ متوسطةٍ ليست لينة ولا يابسة توضع في كيس نايلون ويغلق عليها وتترك لترتاح مدة لا تقل عن 6 ساعات.
- يُرش قليل من الدقيق على الطاولة ثم خذي قطعة من العجينة وافرديها بالنشابة جيدا بحيث تكون رقيقة بدون أن تقطع.
- تُوضع ملعقة من الحشوة على جانبٍ واطبقي العجين عليها وقصيها بقطاعة السمبوسك المشرشرة، وتأكدي من أن أطراف القطعة محكمة الغلق ثم ضعيها على صينيةٍ واسعةٍ مرشوشةٍ بالدقيق، واكملي عمل السمبوسك حتى ينتهي المقدار ولكن بسرعة حتى لا ينشف ما تم عمله أولا ويفضل أن تدعي أحدا يساعدك.
- يُسخن الزيت جيداً ثم توضع وحدات السمبوسك وبسرعة خذي بالملعقة من الزيت (في نفس القدر الذي تقلي فيه) وضعي فوق الوحدات لتنتفخ ثم تقلب على الجانب الآخر بعد احمرارها من الأسفل ثم ترفع من الزيت على ورق نشاف للتخلص من الزيت الزائد.
- تقدم ساخنة..
.............................
(5)
طريقة عمل رقائق السمبوسة بالصور
المقادير
3 كوب دقيق
كوب وربع ماء دافي
ملعقه صغيره ملح او حسب الرغبه
الطريقة
تعجن العجينه جيدا ونستمر في العجن لمده 10 دقايق واذا في عجانه يكون اريح
تترك لتترتاح ربع ساعه
تقسم العجينه الى احجام متساويه ...بعد ما كورناها نحطها في اناء بلاستك عميق ونرصها عادي لو تزاحمت مع بعض
نصب عليها زيت حتى يغمرها بس طبعا راح تحتاجي تقريبا لنص كوب
تغطى بكيس بلاستك كويس وتترك ترتاح لفتره غير محدوده ولكن اقل شي نص ساعة ...
الان
نجيب صينيه واسعه او مقلى تيفال او صاج او اي شي عندك ممكن يستخدم حتى لو صينية الفرن الكبيره
انا هنا استخدمت الصينيه الكبيره (التبسي )اللي بنحط فيها الاكل وعارفه انها متوفره في كل بيت وكمان ميزتها انها تسخن بسرعه
نفرد العجينه على رخام نضيف نمسح الرخام بنفس الزيت او السمن المستخدم في غمرالعجين...وتخلي الصاج يسخن كويس تتطفي النار وتحطي الرقاقه
وثواني اول ما تصفر كلها اقلبها بسرعه طبقيها ارفعيها افرديها في صينيه وغطيها ...
وأتفضلو الصور
http://www.cooolgirls.com/uploaded/556291_1310693500.jpg (http://forum.sedty.com/)
http://www.cooolgirls.com/uploaded/556291_1310693395.jpg (http://forum.sedty.com/)
http://www.cooolgirls.com/uploaded/556291_1310693446.jpg (http://forum.sedty.com/)
http://www.cooolgirls.com/uploaded/556291_1310693500.jpg (http://forum.sedty.com/)
................
(6)
ممكن تكون الطريقه غريبه . وصعبه شوي ، لكن تطبيقها مو ذيك الصعوبه .
المقادير :
كوبين طحين أبيض ( استخدمت الدقيق السعودي)
كوب ماء
ربع كوب سمن كريمي نباتي مهدرج مذاب ( شورتنينق) .
قليل من الملح .
.
السمن ضروري نفس النوع ماينفع تستخدمين زيت او سمن عادي ، لانه مايخلي العجينه تشرب زيت وايضا يخليها هشه .
للمعلوميه الكميه اللي استخدمتها اكثر بكثير من المقدار اللي ذكرته يعني ضاعفي المقدار حسب الكميه اللي تبين .
الطريقه :
نضع المقادير في العجانه ونعجنها سوى لين تنعم . وتذكري لما تضيفين السمن لازم يكون مذاب بس مو حار .
وهذي شكل العجين بعد ماخلصت
http://img837.imageshack.us/img837/4412/71756469.jpg
لاحظي طريه لكن ماتلصق باليد .
http://img715.imageshack.us/img715/563/99643398.jpg
نشكل العجينه اقراص ( بحجم البيضه الصغيره ) ونغطيها بنايلون عشان ماتنشف .
http://img808.imageshack.us/img808/9756/43423233.jpg
خليها ترتاح شوي عشان يسهل فردها .
نبدأ الفرد :
خذي اربع حبات . وغطيهم بالدقيق .
http://img818.imageshack.us/img818/2767/41470238.jpg
إفرديهم شي بسيط .
http://img851.imageshack.us/img851/9852/69865815.jpg
أدهني وجه كل حبه بسمن مهدرج مخلوط مع زيت ( لنفرض ربع الكميه سمن والباقي زيت ، او نصف مقابل نصف )
http://img594.imageshack.us/img594/392/69498193.jpg
رشيهم دقيق .
http://img823.imageshack.us/img823/8323/82179281.jpg
نبدأ نرصهم فوق بعض .
اقلبي حبه فوق حبه .
يعني الوجه المدهون مقابل الوجه المدهون . مثل الصوره
http://img683.imageshack.us/img683/8880/59176947.jpg
لاحظوا شلون ، الحين ادهني وجه الحبه بالزيت ورشيها دقيق .
http://img585.imageshack.us/img585/9049/67342310.jpg
وارجعي رصي حبه فوقها بنفس الشكل .
http://img191.imageshack.us/img191/8086/54792351.jpg
ايضا ادهني ورشي الوجه ( الحبه اللي قلبناها )
http://img69.imageshack.us/img69/2686/98900885.jpg
الحين كملي رص
http://img225.imageshack.us/img225/8411/65636069.jpg
وآخر شي رشيه دقيق فقط عشان نفرد العجيه .
http://img684.imageshack.us/img684/17/19521336.jpg
نفرد مع مراعاة تطابق الطبقات
http://img846.imageshack.us/img846/6291/25904842.jpg
http://img845.imageshack.us/img845/998/24025597.jpg
نسخن الطاوه ( المقلى ) والافضل لو تكون مصنوعه من التيفيليك . وراعي تكون النار هاديه عالآخير لانا نبيها تنضج من غير ماتحمر .
طبعا تنضجينها شبه نضج من غير اي اضافات يعني لاتحطين زيت ولا دقيق ولا شي .
http://img109.imageshack.us/img109/1772/36394294.jpg
بتلاحظين ظهور فقاعات بهالشكل . كل ماكان فردك جيد بتنفخ مع الرقائق اكثر .
http://img17.imageshack.us/img17/681/11010368.jpg
طبعا هي تنفخ أكثر من كذا بس ماأمداني اصوره تصير مثل الرغيف العربي أول مايطلع من الفرن منفوخه ، وكل مانفخت كل ماسهلتلك العمليه بعدين .
وأبدا لاتخلينها تحمر او تنشف لازم تظل فاتحه كأنها نيه .
نشيلها من على الطاوه .
وهي حاره قطعيها بهالشكل وشيلي الزوائد .
http://img225.imageshack.us/img225/7189/44060224.jpg
نفكك كل قطعه حبه حبه ، هم اربع حبات فوق بعض . فككيكها قبل لاتبرد ، لان لو بردت تفكيكها يكاد يكون مستحيل .
http://img814.imageshack.us/img814/1254/32762139.jpg
اول ماتفكين الرقائق غطيها بكيس عشان ماتنشف .
http://www.shamoa.com/up/uploads/images/shamoa-1888e09032.jpg
غلفيهم زين واحتفظيهم بالفريزر لحين الاستخدام
http://img828.imageshack.us/img828/4747/80052040.jpg
بالنسبه لتطبيق السمبوسه . حضري الحشوه اللي تبين ، بس بشرحلكم طريقتي في تطبيقها .
حطي الحشوه .
http://img594.imageshack.us/img594/3397/19462171.jpg
لفيها بهالشكل وحاولي تبرمين زواياها صح عشان مايدخل الزيت للحشوه .
http://img834.imageshack.us/img834/4104/58036501.jpg
http://img269.imageshack.us/img269/2559/29948972.jpg
خلي الطرف
الحين اغمسي الطرف في ماء ساخن . وكملي لف السمبوسه . هذي اسهل طريقه للصق اطراف السمبوسه .
http://img594.imageshack.us/img594/4579/37298720.jpg
http://img840.imageshack.us/img840/2414/93971732.jpg
وتقلى
http://img846.imageshack.us/img846/6084/47062751.jpg
.......................
(7)
السلام عليكم ورحمة الله وبركاتة
أغلب الوقت نستسهل نستخدم عجينة السمبوسة الجاهزة. لكن نكهة السمبوسة المعدة باستخدم عجينة عجينة ولذيذة وخفيفة لو اتبعنا الطريقة الصحيحة والتكنيك الصحيح . عن نفسي افضل أسوي العجينة بنفسي لاني العجينة الجاهزة احس اني اكل ورق مقلي . فخليت استخدم عجينة السمبوسة الجاهزة لمقبلات وأصناف ثانية بس مش للسمبوسة .
بإسم الله نبدأ طريقة عمل السمبوسة من الألف إلى الياي . بداية هذا شكل السمبوسة النهائي شو رايكم ؟؟
http://i982.photobucket.com/albums/ae308/cce4ever/samboosa/1.jpg
مقادير عجينة السمبوسة
هذي المقادير تعطيج عدد 22 سمبوسة حجم كبير . وكل ما صغرتي الحجم بتكثر الكمية
http://i982.photobucket.com/albums/ae308/cce4ever/samboosa/16.jpg
حشوات السمبوسة
بالنسبة لي ألذ وأروع حشوتين للسمبوسة هم اللحم المفروم . والجبنة الفيتا المضاف له بقدونس ونعناع مفرومين
http://i982.photobucket.com/albums/ae308/cce4ever/samboosa/29.jpg
واكتشف بعد حشوة جديدة ولذيذة وهي (جبن موزاريلا مبشورة , جزر مبشورة, فلفل بارد مبشور)
http://i982.photobucket.com/albums/ae308/cce4ever/samboosa/31.jpg
وبنحتاج إلى قطاعات السمبوسة حسب المتوفر عندج
http://i982.photobucket.com/albums/ae308/cce4ever/samboosa/34.jpg
وراح نحتاج إلى صواني مرشوشة بالطحين بشكل خفيف جداً
http://i982.photobucket.com/albums/ae308/cce4ever/samboosa/034.jpg
في محضرة الطعام بنضيف الطحين والملح والباكنج باودر والزيت ونعجن
http://up.shamoa.com/viewimages/de5679593d.jpg (http://up.shamoa.com/download/de5679593d.html)
بتظهر عندنا عجينة عبارة عن فتات مثل يوم نسوي التارت .
http://up.shamoa.com/viewimages/e2f75cbb95.jpg (http://up.shamoa.com/download/e2f75cbb95.html)
بنبدأ نضيف ماء بالتدريج ونعجن . انا استخدمت الطحين الكويتي الفاخر والكوبين خذو حوالي 3/4 الكوب او اقل بشوية . لكن أنصج دايما تضيفين الماء بالتدريج لاني درجة رطوبة الطحين تختلف في انواع تحتاج ماء اكثر من انواع ثانية.
http://i982.photobucket.com/albums/ae308/cce4ever/samboosa/20.jpg
هذا شكل العجينة خذيت بالظبط 4 دقايق وصارت لينة ومتماسكة وناعمة . ولو شديناها ممكن تشد وما تنقطع وهذا هو القوام المطلوب.
http://i982.photobucket.com/albums/ae308/cce4ever/samboosa/22.jpg
نرش صحن بشوية طحين ونحط العجينة ونرشها بعد بقليل من الطحين ونخليها ترتاح على الاقل ثلاث ساعات وأفضل نسويها قبله بيوم لنتائج أفضل
http://i982.photobucket.com/albums/ae308/cce4ever/samboosa/23.jpg
طريقة تشكيل السمبوسةهذا شكل العجينة بعد ما ارتاحت بشكل جيد . لحظي كفي ملساء وناعمة مش ناشفة.
http://i982.photobucket.com/albums/ae308/cce4ever/samboosa/32.jpg
بنفرد العجينة بارتفاع وايد رهيف على الاقل ربع سم . وراح استخدم الدائرة الي فيها مثلثات. وبعد قوالب السمبوسة العادية
http://i982.photobucket.com/albums/ae308/cce4ever/samboosa/36.jpg
وحطيت قطعة من العجية وصفيت في أنصاف المثلثات الحشوات الي عندي .
وحطيت قطعت عجينة ثانية وغطيتها بشكل جيد . وبإستخدم فرداة العجين ضغط عليها علشان تسكرها وعلشان تاخذ شكل القالب.
http://i982.photobucket.com/albums/ae308/cce4ever/samboosa/39.jpg
وهذي المثلثات الحلوة نزلت بسهولة . لاني العجينة مرتاحة وما تعاند معانا ههههههه
http://i982.photobucket.com/albums/ae308/cce4ever/samboosa/41.jpg
ورصيتهم في الصينية المرشوشة بالطحين
http://i982.photobucket.com/albums/ae308/cce4ever/samboosa/44.jpg
الموديل الثاني المتعارف عليه . قصيت بأسفل القطاعة الدوائر بهذي الصوره
http://i982.photobucket.com/albums/ae308/cce4ever/samboosa/45.jpg
بس يا جماعة الخير لازم ندهن الحواف بقليل من الماي عسب ما تفتح معانا .
http://i982.photobucket.com/albums/ae308/cce4ever/samboosa/47.jpg
ونحط الحشوة وما نكثر
http://i982.photobucket.com/albums/ae308/cce4ever/samboosa/48.jpg
وهذي السمبوسة بعد ما خذت شكل القالب
http://i982.photobucket.com/albums/ae308/cce4ever/samboosa/51.jpg
نتأكد اني الاطراف كلها مقفولة بشكل محكم عسب ما تطلع الحشوة أثناء القلي.
http://i982.photobucket.com/albums/ae308/cce4ever/samboosa/52.jpg
وهذا موديل السمبوسة الثاني بعد ما رصيته في الصينية المرشوشة بالطحين
http://i982.photobucket.com/albums/ae308/cce4ever/samboosa/57.jpg
وممكن تسوين مني سمبوسة محشية كيري وتحطيها في القطر بعد القلي مثل هذيلا الحلوات^_^
http://i982.photobucket.com/albums/ae308/cce4ever/samboosa/58.jpg
هذي كل الكمية الي سويتها بهذي المقادير
http://i982.photobucket.com/albums/ae308/cce4ever/samboosa/60.jpg
بعد ما رصينا السمبوسة في الصواني المرشوشة بالطحين دخلتهم الفريرز عسب يجمدون مدة ساعة . وبعدين طلعيتهم . ورصيت نص الكمية في صحن بلاستك . لاحظوا بعد ما جمدون الشكل ما تغير لاننا جمدناهم وفي صينية الاول.
http://i982.photobucket.com/albums/ae308/cce4ever/samboosa/62.jpg
وهذا نص الكمية حطيته في صحن بلاستك وعلى الفريزر . أباكم تشوفون أشكال السمبوسة المختلفة كل شكل واضح ومش معجن وشكلة متقن. الكمال لله وحدة
قلي السمبوسة
لازم تنقلي السبموسة في زيت متوسط الغزارة وعلى متوسطة .
http://i982.photobucket.com/albums/ae308/cce4ever/samboosa/66.jpg
وميزة هذي العجينة . انها تنتفخ في الزيت وتكون من داخل طرية وتذوب ومن الخارج مقرمشة لاحظو يوم ضغط على .
http://i982.photobucket.com/albums/ae308/cce4ever/samboosa/67.jpg
وما نوصيكم بالتقديم الحلو والحركات القميلة ^_^
http://i982.photobucket.com/albums/ae308/cce4ever/samboosa/69.jpg
http://i982.photobucket.com/albums/ae308/cce4ever/samboosa/70.jpg
....................................
سمبوسة الدجاج حمريها في الفرن
نبدا باااااااااااالمقادير
سمبوسة الدجاج
دجاجه مسلوقه مفتته
فلفل بارد مقطعة قطعا صغيرة
3 بصلات مفرومة فرما ناعما
قليل من الزيت زيتون
شبت مفرومة
فصين ثوم مفرومه
جزر مبشور
ملح وفلفل وبهارات مشكلة وكركم
حمري البصل والثوم بشوية زيت زيتون حتى يذبل اضيفي جزر مبشورو الدجاج وفلفل باردوالبهارات وخليها على نار هاديه
اضيفي لها الجزر و فلفل اخلطيها
واحشي فيها السمبوسة
http://share.muslmah.net/up/11/4714/31338562038.jpg
واحشي فيها السمبوسة
http://share.muslmah.net/up/11/4714/21338562038.jpg
حمريها في الفرن
http://share.muslmah.net/up/11/4714/11338562038.jpg
وبالهناء واعافيه
اشكال من عجائن وطريقة عمل السمبوسه جمعتها لكم وان شاء الله تعجبكم
.......................
(1)
http://files2.fatakat.com/2013/2/13598286838380.jpg
المقادير
2 كوب دقيق
2 معلقه كبيره زيت
رشه ملح
بيضه
مايه دافيه للعجن
الطريقه
نضيف المقادير كلها مع بعض ماعدا المويه ونفركها كويس بالشكل هذا
http://files2.fatakat.com/2013/2/13598287051728.jpg
نضيف المويه الدافيه لحد ما تكون عجينه بالشكل هذا بتكون متماسكه شويه
http://files2.fatakat.com/2013/2/13598287276636.jpg
نتركها ترتاح اطول فتره ممكنه انا عجنتها من الظهر وشكلتها بعد العصر
هنا بعد ما ارتاحت
http://files2.fatakat.com/2013/2/13598287534091.jpg
شوفوا عشان تركتها ترتاح صارت زي كذا
http://files2.fatakat.com/2013/2/13598287684285.jpg
الحشوات
دجاج وجبنه بيضه عليها نقطه زيت زيتون ورشه بقدونس وبطاطس مسلوقه مع بقدونس وطبعا انتي ممكن تستخدمي اي حشوه تانيه تحبيها
http://files2.fatakat.com/2013/2/13598287914963.jpg
للتشكيل
انا استخدمت القطاعه هذي بتعمل 16 قطعه مره واحده
http://files2.fatakat.com/2013/2/13598288507380.jpg
افرد قطعة عجينه رقيقه
http://files2.fatakat.com/2013/2/13598288773786.jpg
نحطها علي القطاعه
http://files2.fatakat.com/2013/2/13598288954149.jpg
نحط الحشوات بس نحط شويه عشان تنتفخ زين
http://files2.fatakat.com/2013/2/13598289217230.jpg
نقفلها بقطعه عجنيه تانيه
http://files2.fatakat.com/2013/2/13598289438881.jpg
نمشي يالنشابه عليها
http://files2.fatakat.com/2013/2/13598289661387.jpg
وهذي شكلها
http://files2.fatakat.com/2013/2/13598289877920.jpg
انا بقفلها تاني بالشوكه بخاف تفتح مني في الزيت
http://files2.fatakat.com/2013/2/13598290072948.jpg
وطبعا بنرجع نشكل الزوائد بنفس الطريقه
نبتدي نرصها علي صينه او طبق مرشوش دقيق
http://files2.fatakat.com/2013/2/13598290444078.jpg
طيب لو مش موجوده القطاعه بعملها بالشكل هذا
http://files2.fatakat.com/2013/2/13598290633459.jpg
نحط الحشوات
http://files2.fatakat.com/2013/2/13598290867837.jpg
نقفلها
http://files2.fatakat.com/2013/2/13598291113484.jpg
نيجي للقلي في الزيت وانتي بتقليها تفضلي ترشي عليها الزيت من فوق علي طول تلاقيها اتنفخت معاكي وتكون تحفففه لانها بتستوي من فوق وتحت في نفس الوقت وبتخليها بف وهشششششه جدااا
http://files2.fatakat.com/2013/2/13598291321443.jpg
هنا بعد ما قلتها وتركتها علي ورق نشاف
http://files2.fatakat.com/2013/2/13598300169066.jpg
وهنا
http://files2.fatakat.com/2013/2/13598300429224.jpg
http://files2.fatakat.com/2013/2/13598300707583.jpg
هنا وقت التقديم
http://files2.fatakat.com/2013/2/13598301042733.jpg
هذي حشوه الجبنه
http://files2.fatakat.com/2013/2/13598302451090.jpg
هذي حشوة الدجاج
http://files2.fatakat.com/2013/2/13598303873682.jpg
وهذي البطاطس
http://files2.fatakat.com/2013/2/13598303408807.jpg
http://files2.fatakat.com/2013/2/13598304584593.jpg
........................
(2)
المقادير
دقيق ابيض
ماء
ملح
وبس
طبعاا الكل يسئل كم المقادير ؟؟؟
جـ : على حسب الكميه المطلوبه المهم ان العجينه تكون قاسيه جدااا كما بالصورة
http://up.hawaaworld.com/up/sites/up.hawaaworld.com/files/links/ea0789fd47dcc0d55e1c1b99ecf20466.jpeg
وتقطع الى قطع دائريه صغيره كالتالى
http://up.hawaaworld.com/up/sites/up.hawaaworld.com/files/links/d1d043cd7cc844657ed3c0862de575f6.jpeg
وتمد بشكل دائرى بسيط كما فى الصورة
http://up.hawaaworld.com/up/sites/up.hawaaworld.com/files/links/c4f2b9c56cc31e31a3b6d0ba52f3b74e.jpeg
وتمسح بالزيت تمام
http://up.hawaaworld.com/up/sites/up.hawaaworld.com/files/links/d67c763b3b950ecbfd65e6bd96b2d164.jpeg
وترش بالدقيق
http://up.hawaaworld.com/up/sites/up.hawaaworld.com/files/links/e844ac1b746784dcc0231c9495032dae.jpeg
تجمع مع بعض كما فى الصورة
http://up.hawaaworld.com/up/sites/up.hawaaworld.com/files/links/f3875b30757e5cd2dfe1e3b6f07292c1.jpeg
تترك قليلا وتمد بهذا الشكل وتدخل الفرن
http://up.hawaaworld.com/up/sites/up.hawaaworld.com/files/links/f5058adf16ca7f7affcbdbe5c380dc70.jpeg
تترك بالفرن حتى تنتفخ بدون تغير اللون
وتخرج من الفرن وتفصل الرقائق عن بعضها
http://up.hawaaworld.com/up/sites/up.hawaaworld.com/files/links/0058d226d5522640cfa3e2da7b4a6882.jpeg
نعيد ترتيب الرقائق وتلف بهذا الشكل
http://up.hawaaworld.com/up/sites/up.hawaaworld.com/files/links/21ce9b945011602b5d3cce5957d9c531.jpeg
وتقطع
http://up.hawaaworld.com/up/sites/up.hawaaworld.com/files/links/5cceeb251305b78dca618a28310e904b.jpeg
اصبحت الرقائق جاهزه
http://up.hawaaworld.com/up/sites/up.hawaaworld.com/files/links/f0fedae6c2f79496999a513d04df3d95.jpeg
الحشوة لحم مفروم + بقدونس مفروم + بصل اخضر مفروم _ كبزرة مفرومه وطبعا ملح وبهارات على حسب الذوق
http://up.hawaaworld.com/up/sites/up.hawaaworld.com/files/links/ca1a47c53b3a224a2181e00db71c402b.jpeg
وحشوة بالجبنه على حسب الرغبه
اخترت جبنة ابو ولد وجبنة فلدلفيا
http://up.hawaaworld.com/up/sites/up.hawaaworld.com/files/links/d32bd80751e4d8eec9c04e660046f4b8.jpeg
ونبدا حشو الرقائق كما بالصورة
http://up.hawaaworld.com/up/sites/up.hawaaworld.com/files/links/6747af190ffcbef29a1779fa7b7d62b7.jpeg
http://up.hawaaworld.com/up/sites/up.hawaaworld.com/files/links/a24c3812a27ed214b929d207a7a322d8.jpeg
وقبل الفه الاخيره يخلط قليل من الماء والدقيق ويوضع على الرقائق قبل القفل وتترك لبضع دقائق
http://up.hawaaworld.com/up/sites/up.hawaaworld.com/files/links/a1384fb3b0acbe33be849d77520e860a.jpeg
http://up.hawaaworld.com/up/sites/up.hawaaworld.com/files/links/1be0b9c7abc002a74c2a56b59234ea52.jpeg
وتقلى بالزيت الساخن
وهذا هو الشكل النهائي :
http://up.hawaaworld.com/up/sites/up.hawaaworld.com/files/links/d14e397d55e02127aaa35838fc97fca3.jpeg
.........................
(3)
افضل و اسرع طريقة لعمل عجينة السمبوسة بالصور
وقت الطهي: 15 دقيقة
المقادير: 3 اكواب دقيق معلقة جبنه 3 ملاعق لبن نيدو 3 ملاعق كبيرة زيت ملعقة صغيرة زبدة او مكعب صغير ملعقة صغيرة ملح 3/4 كوب ماء عدد 1 بيضه مقدار لحم معصج او تشكيلة خضار او تشكيلة جبن
التحضير: تضيفى المواد السائله مع بعضيها
وتضفيها على الدقيق
وتعجنى كويس وحاولى على قد ما تقدرى متكونش طريه تكون العجينه يابسه على قد متقدرى
وبعدين تفرديها وتحشى باى شكل انتى عاوزاه
لو مثلثات او مربعات
المهم المثلث تندى (بللي) طرفه بالماء
وتقفليها كويس عشان متفكش وانتى بتقليها
الطبخ: تقلى حبات السمبوسة في زيت غزير على نار متوسطة
الطريقه
......
سهله جدا يا بنات
تضيفى المواد السائله مع بعضيها
وتضفيها على الدقيق
وتعجنى كويس وحاولى على قد ما تقدرى ماتكون طريه تكون العجينه يابسه على قد ماتقدرى
وبعدين تفرديها وتحشى باى شكل تبينه
لو مثلثات او مربعات
المهم المثلت تبللي طرفه بالماء
وتقفليها كويس عشان ماتنفك وانتى بتقليها
يارب تكون سهله اتركم مع الصور
......
http://files.fatakat.com/2010/8/1281018871.jpg (http://www.brooonzyah.net/vb/)
http://files.fatakat.com/2010/8/1281018962.jpg (http://www.brooonzyah.net/vb/)
الحشوة زى ماانتى تحبين اي حشوه تعجبك
http://files.fatakat.com/2010/8/1281019085.jpg (http://www.brooonzyah.net/vb/)
http://files.fatakat.com/2010/8/1281019177.jpg (http://www.brooonzyah.net/vb/)
وحشوة جبنه
http://files.fatakat.com/2010/8/1281019281.jpg (http://www.brooonzyah.net/vb/)
http://files.fatakat.com/2010/8/1281019366.jpg (http://www.brooonzyah.net/vb/)
ثم تقلى
http://files.fatakat.com/2010/8/1281019464.jpg (http://www.brooonzyah.net/vb/)
http://files.fatakat.com/2010/8/1281019535.jpg (http://www.brooonzyah.net/vb/)
http://files.fatakat.com/2010/8/1281019585.jpg (http://www.brooonzyah.net/vb/)
...................
(4)
طريقة عمل عجينة السمبوسة المقرمشة
http://www.jamaluk.com/uploads/thumb/article_a16c17f5c7352ffec044f123d5f6f5a9.jpg
ليس هناك أجمل من السمبوسة على مائدة الإفطار في شهر رمضان، واليوم نستعرض معكِ طريقة عمل عجينة السمبوسة المقرمشة
وهي طريقةٍ سهلةٍ ولذيذةٍ، تعلميها معنا الآن:
المكونات:
كوب كبير (كوب ماء) دقيق
1/3 كوب كبير زيت ذرة
1 بيضة
ذرة ملح
ماء دافئ للعجن
مقادير الحشوة:
3/4 كيلو لحم مفروم
4 حزمات بقدونس
ا بصلة كبيرة مفرومة
2 بيضة مسلوقة سلقا جيدا
ملح وفلفل
دقيق لنثره على الطاولة
زيت غزير للتحمير
الطريقة:
- نطبخ اللحم بإضافة البصل المفروم للزيت حتى يذبل ثم يضاف اللحم ويقلب حتى يتشرب ماءه ثم يتبل بالملح والفلفل الأسود ويترك ليبرد.
- يُغسل البقدونس جيداً ويُترك في الهواء ليُصفى ويجف تماماً ثم يفرم فرماً ناعماً بالسكين.
- تُُقطع البيضتان مكعباتٍ صغيرةٍ وتضاف للحم والبقدونس.
العجينة:
- يُعجن الدقيق وذرة الملح مع البيضة والزيت والماء الدافئ لتتكون عجينةٍ متوسطةٍ ليست لينة ولا يابسة توضع في كيس نايلون ويغلق عليها وتترك لترتاح مدة لا تقل عن 6 ساعات.
- يُرش قليل من الدقيق على الطاولة ثم خذي قطعة من العجينة وافرديها بالنشابة جيدا بحيث تكون رقيقة بدون أن تقطع.
- تُوضع ملعقة من الحشوة على جانبٍ واطبقي العجين عليها وقصيها بقطاعة السمبوسك المشرشرة، وتأكدي من أن أطراف القطعة محكمة الغلق ثم ضعيها على صينيةٍ واسعةٍ مرشوشةٍ بالدقيق، واكملي عمل السمبوسك حتى ينتهي المقدار ولكن بسرعة حتى لا ينشف ما تم عمله أولا ويفضل أن تدعي أحدا يساعدك.
- يُسخن الزيت جيداً ثم توضع وحدات السمبوسك وبسرعة خذي بالملعقة من الزيت (في نفس القدر الذي تقلي فيه) وضعي فوق الوحدات لتنتفخ ثم تقلب على الجانب الآخر بعد احمرارها من الأسفل ثم ترفع من الزيت على ورق نشاف للتخلص من الزيت الزائد.
- تقدم ساخنة..
.............................
(5)
طريقة عمل رقائق السمبوسة بالصور
المقادير
3 كوب دقيق
كوب وربع ماء دافي
ملعقه صغيره ملح او حسب الرغبه
الطريقة
تعجن العجينه جيدا ونستمر في العجن لمده 10 دقايق واذا في عجانه يكون اريح
تترك لتترتاح ربع ساعه
تقسم العجينه الى احجام متساويه ...بعد ما كورناها نحطها في اناء بلاستك عميق ونرصها عادي لو تزاحمت مع بعض
نصب عليها زيت حتى يغمرها بس طبعا راح تحتاجي تقريبا لنص كوب
تغطى بكيس بلاستك كويس وتترك ترتاح لفتره غير محدوده ولكن اقل شي نص ساعة ...
الان
نجيب صينيه واسعه او مقلى تيفال او صاج او اي شي عندك ممكن يستخدم حتى لو صينية الفرن الكبيره
انا هنا استخدمت الصينيه الكبيره (التبسي )اللي بنحط فيها الاكل وعارفه انها متوفره في كل بيت وكمان ميزتها انها تسخن بسرعه
نفرد العجينه على رخام نضيف نمسح الرخام بنفس الزيت او السمن المستخدم في غمرالعجين...وتخلي الصاج يسخن كويس تتطفي النار وتحطي الرقاقه
وثواني اول ما تصفر كلها اقلبها بسرعه طبقيها ارفعيها افرديها في صينيه وغطيها ...
وأتفضلو الصور
http://www.cooolgirls.com/uploaded/556291_1310693500.jpg (http://forum.sedty.com/)
http://www.cooolgirls.com/uploaded/556291_1310693395.jpg (http://forum.sedty.com/)
http://www.cooolgirls.com/uploaded/556291_1310693446.jpg (http://forum.sedty.com/)
http://www.cooolgirls.com/uploaded/556291_1310693500.jpg (http://forum.sedty.com/)
................
(6)
ممكن تكون الطريقه غريبه . وصعبه شوي ، لكن تطبيقها مو ذيك الصعوبه .
المقادير :
كوبين طحين أبيض ( استخدمت الدقيق السعودي)
كوب ماء
ربع كوب سمن كريمي نباتي مهدرج مذاب ( شورتنينق) .
قليل من الملح .
.
السمن ضروري نفس النوع ماينفع تستخدمين زيت او سمن عادي ، لانه مايخلي العجينه تشرب زيت وايضا يخليها هشه .
للمعلوميه الكميه اللي استخدمتها اكثر بكثير من المقدار اللي ذكرته يعني ضاعفي المقدار حسب الكميه اللي تبين .
الطريقه :
نضع المقادير في العجانه ونعجنها سوى لين تنعم . وتذكري لما تضيفين السمن لازم يكون مذاب بس مو حار .
وهذي شكل العجين بعد ماخلصت
http://img837.imageshack.us/img837/4412/71756469.jpg
لاحظي طريه لكن ماتلصق باليد .
http://img715.imageshack.us/img715/563/99643398.jpg
نشكل العجينه اقراص ( بحجم البيضه الصغيره ) ونغطيها بنايلون عشان ماتنشف .
http://img808.imageshack.us/img808/9756/43423233.jpg
خليها ترتاح شوي عشان يسهل فردها .
نبدأ الفرد :
خذي اربع حبات . وغطيهم بالدقيق .
http://img818.imageshack.us/img818/2767/41470238.jpg
إفرديهم شي بسيط .
http://img851.imageshack.us/img851/9852/69865815.jpg
أدهني وجه كل حبه بسمن مهدرج مخلوط مع زيت ( لنفرض ربع الكميه سمن والباقي زيت ، او نصف مقابل نصف )
http://img594.imageshack.us/img594/392/69498193.jpg
رشيهم دقيق .
http://img823.imageshack.us/img823/8323/82179281.jpg
نبدأ نرصهم فوق بعض .
اقلبي حبه فوق حبه .
يعني الوجه المدهون مقابل الوجه المدهون . مثل الصوره
http://img683.imageshack.us/img683/8880/59176947.jpg
لاحظوا شلون ، الحين ادهني وجه الحبه بالزيت ورشيها دقيق .
http://img585.imageshack.us/img585/9049/67342310.jpg
وارجعي رصي حبه فوقها بنفس الشكل .
http://img191.imageshack.us/img191/8086/54792351.jpg
ايضا ادهني ورشي الوجه ( الحبه اللي قلبناها )
http://img69.imageshack.us/img69/2686/98900885.jpg
الحين كملي رص
http://img225.imageshack.us/img225/8411/65636069.jpg
وآخر شي رشيه دقيق فقط عشان نفرد العجيه .
http://img684.imageshack.us/img684/17/19521336.jpg
نفرد مع مراعاة تطابق الطبقات
http://img846.imageshack.us/img846/6291/25904842.jpg
http://img845.imageshack.us/img845/998/24025597.jpg
نسخن الطاوه ( المقلى ) والافضل لو تكون مصنوعه من التيفيليك . وراعي تكون النار هاديه عالآخير لانا نبيها تنضج من غير ماتحمر .
طبعا تنضجينها شبه نضج من غير اي اضافات يعني لاتحطين زيت ولا دقيق ولا شي .
http://img109.imageshack.us/img109/1772/36394294.jpg
بتلاحظين ظهور فقاعات بهالشكل . كل ماكان فردك جيد بتنفخ مع الرقائق اكثر .
http://img17.imageshack.us/img17/681/11010368.jpg
طبعا هي تنفخ أكثر من كذا بس ماأمداني اصوره تصير مثل الرغيف العربي أول مايطلع من الفرن منفوخه ، وكل مانفخت كل ماسهلتلك العمليه بعدين .
وأبدا لاتخلينها تحمر او تنشف لازم تظل فاتحه كأنها نيه .
نشيلها من على الطاوه .
وهي حاره قطعيها بهالشكل وشيلي الزوائد .
http://img225.imageshack.us/img225/7189/44060224.jpg
نفكك كل قطعه حبه حبه ، هم اربع حبات فوق بعض . فككيكها قبل لاتبرد ، لان لو بردت تفكيكها يكاد يكون مستحيل .
http://img814.imageshack.us/img814/1254/32762139.jpg
اول ماتفكين الرقائق غطيها بكيس عشان ماتنشف .
http://www.shamoa.com/up/uploads/images/shamoa-1888e09032.jpg
غلفيهم زين واحتفظيهم بالفريزر لحين الاستخدام
http://img828.imageshack.us/img828/4747/80052040.jpg
بالنسبه لتطبيق السمبوسه . حضري الحشوه اللي تبين ، بس بشرحلكم طريقتي في تطبيقها .
حطي الحشوه .
http://img594.imageshack.us/img594/3397/19462171.jpg
لفيها بهالشكل وحاولي تبرمين زواياها صح عشان مايدخل الزيت للحشوه .
http://img834.imageshack.us/img834/4104/58036501.jpg
http://img269.imageshack.us/img269/2559/29948972.jpg
خلي الطرف
الحين اغمسي الطرف في ماء ساخن . وكملي لف السمبوسه . هذي اسهل طريقه للصق اطراف السمبوسه .
http://img594.imageshack.us/img594/4579/37298720.jpg
http://img840.imageshack.us/img840/2414/93971732.jpg
وتقلى
http://img846.imageshack.us/img846/6084/47062751.jpg
.......................
(7)
السلام عليكم ورحمة الله وبركاتة
أغلب الوقت نستسهل نستخدم عجينة السمبوسة الجاهزة. لكن نكهة السمبوسة المعدة باستخدم عجينة عجينة ولذيذة وخفيفة لو اتبعنا الطريقة الصحيحة والتكنيك الصحيح . عن نفسي افضل أسوي العجينة بنفسي لاني العجينة الجاهزة احس اني اكل ورق مقلي . فخليت استخدم عجينة السمبوسة الجاهزة لمقبلات وأصناف ثانية بس مش للسمبوسة .
بإسم الله نبدأ طريقة عمل السمبوسة من الألف إلى الياي . بداية هذا شكل السمبوسة النهائي شو رايكم ؟؟
http://i982.photobucket.com/albums/ae308/cce4ever/samboosa/1.jpg
مقادير عجينة السمبوسة
هذي المقادير تعطيج عدد 22 سمبوسة حجم كبير . وكل ما صغرتي الحجم بتكثر الكمية
http://i982.photobucket.com/albums/ae308/cce4ever/samboosa/16.jpg
حشوات السمبوسة
بالنسبة لي ألذ وأروع حشوتين للسمبوسة هم اللحم المفروم . والجبنة الفيتا المضاف له بقدونس ونعناع مفرومين
http://i982.photobucket.com/albums/ae308/cce4ever/samboosa/29.jpg
واكتشف بعد حشوة جديدة ولذيذة وهي (جبن موزاريلا مبشورة , جزر مبشورة, فلفل بارد مبشور)
http://i982.photobucket.com/albums/ae308/cce4ever/samboosa/31.jpg
وبنحتاج إلى قطاعات السمبوسة حسب المتوفر عندج
http://i982.photobucket.com/albums/ae308/cce4ever/samboosa/34.jpg
وراح نحتاج إلى صواني مرشوشة بالطحين بشكل خفيف جداً
http://i982.photobucket.com/albums/ae308/cce4ever/samboosa/034.jpg
في محضرة الطعام بنضيف الطحين والملح والباكنج باودر والزيت ونعجن
http://up.shamoa.com/viewimages/de5679593d.jpg (http://up.shamoa.com/download/de5679593d.html)
بتظهر عندنا عجينة عبارة عن فتات مثل يوم نسوي التارت .
http://up.shamoa.com/viewimages/e2f75cbb95.jpg (http://up.shamoa.com/download/e2f75cbb95.html)
بنبدأ نضيف ماء بالتدريج ونعجن . انا استخدمت الطحين الكويتي الفاخر والكوبين خذو حوالي 3/4 الكوب او اقل بشوية . لكن أنصج دايما تضيفين الماء بالتدريج لاني درجة رطوبة الطحين تختلف في انواع تحتاج ماء اكثر من انواع ثانية.
http://i982.photobucket.com/albums/ae308/cce4ever/samboosa/20.jpg
هذا شكل العجينة خذيت بالظبط 4 دقايق وصارت لينة ومتماسكة وناعمة . ولو شديناها ممكن تشد وما تنقطع وهذا هو القوام المطلوب.
http://i982.photobucket.com/albums/ae308/cce4ever/samboosa/22.jpg
نرش صحن بشوية طحين ونحط العجينة ونرشها بعد بقليل من الطحين ونخليها ترتاح على الاقل ثلاث ساعات وأفضل نسويها قبله بيوم لنتائج أفضل
http://i982.photobucket.com/albums/ae308/cce4ever/samboosa/23.jpg
طريقة تشكيل السمبوسةهذا شكل العجينة بعد ما ارتاحت بشكل جيد . لحظي كفي ملساء وناعمة مش ناشفة.
http://i982.photobucket.com/albums/ae308/cce4ever/samboosa/32.jpg
بنفرد العجينة بارتفاع وايد رهيف على الاقل ربع سم . وراح استخدم الدائرة الي فيها مثلثات. وبعد قوالب السمبوسة العادية
http://i982.photobucket.com/albums/ae308/cce4ever/samboosa/36.jpg
وحطيت قطعة من العجية وصفيت في أنصاف المثلثات الحشوات الي عندي .
وحطيت قطعت عجينة ثانية وغطيتها بشكل جيد . وبإستخدم فرداة العجين ضغط عليها علشان تسكرها وعلشان تاخذ شكل القالب.
http://i982.photobucket.com/albums/ae308/cce4ever/samboosa/39.jpg
وهذي المثلثات الحلوة نزلت بسهولة . لاني العجينة مرتاحة وما تعاند معانا ههههههه
http://i982.photobucket.com/albums/ae308/cce4ever/samboosa/41.jpg
ورصيتهم في الصينية المرشوشة بالطحين
http://i982.photobucket.com/albums/ae308/cce4ever/samboosa/44.jpg
الموديل الثاني المتعارف عليه . قصيت بأسفل القطاعة الدوائر بهذي الصوره
http://i982.photobucket.com/albums/ae308/cce4ever/samboosa/45.jpg
بس يا جماعة الخير لازم ندهن الحواف بقليل من الماي عسب ما تفتح معانا .
http://i982.photobucket.com/albums/ae308/cce4ever/samboosa/47.jpg
ونحط الحشوة وما نكثر
http://i982.photobucket.com/albums/ae308/cce4ever/samboosa/48.jpg
وهذي السمبوسة بعد ما خذت شكل القالب
http://i982.photobucket.com/albums/ae308/cce4ever/samboosa/51.jpg
نتأكد اني الاطراف كلها مقفولة بشكل محكم عسب ما تطلع الحشوة أثناء القلي.
http://i982.photobucket.com/albums/ae308/cce4ever/samboosa/52.jpg
وهذا موديل السمبوسة الثاني بعد ما رصيته في الصينية المرشوشة بالطحين
http://i982.photobucket.com/albums/ae308/cce4ever/samboosa/57.jpg
وممكن تسوين مني سمبوسة محشية كيري وتحطيها في القطر بعد القلي مثل هذيلا الحلوات^_^
http://i982.photobucket.com/albums/ae308/cce4ever/samboosa/58.jpg
هذي كل الكمية الي سويتها بهذي المقادير
http://i982.photobucket.com/albums/ae308/cce4ever/samboosa/60.jpg
بعد ما رصينا السمبوسة في الصواني المرشوشة بالطحين دخلتهم الفريرز عسب يجمدون مدة ساعة . وبعدين طلعيتهم . ورصيت نص الكمية في صحن بلاستك . لاحظوا بعد ما جمدون الشكل ما تغير لاننا جمدناهم وفي صينية الاول.
http://i982.photobucket.com/albums/ae308/cce4ever/samboosa/62.jpg
وهذا نص الكمية حطيته في صحن بلاستك وعلى الفريزر . أباكم تشوفون أشكال السمبوسة المختلفة كل شكل واضح ومش معجن وشكلة متقن. الكمال لله وحدة
قلي السمبوسة
لازم تنقلي السبموسة في زيت متوسط الغزارة وعلى متوسطة .
http://i982.photobucket.com/albums/ae308/cce4ever/samboosa/66.jpg
وميزة هذي العجينة . انها تنتفخ في الزيت وتكون من داخل طرية وتذوب ومن الخارج مقرمشة لاحظو يوم ضغط على .
http://i982.photobucket.com/albums/ae308/cce4ever/samboosa/67.jpg
وما نوصيكم بالتقديم الحلو والحركات القميلة ^_^
http://i982.photobucket.com/albums/ae308/cce4ever/samboosa/69.jpg
http://i982.photobucket.com/albums/ae308/cce4ever/samboosa/70.jpg
....................................
سمبوسة الدجاج حمريها في الفرن
نبدا باااااااااااالمقادير
سمبوسة الدجاج
دجاجه مسلوقه مفتته
فلفل بارد مقطعة قطعا صغيرة
3 بصلات مفرومة فرما ناعما
قليل من الزيت زيتون
شبت مفرومة
فصين ثوم مفرومه
جزر مبشور
ملح وفلفل وبهارات مشكلة وكركم
حمري البصل والثوم بشوية زيت زيتون حتى يذبل اضيفي جزر مبشورو الدجاج وفلفل باردوالبهارات وخليها على نار هاديه
اضيفي لها الجزر و فلفل اخلطيها
واحشي فيها السمبوسة
http://share.muslmah.net/up/11/4714/31338562038.jpg
واحشي فيها السمبوسة
http://share.muslmah.net/up/11/4714/21338562038.jpg
حمريها في الفرن
http://share.muslmah.net/up/11/4714/11338562038.jpg
وبالهناء واعافيه